寿司 / Sushi

除了意大利面，寿司也是被列入我家食谱的十大美食之一。孩子们特别喜欢吃寿司。只要答应带他们去吃寿司，他们就会特别听话。所以，为了捉住孩子们的心，我这做妈妈的不但改变自己，从不爱吃寿司到可以接受，到现在可说有点爱上，而且还看书、上网查询，不断的努力学做寿司，就是希望能做出好吃的寿司。这样一来即可省下上馆子吃的昂贵花费，呵呵！


寿司饭 / Sushi Rice

                                       
材料：
3杯珍珠米（日本寿司米）
3.5杯 水
120毫升 寿司醋
30毫升 醇米霖

做法：
1. 准备调味料：将寿司醋与醇米霖混合拌匀，置一旁备用。

2. 将米轻轻搓洗数遍直至水清澈，沥干，倒入适量清水，浸泡30分钟，沥干，再倒入3.5杯水，接着放进电饭锅，煮至饭熟。关掉电源，继续焖15分钟才能打开锅盖。

3. 将煮熟的饭移入木饭盆，将调味料倒在米饭上，并以木勺轻拌均匀。

4. 将米饭用扇子凉却5分钟即可。以扭干的湿布盖着以免米饭被风干。

Ingredients:
3 cups short grain rice (Japanese sushi rice)
3.5 cups water
120ml sushi vinegar
30ml mirin

Method: 
1. Prepare the seasoning: Mix sushi vinegar and mirin , set aside for later use.

2. Wash rice gently for a few times till rice water becomes perfectly clear then drain. Add some water and soak the rice for 30 minutes. Drain and add 3.5 cups water. Cook in a rice cooker.     When the rice is cooked, let it stand in the rice cooker with covered lid for 15 minutes before removing the lid.

3. Transfer cooked rice into a wooden rice tub, pour prepared seasoning evenly over sushi rice and stir gently with wooden ladle.

4. Use a fan to cool the rice for 5 minutes. 

小提示：
1. 如果买不到寿司醋（已经调好味道），可改用日本米醋，不过要将120毫升的日本米醋与1/2小匙幼盐和60克幼糖一起以小火煮溶。

2. 可以不放醇米霖。
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厚蛋烧 / Omelette

材料：
6粒 鸡蛋                              
35克 糖                                  
1/2茶匙 盐                          
20毫升 醇米霖                          
90毫升 鲜奶                            

做法：
1. 将所有材料混合，搅拌均匀。

2. 长方形平底锅中烧热适量油，旋转平底锅让整个锅底沾上油，倒入约60毫升厚蛋烧混合物，以小火煎至九分熟后，用筷子翻卷到锅边。
   

3. 在平底锅的空位上再烧热适量油，再加入厚蛋烧混合物。将锅边的煎蛋用筷子稍微掀起，以便混合物流入煎蛋底下，煎至九分熟，用筷子从刚才煎好的蛋卷，翻卷到另一边的锅边。

4. 如此重复以上步骤，直到所有的厚蛋烧混合物用完为止。盛起备用，待凉。

5. 把前后不均匀的部份切掉，将厚蛋烧切成12~13片。

Ingredients: 
6 eggs 
35g sugar
1/2tsp salt
20ml mirin
90ml fresh milk

Method:
1. Combine all omelette ingredients and beat evenly. 

2. Heat up some oil in a rectangle pan. Swirl the pan to ensure the whole pan is glazed with oil. Pour in 60ml of omelette mixture and cook over medium heat till 90% done. Fold it up to the side using chopsticks.

3. Heat up some oil again on the empty part of the pan and add some more omelette mixture. Lift up the omelette slightly at the side to allow the newly added omelette mixture to flow underneath. Cook till 90% done then fold from the previous omelette to the other side.

4. Repeat the step till all omelette mixture is used up. Leave to cool.

5. Cut omelette into 12~13 slices.

小提示：
1. 厚蛋烧煎好后，要以木勺将蛋块压实。
2. 如不放醇米霖，可改放日本清酒（sake）
3. 如果切片后，里面有未熟的蛋液，可将厚蛋烧片放在平底锅烘一烘就可。
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厚蛋烧握寿司/ Japanese Omelet Nigiri (Tamago) 

材料：                                   
寿司饭                                    
12片 厚蛋烧                          
1张 海苔片                          

做法：
1. 将海苔片剪成12条11x1公分的长条状。

2. 寿司饭捏握成12个饭团。将寿司饭团放在厚蛋烧上，再将饭团压成长方形，翻转后继续按压几次，直到厚蛋烧紧贴着寿司饭团，并用海苔条捆住饭团即可。

Ingredients:
sushi rice
12 slice omelettes
1 roasted seaweed sheet

Method: 
1. Cut roasted seaweed sheet into 12 strips of size 11 x 1cm.

2. Mould sushi rice into 12 rice balls. Place a sushi rice ball on top of each slice of omelette and press each rice ball into rectangular shape. Flip over and press a few more time till omelette is secured to the sushi rice. Wrap each rice ball with a roasted seaweed strip and serve. 

小提示：
1. 饭团要捏紧实，以免散开来，但过度的握捏会糊了饭粒外形。
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厚蛋烧细卷 / Egg Roll (Tamago Roll)

材料：                                     
寿司饭                                     
海苔片                                
厚蛋烧
                                 
做法：
1. 准备材料：海苔片对半剪成两片。厚蛋烧切成长条形。

2. 卷寿司：在竹帘网上铺上海苔片（粗面向上）。手沾冷水，取一份寿司饭铺在海苔片上，摊匀。海苔片的另一端留约1/5的空间。在海苔片中间的寿司饭上，放置厚蛋烧长条，卷紧。

3. 重复步骤2，一直到材料用完为止。

4. 将每个卷寿司切成6块即可。

Ingredients:
sushi rice
roasted seaweed sheet
omelette

Method:
1. Cut each roasted seaweed sheet into half lengthwise. Omelette cut into long strip.

2. Lay a roasted seaweed sheet shiny side down on a bamboo mat. Dip your hands in cold water to prevent the rice from sticking, and spread a portion of sushi rice to form a thin layer on seaweed, leaving about 1/5 of allowance uncovered at one end of seaweed. Arrange omelette neatly on sushi rice in the centre of seaweed. Wrap bamboo mat and seaweed over filling and roll into a tight roll.

3. Repeat the step 2 with the remaining ingredients.

4. Cut each roll into 6 equal pieces and serve. 
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小黄瓜细卷 / Cucumber Roll (Kappa Maki)

材料：                                     
寿司饭                                      
海苔片                                  
小黄瓜                                  

做法：
1. 准备材料：海苔片对半剪成两片。小黄瓜洗净，去掉种子并切成4长条。

2. 卷寿司：在竹帘网上铺上半片的海苔片（粗面向上）。手沾冷水，取一份寿司饭铺在海苔片上，摊匀。海苔片的另一端留约1/5的空间。在海苔片中间的寿司饭上，放置小黄瓜长条，卷紧。

3. 重复步骤2，一直到材料用完为止。

4. 将每个卷寿司切成6块即可。

Ingredients：
sushi rice
roasted seaweed sheet
Japanese cucumber

Method:
1. Cut each roasted seaweed sheet into half lengthwise. Cucumber, with peel, cut into quarters lengthwise.

2. Lay a roasted seaweed sheet shiny side down on a bamboo mat. Dip your hands in cold water to prevent the rice from sticking, and spread a portion of sushi rice to form a thin layer on seaweed, leaving about 1/5 of allowance uncovered at one end of seaweed. Arrange cucumber quarters neatly on sushi rice in the centre of seaweed. Wrap bamboo mat and seaweed over filling and roll into a tight roll.

3. Repeat the step 2 with the remaining ingredients.

4. Cut each roll into 6 equal pieces and serve. 

小提示:
1. 小黄瓜要先以盐腌20~30分钟，然后以清水冲洗，抹干后才用，这会使小黄瓜变脆。

2. 铺在海苔片上的寿司饭要均匀及不要太厚。

左到右：寿司醋、醇米霖、寿司米

烧烤过的海苔片

日本小黄瓜

参考：Roger Wong的Sushi Tale
            Sushi & sashimi (Culinary Notebooks)