红萝卜蛋糕 / Moist Carrot Cake

红萝卜蛋糕是继红绒蛋糕之后，另一款口感较扎实但不失湿润的蛋糕。我是在刘览Eugenie Kitchen的博客时，看到这款蛋糕，它与我很多年前吃过的某个吉隆坡闻名的红萝卜蛋糕不同的是，蛋糕的表面多了一层奶油乳酪糖霜，我就是深深被这层糖霜及上面的一些小装饰所吸引，后来发现原来蛋糕本身的美味一点也不输给那层美美的糖霜喔！

在做这款蛋糕时，为了健康着想，我没放发粉和苏打粉，因此蛋糕成品的口感会稍微扎实，蛋糕体也不会长得高，不过这一切一切并不影响蛋糕的美味。如果喜爱咀嚼的你，肯定会被这蛋糕所吸引。在休闲的午后，来一块红萝卜蛋糕，再配上一杯浓浓的咖啡，然后妳会情不自禁的再来一块。。。


材料：
150克 普通面粉（我用特幼面粉）
1/2小匙 肉桂粉
1/2小匙 豆蔻粉
1/2小匙 发粉（我没放）
1/4小匙 苏打粉（我没放）
1/4小匙 盐
1条中型（120克）红萝卜（刨丝）
1个 香橙皮屑（我没放）
70 克赤黄糖
120克 植物油（我用玉米油）
2个 鸡蛋
60克 核桃碎
28克 葡萄干

Ingredients:
150g all-purpose flour
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground nutmeg
1/2 tsp baking powder (I don't use)
1/4 tsp baking soda (I don't use)
1/4 tsp salt
1 medium (120g) carrot, grated
1 orange, zest only (optional)
70g soft dark brown sugar
120g ml vegetable oil
2 eggs
60g walnut, chopped
28g raisins

做法：
1. 预热烤箱150⁰C。7寸方形烤盘铺上油纸。将所有粉类、盐混合并过筛。

2. 将赤黄糖、油和鸡蛋搅拌均匀，加入粉类混合物，轻拌均匀。

3. 加入萝卜丝、核桃碎及葡萄干，拌匀即可。

4. 将面糊倒入7寸烤盘，以150⁰C 烘约50分钟或至熟。

5. 蛋糕冷却后，直切成两片一样大小的蛋糕，以奶油奶酪糖霜将两片蛋糕夹好，在蛋糕的表面涂上一层奶油乳酪糖霜，以杏仁糖膏做成的红萝卜装饰即可。

6. 奶油乳酪糖霜的做法：将142克奶油乳酪，90克牛油，90克糖粉与1/2小匙的柠檬汁搅拌至均匀顺滑即可。


小提示：
1. 如要较高的蛋糕体，可以用5寸方形烤盘或其他较小的烤盘，蛋糕也不必对切和夹层，只需在蛋糕表面涂上一层奶油乳酪糖霜即可。

2. 如果想要较松软的蛋糕体就要加入发粉。

3. 食谱上的烘烤温度和时间，仅供参考，最重要掌握自家烤箱的特性。

Method:
1. Preheat oven to 150⁰C. Grease 7-inch pan and line a parchment paper. Combine and sift all the dry ingredients and salt.

2. In a bowl, whisk together the brown sugar, oil and egg till combined. Pour the dry ingredients into wet mixture all at one, fold until combine.

3. Finally fold in grated carrot, roughly chopped walnut and raisins.

4. Pour the mixture into 7-inch pan and bake at 150⁰C for about 50 minutes or until an inserted wooden stick comes out clean.

5. Cut the cake vertically into two equal pieces, sandwich the cake pieces with the cream cheese frosting. Spread the frosting on top of carrot cake. Decorate the cake with the carrot that make by marzipan.

6. Cream cheese frosting: Cream together 142g cream cheese, 90g butter, 90g icing sugar and 1/2 tsp lemon juice until smoothed.

加上小红萝卜装饰的蛋糕，美得让人舍不得吃啊！

口感丰富的红萝卜蛋糕

左图是肉桂粉与豆蔻粉，右图是用来制作小红萝卜的杏仁糖膏

食谱来自: Eugenie Kitchen