连续吃了几天浓浓的巧克力蛋糕，这次就来个清清淡淡的伯爵茶蛋糕吧！这蛋糕的味道太迷人了，其独特的柑橘清香，让人会不自觉的一块接一块吃个不停，蛋糕内的茶叶更是让人吃后口齿留香，回味无穷呀！
其实之前已有打算要烘一个与伯爵红茶有关的蛋糕，茶叶也买了，就是一拖再拖，这次就这么巧的让我看到Susanne Ng 的食谱，她特别声明这是必试的戚风蛋糕之一，太好了，不须再考虑，就是它，做了它吧！谢谢Susanne Ng 的分享！
由于Susanne Ng 分享的食谱是用17cm 的烤模，我没有此类的烤模，于是将原料调整之后，做成一个20 cm的蛋糕。挂号内是我调整过的份量。
材料：
(A)
3个 蛋黄 （4个）
20克 细砂糖（25克）
40克 沙拉油（50克）
40克伯爵奶茶（60克） [ 4克伯爵茶叶（6克）+50克热牛奶（65克）
+1汤匙蜂蜜（1汤匙半）]
60克 低筋面粉（80克）
(B)
4个 蛋白（5个）
45克 细砂糖（60克）
Ingredients：
(A)
4 egg yolks
25g sugar
50g vegetable oil
60g honey earl grey tea (6g earl grey tea leaves in 65g hot milk +
1tbsp honey)
80g low protein flour or cake flour
(B)
5 egg white
60g sugar
做法：
1. 将牛奶与伯爵茶叶放入同一容器内，先搅拌均匀，然后隔水加热并一边搅拌至茶叶释放香味，熄火，盖上盖子，让茶叶浸泡在热鲜奶中至少5分钟。过筛茶叶后，加入蜂蜜拌匀，茶叶保留备用。
2. 预热烤箱至160°C。
3. 蛋黄糊 搅打蛋黄与细砂糖至成淡黄色，加入沙拉油与60毫升的伯爵
蜜奶茶并搅拌均匀。
4. 加入筛过的低筋面粉，轻拌至没有粉粒，再加入茶叶，拌匀。
5. 蛋白霜 将蛋白打至发泡，分两次加入细砂糖，继续搅打至湿性发泡。
6. 分3次的将蛋白霜加入蛋黄糊中，轻拌均匀。
7. 将浓稠的面糊舀入不涂油的20公分的空心戚风模内，铺平，并将烤模在桌上轻震几下以震出面糊内的气泡。
8. 以160°C 烘约40分钟或至蛋糕熟。
9. 将蛋糕移离烤箱，倒扣待冷却。脱模。
小提示：
1. 每台烤箱不一样，以上的烘烤温度和时间只供参考。也可以以160°C烘约15分钟后再转去150°C 烘35分钟。
2. 由于伯爵茶叶质地细致，蛋糕体内的茶叶可以是粉状或茶叶状，如果是用茶包袋，将3包的茶袋浸入热牛奶内后，再将茶叶取出即可。
3. 材料内伯爵奶茶的份量是茶叶+牛奶+蜜糖后再量出来的份量。
Method：
1. Stir fresh milk and earl grey tea leaves over simmering water till release the flavour of tea. Remove from heat, let the tea leaves soaked inside the hot milk for at least 8 mins . Remove tea leaves and add in honey. Keep the tea leaves.
2. Preheat oven to 160°C.
3. Egg yolks batter Beat egg yolks with sugar till pale yellow, then stir in oil and 60ml earl grey tea (weigh out 40g to be precise).
4. Next add in sieved flour and whisk till no trace of flour found. Add the tea leaves and mix well.
5. Meringue Beat the egg white till foamy, mixing in sugar in 2 additions, and beat till stiff peak.
6. Fold in the meringue gently into the egg yolks batter, 1/3 at a time.
7. Scoop the batter into 20cm chiffon tin instead of pouring as the batter is thicker (prevent air pockets). Gently tap the tin on table 3x to remove the bigger air bubbles.
8. Bake the cake for 40 mins at 160°C . Invert immediately once out of the oven to cool. Unmould after the cake is cool.
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| 吃了口齿也留香的蜂蜜伯爵奶茶戚风蛋糕 |
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| 将近有300年历史的川宁伯爵红茶 |
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