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香橙戚风蛋糕 (1) / Orange Chiffon Cake (1)



材料:
(A)
7个蛋黄
40克细砂糖
1/4小匙盐
4大匙植物油
60毫升橙汁
1大匙橙皮屑
110克低筋面粉
1小匙发粉(我没放)

(B)
7个蛋白
1/2小匙塔塔粉
120克细砂糖

做法:
1- 搅拌蛋黄、细砂糖和盐至浓稠。加入橙汁、橙皮屑和植物油,拌匀。
2- 加入面粉和发粉,拌匀至面糊光滑无粉颗粒,备用。
3- 将蛋白和塔塔粉搅打至发泡,分2 ~ 3次加入细砂糖,继续搅拌至松白呈半硬状。(偏干性发泡)
4- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀,轻拌成面糊。
5- 将拌匀的蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜里,继续以橡皮刮刀轻拌均匀。
6- 把面糊倒入不涂油的9寸(22 cm)空心烤模里,铺平。用双手捧住烤模,由高向下轻摔几下,以震去大气泡。
7- 放入预热烤箱以170⁰C烘约40分钟或至熟。取出蛋糕,倒扣在网架上,待冷却后脱模。


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一个烘焙作品能在网上火热起来肯定有它的魅力所在。就以这款台式月饼,当初看到网友分享时,我除了把食谱收藏外,却没想要动手做。后来看到许多网友也在做,还给予极高的好评,我这才加入了制作的行列,也因此才有机会品尝到这差点儿就miss掉的味道。。。 这饼的口感丰富及多层次。饼皮的酥脆与芝麻香,馅料中QQ的麻薯、香脆的鸡肉丝,咸香的蛋黄,加上甜度适中的豆沙,吃起来酥香甜咸、又Q又脆的,好吃得不得了!非常感恩 洪金娥 老师分享了食谱,也谢谢 Michelle Heong  分享的鲜奶麻薯食谱及网友分享的无水牛油制作方法。因为大家无私的分享,让我顺利的完成了酥饼的制作。 洪金娥老师的食谱: 这里 饼皮材料: 10份 油皮(每份35克) 10份 酥皮(每份24克) 内陷: 100克 鸡肉丝 7个 咸蛋黄 170克 鲜奶麻薯 260克 低糖豆沙馅(我买现成的) 装饰: 蛋白水(蛋白加一点水) 白芝麻 + 黑芝麻(白多黑少,混合均匀) 事先准备: 1- 将7个咸蛋黄浸米酒后,放在铺了油纸的烤盘上,以170⁰C烘烤13分钟后,捏碎并均分成10等份备用。 2- 将全部馅料各分成10等份备用。 无水牛油 食谱参考: 黄金大梨子的博客 做法: 1- 250克无盐牛油放入锅里,用小火慢慢煮溶。将浮在上面的白色泡沫用勺子舀除,一直到加热中的牛油不再冒出白色的泡沫为止,将锅子离火。 2- 将离火后的牛油静置几分钟,白色乳清会往下沉淀,金黄色牛油浮在上面。 3- 将沉淀后上层的金黄色牛油轻轻的倒入过滤纸(或纱布)过滤,小心别把底部的白色乳清也倒入。过滤出来金黄色的油就是无水牛油了。 4- 完全凉透后,将无水牛油盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。要用时取出,让牛油稍微软化即可使用。 小提示: 1- 煮牛油时,不必搅拌。完成后的无水牛油大约有160克,可依所需的份量分装以方便使用。 2- 我用咖啡过滤纸过滤会比较耗时,如要快速完成过滤过程,可用纱布。 3- 冷藏后的无水牛油会变成淡黄色。 鲜奶麻薯 材料: 90克 水磨糯米粉 26克 玉米淀粉 156克 牛奶 35克 糖 52克 牛油 做法: 1- 将全部材料(除了牛油)混合均匀,盖上保鲜膜,以大火蒸20分钟。蒸好后将牛油揉入至完全吸收及不粘

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