香蕉戚风蛋糕 / Banana Chiffon Cake

戚风蛋糕是我及孩子们喜爱的蛋糕之一，主要是它柔软中带有弹性，不油腻，而且可以加入不同的水果或果汁以增添蛋糕的不同风味。
要做香蕉戚风蛋糕，采用的香蕉一定要熟透才可，在不必添加任何香精下，也一样能做出又香又美味的蛋糕。

材料:  

(A)
6个 蛋黄

40克 细砂糖

1/4小匙 盐 

170克  熟香蕉泥

60毫升 玉米油

110克 低筋面粉（筛过）

1/4小匙 苏打粉（可免去）

(B)

 6个 蛋白（冷藏）

1/2小匙 塔塔粉（可免去）

95克 细砂糖 

Ingredients:
(A)
6 egg yolks
40g caster sugar
1/4 tsp salt
170g ripe banana puree
60 ml corn oil
110g low protein flour (sifted)
1/4 tsp soda powder (optional)

(B)
6 egg whites (refrigerated)
1/2 tsp cream of tartar (optional)
95g caster sugar

做法：

1- 将蛋黄、细砂糖和盐搅拌至浓稠，加入香蕉泥和玉米油拌匀。再加入低筋面粉和苏打粉，拌匀至无粉颗粒，备用。

2- 将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡状，分3次加入细砂糖，继续搅拌至松白呈半硬状。（湿偏干性发泡）

3- 取1/3的蛋白霜与蛋黄面糊稍微混合，再将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，以翻拌方式轻拌均匀。

4- 把面糊倒入不涂油的9寸（22 公分）空心模里，铺平。用手端住烘模在桌上轻震几下，置入预热烤箱以170⁰C 烘约40分钟。

5- 从烤箱取出蛋糕，倒扣在架子上，待完全冷却后脱模。

Method:
1- Beat egg yolks, caster sugar and salt until slightly thickened. Stir in banana puree and corn oil. Then fold in flour and soda powder until forms batter.

2- Beat egg whites and cream of tartar until mixture forms soft peaks. Gradually add in sugar, beating at high speed until frothy and stiff peaks form.

3- Gently fold 1/3 of  meringue into egg yolk batter. Then pour the egg yolk mixture to the remain meringue, mix gently until well blended.

4- Pour batter into ungreased 9-inch (22 cm) tube pan. Bake in preheated oven at 170⁰C for 40 minutes or until cooked.

5- Removed the cake from oven, invert cake on a wire rack. Cool completely. Removed the cake from pan.

小提示：
1- 放蛋白的盆要保持干净，不能有油或水。在分离蛋黄和蛋白时，蛋白里也不能有蛋黄液等杂质。

2- 鸡蛋要冷藏，尤其是蛋白，打发时才容易产生气泡。

3- 脱模时，一定要等到蛋糕完全冷却，用扁平小刀延着蛋糕边缘刮一圈，中央部位及蛋糕底部也用小刀贴着刮一圈即可把蛋糕取出。

4- 打蛋白时，可以不放塔塔粉，但是蛋白一定要够冷。

食谱参考：蔡高晋的《戚风蛋糕出炉了》