Jane的烘焙记

最近常下雨，冷冷的气候，难免会让人想吃些重口味的蛋糕来。。。是的， 牛油蛋糕啊——我家的常客，久不久就会出现一次的蛋糕。 这次用的还是娘家 Jaclyn San  的食谱，我也学学姐妹们，把蛋糕做成斑马纹。虽然是蛮费工的，但看到成品时，真是赏心悦目，还真有点舍不得吃呢！

老公的二妹拿了一大把的斑斓叶给我，我看了很是开心。立刻就与Ls Toh 动手将这些斑斓叶打成汁，装罐后置入冰箱冷藏等它沉淀。隔天将浮在上面的水倒掉后，剩下的就是浓浓香香的斑斓汁了。 看到很多网友都做了斑斓戚风蛋糕，好吧，我也跟风吧。。。于是拿出了我那百变的香橙戚风蛋糕食谱，将橙汁改成牛奶与斑斓汁，我的斑斓戚风蛋糕就这样诞生了。。。 材料：  (A) 4个蛋黄 20克 细砂糖 1/8 茶匙盐（我用海盐） 45克 玉米油 30克牛奶 + 15克 斑斓浓汁（混合均匀） 80克特幼面粉（过筛） (B) 5个蛋白（冷藏） 65克 细砂糖 做法： 1- 预热烤箱至150⁰C。 2- 将蛋黄、细砂糖和盐搅拌至糖盐溶解，加入玉米油、牛奶斑斓汁拌匀。 3- 加入幼粉，轻拌匀至无粉颗粒状面糊，备用。 4- 将材料蛋白打至发泡，分3次加入细砂糖，继续打至接近硬性发泡。 5- 取1/3的蛋白霜加入斑斓面糊里，稍微拌匀后，再将斑斓面糊倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮倒轻轻地翻拌均匀。 6- 把面糊倒入不涂油的20公分（8寸）空心戚风模，铺平，并在桌上轻摔几下烤模，以震出面糊内的气泡。 7- 以130⁰C 烘烤蛋糕约50分钟或至熟。先以下火烘烤15分钟，再转上下火（烤箱的温度与烘烤时间只供参考）。 8- 将蛋糕移离烤箱，倒扣待冷切。脱模。 Ingredients： (A) 4 egg yolks 20g caster sugar 1/8 tsp salt 45g corn oil 30g milk + 15g pandan juice (mix together) 80g superfine flour (B) 5 egg white (cold) 65g caster sugar Method: 1- Preheat oven to 150⁰C. 2- Beat egg yolks, caster sugar and salt till dissolved, Add in corn oil and pandan juice milk, stir till well combine. 3- Then fold in sifted flour and mix till no

一直都很想做面包，但就是只得个想而已。每次讲好要做面包的，到最后却变成做蛋糕了。这次，无论如何都得做一次，不然一看到那架为了做面包而买的Spar 搅拌机，就会内疚啊。。。 这次选来曾在网上风靡一时的庞多米土司。参考了 胡涓涓老师 的土司做法，用的是 王传仁老师 的配方，但为了配合家人的口胃，做了些许更改，我加糖减盐。同时也只用牛油，没放猪油。制作出来的白土司，不但柔软得来又有嚼劲，味道也很赞，配上自制的焦糖咖吔，更是好吃得不得了！看来以后都不会去买外面的白土司了。。。 材料： 300克 高筋面粉 195克 冰水（水要很冷，甚至有结点薄冰，不要一次性加入面团内，剩1/3视情况增减） 30克 细砂糖（原配方是24克） 3克 盐（原配方是 5.4克） 12克 奶粉 3克 酵母 30克 无盐牛油（原配方是15克牛油，15克猪油） 做法： 1- 将除牛油以外的全部材料搅打成团（打大约7分钟），加入牛油继续搅打至完全扩展的阶段。 2- 将面团置于涂油的面盆内，在面团表面喷一些水，盖上保鲜膜进行基本发酵至2.5倍大（大约50~60分钟） 3- 将发酵好的面团移至撒了高筋粉的桌上，用手将面团内的气体压挤出来，分割成3等份（每份大约190克），滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 4- 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 5- 再次擀开成长条，卷起，收口朝下排入450克的土司烤模中。在面团表面喷些水，放在温暖密闭空间中发酵至九分满（大约50~60分钟）。将土司盖盖上，放入已预热至160~170度的烤箱中烘烤40分钟（温度与时间只供参考）。 6- 烤好的土司要立刻倒扣出来放在铁网架上放凉。 小提示： 1- 如果使用的不是不沾烤盒，烤盒就要刷上一层油。 Ingredients： 300g high protein flour 195g cold water 30g sugar 3g salt 12g milk powder 3g instant yeast 30g unsalted butter Method: 1- In a large mixer bowl, whisk together all the ingredients except butter f

外面卖的咖吔，我向来都很少买回来吃，一来是甜度令我难以接受，二来缺少那种浓浓的蛋香味，很多时候是斑斓叶的香味掩盖了所有的味道。在吃了亲爱的学生 May Tan 送来的自制的咖吔后，一直念念不忘，决定要亲自炖一次来满足自己的口欲。。。 这次要感谢Alice Kheng 和 May Tan 无私的分享和细心教导，我和好友 Lilian Lee 分工合作，在不到1个小时就把这味道一级棒的焦糖咖吔炖好，看着黄澄澄的成品，心里真是欢喜啊~

收藏了蛮久的一道蛋糕食谱，是分享自 一零鼠烘焙屋 。我把原食谱的自发粉换成特幼面粉，蛋糕在没有发粉的催发下还是一样长得高高的。这次我也是徒手脱模，我越来越喜欢这种脱模方式，干脆利落的，而且蛋糕也可以美美的出来见人，嘻嘻~

之前曾做过无数次的大理石牛油蛋糕，每次都是全蛋打发。这次改换了方式，采用了分蛋式做法，将蛋黄面糊拌好后才与打发的蛋白霜拌匀，比起之前的扎实口感，以这种方式做出来的蛋糕会更松软，如要我做出选择，嘻嘻~两者我都喜欢。

一款在烘烤时，就满屋飘香的蛋糕，在烤好后，更是让人迫不及待想吃的蛋糕，这蛋糕在我家也算是秒杀，如想吃，动作就要快，不然就要见盘底咯，哈哈~

做了无数次的棉花蛋糕，这次终于可以美美出炉了，要谢谢 Laura Chan   分享的食谱，超棒的！！！ 非常喜欢此蛋糕的口感。比戚风蛋糕更细腻，比海绵蛋糕更绵密，如棉花般柔软轻盈的棉花蛋糕，操作起来却有难度。为了它，我前后做了二十多次，这是在考验我的耐心与毅力啊~为了挑战成功，我不惜发挥了‘小强’的精神——打不死，誓要做出能看又能吃的。。。唯事与愿违，一次又一次烤出来的蛋糕，不是不熟，就是过度烘烤。要将蛋糕表面烤得金黄色，不过火，不裂，里面又要熟透细腻，呵呵！真是非常考功夫的哟~

这是我家每次农历新年必定会做的糕点之一，由于是素的，所以也是我们每逢年初一会吃到的年糕之一。由母亲流传下来，所以食谱没有固定的份量，都是靠自己拿捏，可以依个人的口味来决定花生的多寡。 虽然是简简单单的一款糕点，吃起来时却停不了口，我喜欢以此糕点来招待前来拜年的亲朋戚友，每次都获得好评，尤其是我的一些朋友，更是每年为了我这款传统糕点而来呢~

不知从何时开始，黄梨饼已是成为我家每年必备的年饼之一。家人对黄梨饼的喜爱已经是到了疯狂的程度，往往是供不应求啊！ 今年我采用了 Jaclyn San   娘娘的食谱，做出来的黄梨饼真的是入口即化，非常好吃。由于外面卖的黄梨馅偏甜，我都是喜欢自己煮馅，能够随自己调出喜爱的酸甜度。有了适合自己口味的馅料，再加上娘娘入口即化的食谱，今年的黄梨饼比往年更美味了。在此要谢谢娘娘无私的分享，让我受益不浅。

农历新年的脚步越来越近，也是要开始热身做年饼的时候了，就由这款《巧克力核桃曲奇》开始吧！这是我这几年来每逢新年必做的饼干之一。 这款饼干是蓝赛珍老师的食谱，收藏在《轻轻松松学烘焙》的食谱书里。这饼干又脆又香，有浓浓的巧克力夹咖啡味，核桃的香，绝对是一款秒杀饼干，每次还来不及装罐收藏，就被孩子们吃了一半，如不出声阻止，连那另一半也肯定进他们的肚里了，呵呵~好险啊。。。