手绘糖霜饼干(I) / Hand Iced Biscuits (I)

在书局看到小本的《小本厨房的手绘幸福饼干》时，我没多考虑就买下来了。书里的饼干太吸引人，太美了！不得不承认，手绘饼干不止让小朋友们爱不释手，连大人们也会为之疯狂呢！
这是第一次做此类饼干，我和晓瑜分工合作，她负责画小熊，我画蝴蝶结，我俩母女的画功还真的是有待改善，还须多多练习啊！

饼干的制作                                          
材料：                                                     
70克 无盐牛油                                        
30克糖粉                                                  
半颗（约25克）室温鸡蛋                      
1/2小匙 香草精                                        
1/2小匙 泡打粉                                        
130克 低筋面粉                                      
10克 奶粉                                              

做法：
1. 先将牛油置于室温中软化，然后加入糖粉。

2. 将软化的牛油与糖粉用打蛋器搅匀成松发状（变成淡黄色）。

3. 接著，把打散的蛋液分2~3次加入搅拌均匀。

4. 再把香草精加入搅拌均匀。    

5. 最后，把泡打粉、牛奶粉与低筋面粉过筛入面糊中。

6. 然后用刮刀拌匀就好，千万不可过度搅拌。

7. 从盆中取出面团后，稍微揉匀即可。

8. 将制作完成的面团包覆上保鲜膜，至少冷藏1小时，稍微松弛且质地变得较坚硬后即可使用。

9. 将冷藏后的面团放在撒了些许面粉的桌面上，再用杆面棍杆成约0.5公分厚的面皮。

10. 用饼干压模压出造型，再移到烤盘里面，以160°C烤约20分钟（视饼干的大小）。等饼干变凉了后，就可以开始准备画糖霜。

 Biscuits making:
Ingredients:
70g unsalted butter
30g icing sugar
1/2 (25g) egg
1/2tsp vanilla essence
1/2tsp baking powder
130g low protein flour
10g milk powder

Method:
1. Place butter at room temperature, then add in icing sugar.

2. Use an egg whisk to beat butter and icing sugar until soft and fluffy (turn to light yellow).

3. Add in the 1/2 egg (beaten), and beat until combine.

4. Then beat in the vanilla essence.

5. Sift in the low protein flour and baking powder.

6. Use a plastic scraper stir until combine, do not over mix.

7. Remove the dough from the bowl, lightly knead until combine. (do no over knead)

8. Wrap the dough with cling wrap, refrigerate for at lest 1 hour or until firm.

9. Roll out the dough to a 0.5 cm thickness on a lightly floured surface.

10. Cut it with cookies cutter and place it into baking tray, bake at 160°C preheat oven for about 20 minutes or till golden brown. Let it cool and then start decorate with colour royal icing.

小提示：
1. 在加入粉类之后的面团不可过度搅拌，以免影响饼干的口感。

2. 在烤饼干之前，记得要以160度预热烤箱10分钟。

3. 要等到烤好的饼干完全凉透后才开始画糖霜。
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蛋白糖霜 / Royal Icing

                                                         

材料：                                                
1颗 蛋白（35克）                            
200克 纯糖粉 （过筛）                  
1/2小匙 柠檬汁                                
1/4小匙 香草精                                

做法：
1. 糖粉加入蛋白与柠檬汁后，用刮刀搅拌至糖霜变白，而且有弹性和光滑。

2. 加入香草精，拌匀即可。

3. 用保鲜膜将糖霜覆盖，备用。

                                             
Ingredients:
1 egg white (35g)
200g icing sugar (sifted)
1/2tsp lemon juice
1/4tsp vanilla essence

Method:
1. Add egg white and lemon juice into the sifted icing sugar, use a plastic scraper stir until mixture form stiff and glossy peaks.

2. Add the vanilla essence until combine.

3. Cover the icing with a cling wrap and ready for use.

小提示：
1. 尽量避免用打蛋器搅拌糖霜，以免糖霜的口感不好，而且干后容易碎。

2. 糖霜变硬的速度很快，所以做好后要随时盖上保鲜膜。

3. 如果糖霜太厚可加冷开水，或太稀可加糖粉。厚的糖霜是用来做线条，稀的糖霜用来画大的面积。

4. 打好或调好颜色的糖霜盖上保鲜膜后，放在冰箱里保存，要在两三天内用完。

糖霜的操作：
1. 拿出打好的蛋白糖霜，用牙签沾一点色膏加进糖霜里，先搅拌均匀，然后再一点一点地做调整。

2. 把调好颜色的糖霜倒入挤花袋里面。

3. 把挤花袋绑紧，要用的时候在尖端剪个小洞即可。

4. 用宗色把小熊饼干的形状照描出来。

5. 在宗色框框还没干的时候，赶快用已调稀的棕色糖霜把小熊脸填满。

6. 紧接著用淡黄色糖霜画出耳朵内部和嘴巴。

7. 等刚刚画好的糖霜都干了，用黑色糖霜点上眼睛，画出小嘴就可以了。

Work with royal icing
1. Separate out a suitable amount of the ready icing into a bowl, add colouring in very small amounts by using toothpick and mix well.

2. Transfer icing to the piping bag.

3. Tie the piping bag tightly, cut a small hole at the tip of the piping bag.

4. Use a brown colour icing to pipe the borders and edges of the cookies.

5. After the cookies is outlined, a thinner version of the same icing is used to fill the outline area.

6. Used a light yellow icing to draw out the bear's ears and nose.

7. Allow icing to dry completely, then use a black colour icing to draw the bear's eyes and mouth.

色膏