香橙戚风蛋糕 (2) / Orange Chiffon Cake (2)

香橙戚风蛋糕一直是孩子们的最爱，也是我第一个学做的戚风蛋糕。这蛋糕在我家出现过无数次，但最近却因忙于做其它款式的蛋糕而被冷落了。这次再做，是因为家婆喜欢吃，下了订单，为了满足家婆与孩子，我一口气做了两个‘瘦身’后的香橙戚风蛋糕。

这次的蛋糕我只采用4个蛋黄和5个蛋白，所以也从之前的9寸做成8寸，而且这次我也跟风，学大家徒手脱模，没想到比有用器具脱模更容易，而且造型也更美呢！真要谢谢网上姐妹们的分享！


材料：
(A)
4个 蛋黄
1/8茶匙盐
20克 细砂糖
3大匙 玉米油
45克 橙汁（现榨）
1大匙 橙皮屑
80克 特幼面粉

(B)
5个 蛋白（冷藏）
65克 细砂糖

Ingredients:
(A)
4 egg yolks
1/8 tsp salt
20g caster sugar
3 tbsp corn oil
45g fresh orange juice
1 tbsp orange zest
80g superfine flour

(B)
5 egg white
65g caster sugar


做法：
1. 预热烤箱至150⁰C。过筛特幼面粉。

2. 将蛋黄、细砂糖和盐搅拌至糖溶解，加入玉米油、橙汁、橙皮屑拌匀。

3. 加入幼粉，轻拌匀至无颗粒状面糊。备用。

4. 将蛋白打至发泡，分3次加入细砂糖，继续打至湿性发泡。

5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，稍微拌匀后，再将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。

6. 把面糊倒入不涂油的20公分（8寸）空心戚风模里，铺平，并在桌上轻摔几下烤模，以震出面糊内的大气泡。

7. 以150⁰C 烘烤蛋糕约50~60分钟或至熟（烤箱温度与时间只供参考）。

8. 将蛋糕移离烤箱，倒扣待冷却。脱模。

Method:
1. Preheat oven to 150⁰C. Sift the flour.

2. Beat egg yolks, caster sugar and salt till dissolved, Add corn oil, orange juice and orange zest, stir till well combine.

3. Then fold in sifted flour and mix till no trace of flour found. Set aside.

4. Beat egg white till foamy, add in one third of the sugar at a time and keep beating till soft peak.

5. Fold gently 1/3 of the meringue to the egg yolk batter. Then pour the mixture into the remain meringue, mix gently until well blended.

6. Pour batter into ungreased 8-in (20cm) tube pan. Bake in preheated oven at 150⁰C for 50~60 minutes or until cooked.

7. Remove the cake from oven, invert cake onto wire rack. cool completely. Remove the cake from the pan.

没用发粉也一样能发得高高的戚风蛋糕

既柔软又有弹性的戚风蛋糕

徒手脱模的方法可以参考这个片段： http://www.youtube.com/watch?v=pNYOLCBEzik