鮪鱼沙拉面包（面包机揉面团版）

材料：
(A) 鲔鱼沙拉酱
1罐油渍鲔鱼罐头
1个大洋葱
3个鸡蛋（A 蛋）
适量美乃滋
少许黑胡椒
盐、糖各少许

(B) 面包面团
1个鸡蛋（50克）
240 cc ~ 250 cc 淡奶（留30 cc）
405克高筋面粉
45克低筋面粉
45克细砂糖
1克食盐
4克速发酵母
45克无盐牛油（软化）

(C) 表面装饰
适量全蛋液（加少许水）
适量干燥巴西利

做法：
A. 制作鲔鱼沙拉酱：
1- 鸡蛋煮熟剥壳切丁，洋葱切细末，罐头鲔鱼将油沥出。
2- 将所有材料放入碗里，搅拌均匀，备用。

B. 制作面包面团：
1- 将全部材料除了牛油，顺序放入桶内（酵母避免与糖和盐接触），开启面包机，选择 “9 — dough mode”，运行20分钟，期间慢慢加入淡奶（留30 cc）。
2- 按暂停钮，检查面团出筋情况。如果面团筋性变大有弹性后，就将软化的牛油加入，如果还没出筋，再运行5分钟后才加入牛油。
3- 加入软化牛油后，运行20分钟，再次检查面团如能撑得出光滑薄膜，即完成揉面步骤。
4- 取出面团，将面团光滑面翻折出来，将收口捏紧。
取一个较大的盆擦拭干净，抹上薄薄一层油，将完成的面团收口朝下，放入盆内。
5- 在面团表面喷一点水保持湿润，盆的表面覆盖保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大。
6- 桌上撒上一些高筋面粉，将发好的面团移出，面团表面也撒上一些高筋面粉，用手压下去，将气体挤压出来，再平均分割成12等份。（每块约69 ~ 70克）
7- 用手将每块面团光滑的一面翻折出来，收口捏紧朝下放置，滚圆。盖上拧干的湿布，再让面团休息15分钟。
8- 休息好是面团表面撒些高筋面粉，用擀面棍擀成约15 cm 长椭圆面皮。让面团光滑面在下，由长向卷起，一边卷一边压下，收口处捏紧成为一个橄榄型。
9- 在橄榄长形面团中间用刀切开成为V字形。两端分别向内往中间折成一个心形，整齐放在铺了油纸的烤盘上。
10- 整盘放入烤箱中，面团表面喷些水，然后关上烤箱门，再发酵50 ~ 60分钟至两倍大。
11- 发酵好前8 ~ 10分钟，将烤盘从烤箱取出，烤箱预热至170⁰C。
12- 在面团的中间铺上适量的鲔鱼沙拉，面团周围没有馅料的部位轻轻刷上一层全蛋液，撒上些许干燥巴西利。
13- 放进预热的烤箱烘烤18 ~ 20分钟，至表面呈现金黄色即可。
14- 面包烤好后，移到铁网架上放凉。

小提示：
为避免夏季使用面包机‘和面’时，面团温度过高的问题，可以使用冰蛋和冰水（奶水）。也可以开着盖揉面团。具体要不要开盖，还是那句话，看情况啦。—— 摘自爱和自由

食谱参考：Carol（烘焙新手必备的第二本书）

或 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_16.html