Jane的烘焙记

今天在我们的烘焙群组里有一个圣诞相思之约， Jaclyn San   娘娘邀约了烘焙群组里的所有姐妹在圣诞前夕至圣诞节当天， 一起玩相思蛋糕，为此，我终于献出了我的第一次~相思蛋糕啦^^ 在这之前，我从没试过以斑斓汁来做蛋糕，也不曾做过相思蛋糕，为了赴这相思之约，我用做汤圆剩下的斑斓汁，做了这个斑斓相思蛋糕。蛋糕的味道真是令我出乎意料，很香、很柔，超级美味！这蛋糕肯定的成为我家人的新宠了。。。也借此谢谢 Jaclyn San 娘娘无私的分享 😘

这是我之前做过的同一款蛋糕，为了配合即将到来的圣诞节，我为蛋糕做了小小的装饰，增添圣诞气氛，也在此预祝大家~圣诞节快乐！ Merry Christmas ^^ 再次做这蛋糕是为女儿而做，这个假期我就是一直重复做我之前做过的蛋糕，让放假回来的女儿一解‘视吃’之苦，也让我有机会复习并从中学习更多。。。 这次还是用回之前的食谱，只不过加了以打发的淡奶油夹层，丰富了蛋糕的口味，在吃的时候，除了有浓浓的巧克力甘醇香，还有香滑的奶香，家人吃了后都赞不绝口，连从来不曾给过我赞的儿子，也在FB给了我一个赞，真是太开心啦 

自从出外读书后，女儿就很少有机会吃到我做的蛋糕，这次趁她放假回来，做了一些她喜欢吃的蛋糕慰劳她一下。 这款日式轻乳酪蛋糕我已经做过无数次，每次都是很受家人的喜爱，尤其是女儿，更是百吃不厌，只要一提到这蛋糕，她就喜形于色。也因为如此，这款蛋糕又再次的出现在这儿了。。。

红萝卜蛋糕是继 红绒蛋糕 之后，另一款口感较扎实但不失湿润的蛋糕。我是在刘览 Eugenie Kitchen 的博客时，看到这款蛋糕，它与我很多年前吃过的某个吉隆坡闻名的红萝卜蛋糕不同的是，蛋糕的表面多了一层奶油乳酪糖霜，我就是深深被这层糖霜及上面的一些小装饰所吸引，后来发现原来蛋糕本身的美味一点也不输给那层美美的糖霜喔！ 在做这款蛋糕时，为了健康着想，我没放发粉和苏打粉，因此蛋糕成品的口感会稍微扎实，蛋糕体也不会长得高，不过这一切一切并不影响蛋糕的美味。如果喜爱咀嚼的你，肯定会被这蛋糕所吸引。在休闲的午后，来一块红萝卜蛋糕，再配上一杯浓浓的咖啡，然后妳会情不自禁的再来一块。。。

我的 Red velvet Cake 终于出炉了！自从那天第一次吃了这款蛋糕后就一直念念不忘。喜欢它那酸酸甜甜，乳酪加柠檬的清香，可可的浓郁香，扎实又不失湿润的口感，不油腻，真是太好吃了！ 深深被这款蛋糕美丽的外表及其独特味道迷住的我，于是就上网去查询食谱，结果发现原是要添加蛮多份量的红色素，蛋糕才有这么美丽的红色外表，我被吓着了！我本想用甜菜根的汁来替代色素，后来又看到有网友用红鞠粉，所以我就跟着用了。因为没添加发粉，做出来的蛋糕不会发得很高，而且颜色也没那么鲜艳，但是经过扮美美后，是不是也很像外面卖的一样呢？

香橙戚风蛋糕一直是孩子们的最爱，也是我第一个学做的戚风蛋糕。这蛋糕在我家出现过无数次，但最近却因忙于做其它款式的蛋糕而被冷落了。这次再做，是因为家婆喜欢吃，下了订单，为了满足家婆与孩子，我一口气做了两个‘瘦身’后的香橙戚风蛋糕。 这次的蛋糕我只采用4个蛋黄和5个蛋白，所以也从之前的9寸做成8寸，而且这次我也跟风，学大家徒手脱模，没想到比有用器具脱模更容易，而且造型也更美呢！真要谢谢网上姐妹们的分享！

呵呵~ 又是抹茶！！！继之前的 抹茶牛油蛋糕 及 抹茶曲奇 之后，这次再来一个红豆抹茶蛋糕卷。再此要谢谢 静心莲   无私的分享，让大爱抹茶的我有机会品尝到如此美味的蛋糕卷。柔软、清香的蛋糕。配上甜蜜的红豆，真是太好吃了😋 其实想做这款蛋糕卷已有一段时间了，只是迟迟未能找到合适的食谱，看了静心莲做的《抹茶芝士酸奶卷》后。我也跟着做了，不过我将馅料换成淡奶油红豆夹馅。抹茶配红豆，这可是绝配喔！

这是我之前时常做的芋头糕，后来因专注于烘焙方面，而逐渐将它遗忘，前些天，朋友向我要了这糕的食谱，才让我想起了这道被我冷藏了的食谱。但在事隔多年的今天，再次做这芋头糕，却面对了一点小失败~太咸了！让我蛮苦恼的，这是之前不曾有的问题啊！左思右想之后，才想起原来我在匆忙中忘了洗材料里的菜脯碎，虾米也在赶时间下没能浸过，呵呵，就这些小细节造就了成败！要注意啊。。。 这款芋头糕用料多，做起来费时又多工，糕内的芋头除了切丁，还有另一部份蒸熟压成泥后加入了面糊内，使面糊的部份也充满了浓浓的芋头香，无论吃着的是芋头丁还是面糊的部份，每一口都那么的香浓美味，不用沾任何酱料，就已经很好吃了，是名符其实的芋头糕喔！

我特别喜欢薛妃娟老师的《美味糕点新主张》食谱书里的几款蛋糕，其中有之前的 香浓巧克力蛋糕 ，还有这次的百香果轻乳酪蛋糕，当然还有一些我还未尝试去做的。。。，这些蛋糕单凭看食谱，就能想象到它的美味，太吸引人了！ 这款百香果轻乳酪蛋糕用料简单，却能让人惊艳。入口即溶，酸酸的，加上百香果所散发的浓郁芳香味，是一款非常适合在炎热的天气里品尝的甜点，保证味蕾全被唤醒，食欲大增啊！

这蛋糕我一共做了3次，第一次因为没有班兰香精及草莓浓缩酱，而采用了色素来替代；第二次，特地买了并根据食谱原料做了，但我和家人都不喜欢香精及浓缩酱的味道，因此第三次换成现榨的班兰汁和新鲜的草莓泥，稍微调整之后又做了，这次总算满意liao，虽然颜色没那么鲜艳。不过为了健康，也就不去在意了。。。 由于含水量蛮高，这蛋糕又软又湿润，除了有浓浓的香草香及淡淡的草莓味之外，还有牛奶香，确实有别于一般的牛油蛋糕，好吃！

Nutella 香蕉玛芬是一款蛮受欢迎的蛋糕，做过的人也不计其数。这款蛋糕的用料和做法可以多变化，可以是简单的，也可以在蛋糕内加入坚果类或是巧克力粒等，可以将Nutella酱直接加入面糊内，或是放在面糊上后，再以竹签画出图案，也可在蛋糕的表面淋上一层巧克力淋酱或者以巧克力酱在蛋糕表面画上美丽的条纹都是不错的做法。 我这次参考了 Jessica 的食谱，做了一些调整后，做出这款含香蕉量较多的玛芬，做法上我也改成一贯的蛋糖打发后才顺序的加入其他材料，与一般的传统式玛芬做法有所不同，希望的是能做出较松软的玛芬。

连续吃了几天浓浓的巧克力蛋糕，这次就来个清清淡淡的伯爵茶蛋糕吧！这蛋糕的味道太迷人了，其独特的柑橘清香，让人会不自觉的一块接一块吃个不停，蛋糕内的茶叶更是让人吃后口齿留香，回味无穷呀！ 其实之前已有打算要烘一个与伯爵红茶有关的蛋糕，茶叶也买了，就是一拖再拖，这次就这么巧的让我看到 Susanne Ng   的食谱，她特别声明这是必试的戚风蛋糕之一，太好了，不须再考虑，就是它，做了它吧！谢谢Susanne Ng 的分享！

当我看到这款被 薛妃娟 命名为“巧克力秒杀蛋糕”时，我就深深被吸引住了。我不是chocolate cake lover，但我还是想试试看，后来在网上看到另一位 Dani Ho 也做了妃娟的这款蛋糕，不过她的是英文版，看了她的作品后，我更加坚定非试不可，于是我就将两位的原文一字不漏的搬到我这里来，非常谢谢她们！ 这蛋糕好吃是在于它那香浓的巧克力滋味，松软的戚风蛋糕体，如选用优质的巧克力，那更是锦上添花了！

我喜欢吃蔬菜沙拉，每次吃西餐或自助餐时，总被那酸甜适中的沙拉酱吸引，很想自己在家也能做出这样的味道，试了各式各样的食谱，最终被我在网上找到这款好好吃的，是我寻寻觅觅了很久，是我要找的那个味道，太感谢 chinese   grandma 的无私分享！ 这次的家庭聚餐会，女儿根据食谱做了这款沙拉酱，拌与各式蔬菜做成蔬菜沙拉，还引来了不少的赞美声呢！

这是一款非常好吃又不费时不费工的果冻！是在家庭聚会时，女儿准备的其中一道甜品。这果冻之所以会这么好吃，我想与采用的果汁是有很大关系的。当然配角之一的葡萄也功不可抹，在吃着Q口感的果冻同时又有葡萄可咀嚼，那种味道及口感太令人惊喜了！

失踪了一个多月，再也忍不住了，心痒手也痒，是时候现身了。。。 多事多忙的一个月，让我喜爱的烘焙也被逼搁置一旁。为女儿升学的事宜忙、为一年两次的大扫除忙、家庭聚餐会等，就是忙、忙、忙，累、累、累！ 如今家里收拾好了，女儿也在邻国开始她的大学生涯了，接下来该是做我喜欢的事的时候了，和我一样喜爱烘焙的朋友们，久违了，让我们再次互相学习，互相分享烘焙心得吧！

这两款杏仁饼干其实是 巧克力杏仁饼 的变身，饼干底的材料一样，只是我把包裹着的杏仁粒换成杏仁碎和杏仁条，撒在或压入饼干的表面，这样一来，就能呈现出全新的饼干啦！当然还是一样好好吃，烘焙就是这么好玩！

红龟糕是娘惹糕点，也是我爱吃的糕点之一。因为祖母是娘惹，母亲虽是潮州人，却也能煮出美味的娘惹菜，做出好吃的娘惹糕，从小吃到大的我却没有学到母亲的好厨艺，一直以为有母亲做给我吃，做个幸福的孩子就好，如今母亲已不在，也只能从书本或网上学习了。 有关红龟糕的食谱很多，从古早味到近期偏向健康做法的各种食谱，真是让人眼花缭乱，我在选了自己喜爱的馅料，综合几位老师的食谱后，做出了这款好好吃的红龟糕。

假期又来临了，孩子们在家的时间多了，上网的时间也长了，如果想让孩子们的双眼从电脑转移，同时又能促进亲子关系，我想做糖霜饼干是不错的主意。无论是做造型或是手绘图案，孩子们都可以参与噢！ 我这次选用了较大的压模来做造型，并改用蛋白粉替代生蛋清来做糖霜。以蛋白粉做出来的糖霜会比较细腻，也较耐储存，而且吃起来也比较安心。

喜欢戚风蛋糕是因为喜欢蛋糕轻盈柔软如丝绸般的口感，高耸挺立的造型是它的魅力之一，《咖啡芝士戚风蛋糕》，单看名称，就已想像到蛋糕飘散的香醇咖啡香，芝士的细腻浓郁，再加上奶油的奶香，这个诱惑，明知是陷阱，还是奋不顾身了！

比起重乳酪蛋糕，我想清清淡淡的轻乳酪蛋糕更能俘获人心。如棉花般的轻盈柔软，细致绵密的口感，入口即化，温暖柔和的金黄色泽，是促使这款蛋糕让人心动的原因之一。只要细细品上一口，肯定会为之神魂颠倒！

昨天我和老公出席一位朋友的画展，孩子们的晚餐必须自理，女儿忽然心血来潮，做了三角饭团当晚餐。这是最省时又省工的料理，只要会煮寿司饭，那接下来的就没问题了。如要更快速，只要饭煮好，调好醋，不必做造型，直接把不同风味的调味料撒在饭上，拌着饭一起吃，也不错噢！

如果你是对牛油蛋糕情有独钟，但又吃腻了原味的，想尝尝一些其他风味的牛油蛋糕，而家里的储藏室刚好有剩余的抹茶粉，那你不妨试试做这款带有淡淡的抹茶清新香味的抹茶牛油蛋糕吧！

这是素食者也可以食用的食谱。酥松香脆的饼干底包裹着烘香的杏仁，再加上浓郁的巧克力，是巧克力杏仁饼的魅力所在。每咬一口都是那么的触动味蕾，不知不觉就会一块接一块的吃个不停。

除了意大利面，寿司也是被列入我家食谱的十大美食之一。孩子们特别喜欢吃寿司。只要答应带他们去吃寿司，他们就会特别听话。所以，为了捉住孩子们的心，我这做妈妈的不但改变自己，从不爱吃寿司到可以接受，到现在可说有点爱上，而且还看书、上网查询，不断的努力学做寿司，就是希望能做出好吃的寿司。这样一来即可省下上馆子吃的昂贵花费，呵呵！

最近一直在下雨，凉凉的天气，懒洋洋的下午，不禁让人想吃口味有点重的牛油蛋糕。这次我采用了日本菓子学校之磅蛋糕的做法，做了这款《大理石牛油蛋糕》，果然没让我失望，做出来的大理石花纹非常自然美丽，蛋糕的味道更加没得弹！扎实中带点湿润，牛油香伴着浓郁的巧克力味，比起原味牛油蛋糕，我更爱这个呢！

这是一位朋友的印尼女佣教我做的传统式咖哩卜，这位女佣曾在不同的家庭做过工，也学了不少雇主的拿手厨艺。我很幸运的遇见了她，她很乐意的教我，让我在想吃时，可以亲手做一做，非常感谢她！

喜欢牛油酥饼（Shortbread）是因为爱上它那香浓的牛油味，质感酥松，好吃得很。榛子巧克力曲纹酥饼虽然也是牛油酥饼的一种，不过做法上是有些许不同。这款酥饼的面团是不必经过冷藏，而且又加入了榛子粉，使得这酥饼的味道又多了一个层次，饼干上面的曲形巧克力线条也起了画龙点睛的效果，不但好看，也好吃！

做面包，我算是个新手，每每看到他人能做出好看又好吃的面包，我都羡慕不已。做面包的知识，我都是从书本及网上得知，我常去串其他博客的门子，向他们学习。 这是我第二次做这款吐司，虽然还不是很理想，但比之前稍有进步，我会继续努力下去，一直到成功为止，加油啊，Jane!

咖啡与核桃就如绿茶与红豆那样，总是被配成对。我喜欢咖啡，也喜欢核桃，于是这款蛋糕就成了我第一个尝试做的装饰蛋糕。虽然被那油腻的牛油淇淋吓到，但我还是勇敢的去完成了，当然牛油淇淋也不像鲜奶油那样容易操作，但我不管那么多了，谁叫我被那绝配的组合给吸引了呢！

一直以来，我都不太爱吃瑞士卷，总觉得蛋糕有很重的鸡蛋味，卷在里面的馅料不是太甜就是太油腻。直到我尝到了这款芝士瑞士卷，让我对瑞士卷有了很大的改观。酸甜中带点柠檬的清香味，这就是我要的味道！

假期来临，家里两个正处于发育年龄的儿子，这边厢刚吃饱，那边又再找东西吃。为了满足他们的食欲，我不时会做一些即快速又美味的小蛋糕，给他们解解馋，于是杯子蛋糕、麦芬蛋糕就成了我的首选。 枫糖麦片蛋糕的做法不会太复杂，选用了枫糖代替砂糖，碾制燕麦属高纤维，核桃含高蛋白，总结起来，这不失是一款健康蛋糕啊！

彩虹格子燕菜是我宴客时最常出现的甜品，客人们往往被它五颜六色的外表吸引，吃一口就会爱上它。浓浓的椰浆味，淡淡的香草香，甜度恰好，软硬适中，就是这款燕菜的特色。

意大利面在我们家可是热门食物之一，每隔两三个星期就要煮一次，而且一煮就是一大锅，可以连续吃两天，早餐、午餐，甚至连晚餐都是它，太恐怖了！孩子们每次带去学校的份量也要预多，同学们也很爱吃。 最近，晓瑜也学会煮这意大利面了，想吃时她就自己动手煮，今天这一餐就全由她一个人包办，煮得是模是样的，味道也不错。对于即将离乡背井的她来说，是件好事，以后没妈妈在身边，也可以吃到自己喜爱的食物。

这款芝士三文治卷我曾做过几次，也曾让Jie 带去学校当早餐吃，与他一起分享的小朋友都很喜欢。精致的外表，再加上有芝士片做馅料，我想这是吸引小孩的原因之一吧！如有举办小朋友的茶会，不妨试试做这款三文治，肯定会很受欢迎的！

这是我第一个学做的蛋糕，非常感谢我的朋友—— “Abby" 无私的教导，选了这么一个几乎接近“0”失败而且免烘又好吃的乳酪蛋糕，让我对烘焙有了极大的兴趣与信心。在此我还是要再次向她说声谢谢！ 在任何庆典上，这款蛋糕永远是众人的焦点，尤其是喜欢芝士浓郁味道的朋友，肯定会对它念念不忘！当然也会有不喜欢的朋友，会排拆那过于浓郁的芝士味道。无论如何，这款蛋糕还是值得你去试一试的。

在书局看到小本的《小本厨房的手绘幸福饼干》时，我没多考虑就买下来了。书里的饼干太吸引人，太美了！不得不承认，手绘饼干不止让小朋友们爱不释手，连大人们也会为之疯狂呢！ 这是第一次做此类饼干，我和晓瑜分工合作，她负责画小熊，我画蝴蝶结，我俩母女的画功还真的是有待改善，还须多多练习啊！

每天的晚餐，因为是一家人一起吃，通常都以饭为主，至于另外的两餐，吃什么？都是跟着心情走。今天的午餐，女儿就做了这个简易的披萨。这款披萨做法简单，材料也容易获取，最重要味道也不赖，这才是重点！

这款曲奇是参考君之的《不含鸡蛋的超酥松曲奇——抹茶曲奇》。开始是因为晓谕说要学做饼干，我上网找了这一款即简单又是她喜欢的抹茶口味。试了几次，略将食谱稍微调整。这饼干不太甜，带有抹茶的清香甘醇味，而且制作简单，如果是抹茶的爱好者，我想会喜欢！

戚风蛋糕是我及孩子们喜爱的蛋糕之一，主要是它柔软中带有弹性，不油腻，而且可以加入不同的水果或果汁以增添蛋糕的不同风味。 要做香蕉戚风蛋糕，采用的香蕉一定要熟透才可，在不必添加任何香精下，也一样能做出又香又美味的蛋糕。

牛油蛋糕是我在众多蛋糕中最难掌握做得好的蛋糕，做法看似简单，但其中打发的步骤却常令我拿捏不到。对于此蛋糕我从来没放弃过，做的最多就是它。为了能做出满意的牛油蛋糕，我曾经一个时期一直都在做，失败了，再来过，那时候家里就是一直看到牛油蛋糕，孩子们捧场捧到怕，心理留下了阴影。幸亏家里出了一个牛油蛋糕的粉丝，是他帮我解决掉大部份的失败品，真的要谢谢他给于我最大的支持！ 

材料： (A) 鲔鱼沙拉酱 1罐油渍鲔鱼罐头 1个大洋葱 3个鸡蛋（A 蛋） 适量美乃滋 少许黑胡椒 盐、糖各少许 (B) 面包面团 1个鸡蛋（50克） 240 cc ~ 250 cc 淡奶（留30 cc） 405克高筋面粉 45克低筋面粉 45克细砂糖 1克食盐 4克速发酵母 45克无盐牛油（软化） (C) 表面装饰 适量全蛋液（加少许水） 适量干燥巴西利 做法： A. 制作鲔鱼沙拉酱： 1- 鸡蛋煮熟剥壳切丁，洋葱切细末，罐头鲔鱼将油沥出。 2- 将所有材料放入碗里，搅拌均匀，备用。 B. 制作面包面团： 1- 将全部材料除了牛油，顺序放入桶内（酵母避免与糖和盐接触），开启面包机，选择 “9 — dough mode”，运行20分钟，期间慢慢加入淡奶（留30 cc）。 2- 按暂停钮，检查面团出筋情况。如果面团筋性变大有弹性后，就将软化的牛油加入，如果还没出筋，再运行5分钟后才加入牛油。 3- 加入软化牛油后，运行20分钟，再次检查面团如能撑得出光滑薄膜，即完成揉面步骤。 4- 取出面团，将面团光滑面翻折出来，将收口捏紧。 取一个较大的盆擦拭干净，抹上薄薄一层油，将完成的面团收口朝下，放入盆内。 5- 在面团表面喷一点水保持湿润，盆的表面覆盖保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大。 6- 桌上撒上一些高筋面粉，将发好的面团移出，面团表面也撒上一些高筋面粉，用手压下去，将气体挤压出来，再平均分割成12等份。（每块约69 ~ 70克） 7- 用手将每块面团光滑的一面翻折出来，收口捏紧朝下放置，滚圆。盖上拧干的湿布，再让面团休息15分钟。 8- 休息好是面团表面撒些高筋面粉，用擀面棍擀成约15 cm 长椭圆面皮。让面团光滑面在下，由长向卷起，一边卷一边压下，收口处捏紧成为一个橄榄型。 9- 在橄榄长形面团中间用刀切开成为V字形。两端分别向内往中间折成一个心形，整齐放在铺了油纸的烤盘上。 10- 整盘放入烤箱中，面团表面喷些水，然后关上烤箱门，再发酵50 ~ 60分钟至两倍大。 11- 发酵好前8 ~ 10分钟，将烤盘从烤箱取出，烤箱预热至170⁰C。 12- 在面团的中间铺上适量的鲔鱼沙拉，面团周围没有馅料的部位轻轻刷上一层全蛋液，撒上些许干燥巴西利。

材料： (A) 7个蛋黄 40克细砂糖 1/4小匙盐 4大匙植物油 60毫升橙汁 1大匙橙皮屑 110克低筋面粉 1小匙发粉（我没放） (B) 7个蛋白 1/2小匙塔塔粉 120克细砂糖 做法： 1- 搅拌蛋黄、细砂糖和盐至浓稠。加入橙汁、橙皮屑和植物油，拌匀。 2- 加入面粉和发粉，拌匀至面糊光滑无粉颗粒，备用。 3- 将蛋白和塔塔粉搅打至发泡，分2 ~ 3次加入细砂糖，继续搅拌至松白呈半硬状。（偏干性发泡） 4- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀，轻拌成面糊。 5- 将拌匀的蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜里，继续以橡皮刮刀轻拌均匀。 6- 把面糊倒入不涂油的9寸（22 cm）空心烤模里，铺平。用双手捧住烤模，由高向下轻摔几下，以震去大气泡。 7- 放入预热烤箱以170⁰C烘约40分钟或至熟。取出蛋糕，倒扣在网架上，待冷却后脱模。

想开个blog，为自己烘焙的糕点做个备份，是我已久的心愿，只是 每次想 归想，却迟迟未有行动。这次不再犹豫，决定了要收藏自己 的“作品”， 于是《Jane的烘焙记》诞生了！