日式轻乳酪蛋糕 / Japanese Cotton Cheesecake

比起重乳酪蛋糕，我想清清淡淡的轻乳酪蛋糕更能俘获人心。如棉花般的轻盈柔软，细致绵密的口感，入口即化，温暖柔和的金黄色泽，是促使这款蛋糕让人心动的原因之一。只要细细品上一口，肯定会为之神魂颠倒！
材料(A)：                                                                                 
200克 奶油芝士                          
40克 无盐牛油                        
120克 UHT淡奶油            
5粒 蛋黄                        
1/8小匙 盐                      
1汤匙 柠檬汁                  
1小匙 柠檬皮屑              
25克 低筋面粉                
20克 栗粉                  

材料(B)：                             
5个 蛋白                        
120克 细砂糖              

做法：
1. 将烤箱预热至160⁰C。把蛋白与蛋黄分开，将低筋面粉与栗粉混合并过筛，备用。

2. 芝士糊：将奶油芝士及淡奶油以隔水加热方式搅煮至无颗粒糊状。加入牛油，继续搅拌至牛油完全溶化。

3. 加入蛋黄与盐并快速搅拌至浓稠，接着加入柠檬汁与柠檬皮屑，拌匀，再加入粉类，搅拌均匀，备用。

4. 蛋白霜：将蛋白打至发泡，分3次加入细砂糖搅拌至湿性发泡。

5. 取1/3的蛋白霜与芝士糊混合，再将芝士与蛋白混合面糊倒回剩余的蛋白霜中，以翻拌方式轻拌均匀。

6. 把面糊倒入8寸（20公分）脱底并铺了油纸的方型烤盘，将烤盘的底部用锡箔纸包起来，用水浴法以160⁰C 烘约50~60分钟或至熟。烤好的蛋糕趁热脱模，并轻轻撕除烘焙纸，冷却后置入冰箱冷藏。

Ingredients (A):
200g cream cheese
40g unsalted butter
120g UHT whipping cream
5 egg yolk
1/8tsp salt
1 tbsp lemon juice
1tsp lemon zest
25g low protein flour
20g corn flour

Ingredients (B):
5 egg white
120g caster sugar

Method:
1. Preheat oven to 160⁰C. Separate the egg white and egg yolks. Sift together the low protein flour and corn flour.

2. Cheese batter: Stir cream cheese and whipping cream over a double-boiler until thick and smooth. Add butter and continue stirring until butter is completely melted.

3. Add in egg yolks and salt, stir quickly. Add in lemon juice and lemon zest, mix well. Then fold in the flour, mix until well blended. 

4. Egg white foam: Beat egg white until see small bubbles in the mixture, add in one third of the sugar at a time and keep beating until the egg white fluffy and shiny on the surface (soft peak). 

5. Scoop 1/3 of the beaten egg whites into the cream cheese mixture, mix gently. Pour the mixture into the beaten egg whites, mix gently until everything is incorporated.

6. Pour mixture into a 8 inch (20cm) lined square baking pan. Wrap the bottom of the pan with tin foil. Put the pan onto a baking tray, and pour hot water into the tray (0.5 - 1 inch deep),  put the tray into the preheated oven for 50~60 minutes. Removed the cake from the mould immediately and gently peel off the baking paper. Set aside to cool. Refrigerate for 5~6 hours or overnight.  

入口即化的日式轻乳酪蛋糕

淡奶油与奶油芝士

小提示：
1. 如果是用有盐牛油，食谱里的盐就可省略。

2. 柠檬皮屑只要刨黄色的部位，不放也可以。

3. 以隔水加热法搅煮奶油芝士与淡奶油时，要开小火，熄火后才加入蛋黄，以免蛋黄被烫熟了。

4. 湿性发泡就是将蛋白打至细腻幼滑，有光泽，以搅拌匙舀取时，蛋白霜会呈长条而不会滴落。

5. 如果是使用不脱底烤盘，就不必以锡箔纸将烤盘的底部包起来。也可将方形烤盘换成尺寸一样大的圆形烤盘。

6. 乳酪蛋糕冷藏后会更美味，因此刚烤好的蛋糕静置室温下， 待冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5~6个小时或一个晚上。

7. 可以将食谱里的淡奶油替换成牛奶。

 
*水浴法就是以上烘下蒸的方式来烘烤蛋糕，拿一个比较大的烤盘，倒入大约1寸高的热水后，放入装有面糊的烤盘，将两者一起放进烤箱里烘烤。

食谱与制作的方法参考于：【楊桃美食網】輕乳酪蛋糕