百香果轻乳酪蛋糕 / Passion Fruit Cotton Cheesecake

我特别喜欢薛妃娟老师的《美味糕点新主张》食谱书里的几款蛋糕，其中有之前的香浓巧克力蛋糕，还有这次的百香果轻乳酪蛋糕，当然还有一些我还未尝试去做的。。。，这些蛋糕单凭看食谱，就能想象到它的美味，太吸引人了！

这款百香果轻乳酪蛋糕用料简单，却能让人惊艳。入口即溶，酸酸的，加上百香果所散发的浓郁芳香味，是一款非常适合在炎热的天气里品尝的甜点，保证味蕾全被唤醒，食欲大增啊！


材料：
100克 奶油乳酪（室温）
45克 百香果汁（取自2个百香果）
45克 水
35克 低筋面粉
45克 蛋黄 （大约3个蛋黄）
90克 蛋白
45克 细砂糖

Ingredients:
100g cream cheese (room temperature) 
45g passion fruit juice (extracted from 2 passion fruits)
45g water
35g low protein flour
45g egg yolks (about 3 egg yolks)
90g egg white
45g caster sugar


做法：
1. 把蛋白与蛋黄分开，过筛低筋面粉，将烤模铺上油纸，烤箱预热至 *130⁰C。

2. 以隔水加热方式将奶油乳酪搅拌成乳滑状，加入百香果汁拌匀。

3. 将水和低筋面粉先搅匀，再加入做法（1）中，边加热边搅匀直到变稠，离开热水，继续搅拌至稍降温且无结粒的乳滑状。

4. 分次加入蛋黄，搅拌均匀即成百香果乳酪糊。

5. 蛋白打至粗泡状，再分3次加糖继续打至约7分发，捞起蛋白霜后不会滴落，出现柔软的小弯钩。

6. 取1/3分量的蛋白霜加入百香果乳酪糊中拌匀，再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。

7. 倒入6x3寸的圆型烤模内，用水浴法（可参考日式轻乳酪蛋糕）以*130⁰C 烘约80分钟或至熟。

8. 烤好的蛋糕趁热脱模，并轻轻撕除烘焙纸，冷却后置入冰箱冷藏。

*我最近换了烤箱，这烤箱的温度必须低30~40度于一般烤箱，因此以上的温度及烘烤时间只供参考，最重要掌握自家的烤箱特性。

小提示：
1. 要选用果壳皱了的百香果，做出来的蛋糕就越香甜。

2. 如果使用的烤模不是脱底的，烤模的底部就不必用锡箔纸包起来。


Method:
1. Separate the egg white and egg yolks. Sift the low protein flour. Lined 6-inch round baking pan with wax paper, Preheat oven to 130⁰C (depending to your own oven)  

2. Stir cream cheese over simmering water until smooth. Add in passion fruit juice, mix well.

3. Mix water and flour together until well blended, then add into method (1), stir well, remove from heat, continue stir until smooth.

4. Add in egg yolks, one at a time, stir well to form a passion fruit cheese batter.

5. Beat egg white till foamy, add in one third of the sugar at a time and keep beating till soft peak. 

6. Fold gently 1/3 of the meringue to the passion fruit cheese batter. Then pour the mixture into the remain meringue, mix gently until well blended.

7. Pour mixture into prepare baking pan. Gently tap the pan on table for few times to remove the bigger air bubbles. Place the pan over a baking tray or a bigger pan with hot water in it. Bake in the preheated oven for 80 minutes.

8. Remove the cake from the pan immediately and gently peel off the baking paper. Set aside to cool. Refrigerated before serve.

百香果 / Passion Fruits

带点酸酸的，芳香美味，入口即溶的百香果乳酪蛋糕

食谱来自：薛妃娟的《美味糕点新主张》