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Showing posts from March, 2018

焦糖饼干/ Caramel Biscuit

焦糖饼干是来自韩国人气部落格 安星美 的作品。收藏在《每日都是饼干日》的食谱书里。购买此书已经有一段时日,得空时我会拿出来看看,常常被书里的各式饼干吸引。后来买了相关的切模,跃跃欲试。。。结果才知道,原来看和实践是两回事。想用饼干切模把饼干美美的切割出来还蛮烤功夫的。太用力压,饼干就会变形,不够力,字体又不够清晰,我都快捉狂了。复习了几次,总算是能切割出比较像样的,虽然跟原创的比还是有一段差距,呵呵! 焦糖饼干集合了焦糖与肉桂浓郁的香气,也有淡淡的黄糖香甜。吃起来味道有点像酥脆版的月饼皮,搭配一杯咖啡或红茶,也能为下午茶带来惊喜哦~ 材料: 70克 焦糖奶油酱 40克 黄砂糖 1/8茶匙 盐 1 粒 蛋黄 40克 玉米油 160克 低筋面粉 4克 肉桂粉 1克 泡打粉 焦糖奶油酱: 40克 细砂糖 10克 水 60克 鲜奶油(动物性) 做法: 1- 焦糖奶油酱: 在锅内加入糖和水,以小火煮(不需搅拌)至呈现出深褐色为止。少量多次地拌入加热过的鲜奶油,以刮刀拌匀。焦糖奶油酱就完成了。 2- 饼干面团: 将焦糖奶油酱倒入搅拌盆里,加入黄砂糖、盐、蛋黄和玉米油。以电动搅拌器搅拌均匀。 3- 加入过筛两次的低筋面粉、肉桂粉和泡打粉,继续搅拌至面团搅拌完成。 4- 将面团用保鲜纸包起,再放进冰箱中冷藏30分钟左右,变硬至可擀制的状态。 5- 将面团放进塑胶袋,使用擀面棍擀出约0.6公分厚的面皮。 6- 使用直径6公分的饼干切模在面团上切出图案。将剩余的面团重擀,再切出图案,一直到面团用完为止。 7- 将裁切完成的面皮移至铺了油纸的烤盘上,再放进以175⁰C~180⁰C 预热的烤箱烘焙约10~12分钟。 Ingredients: 70 g caramel sauce 40 g brown sugar 1/8 tsp salt 1 egg yolk  40 g corn oil 160 g low protein flour 4 g ground cinnamon 1 g baking powder Caramel Sauce: 40 g caster sugar 10 g water 60 g whipping cream Method: 1- Ca

牛油蛋糕 / Butter Cake

真的觉得每一次做牛油蛋糕,我都会有新的领悟,就会一次比一次做得更好。说到底,就是要多做,多练,从中掌握技巧。如果有一份好食谱,那就更加事半功倍了。 这次要感谢无论是做蛋糕或是面包都棒棒哒的 Michelle Heong 分享的食谱。每次看到她分享的牛油蛋糕,我都会流口水,很想吃。这次终于如愿以偿,可以吃个痛快了,哈哈~ 材料: 250克 牛油 180克 细砂糖 4粒 鸡蛋(AA蛋) 1大匙 牛奶 230克 特幼面粉 1大匙 发粉 8寸烤盘 *我用一个8.5×4寸和一个7×3.5寸长条型的烤盘 做法: 1- 预热烤箱至170度。 烤盘铺上烘焙纸。 2-  牛油和鸡蛋恢复至室温。 混合面粉及发粉并过筛。 3- 低速将牛油与细砂糖打均匀,再改用中速继续打至松发,呈奶油状。 4- 加入鸡蛋,一次一粒,搅拌均匀后再加入另一粒。 5- 加入牛奶,拌匀。 6- 分3次加入面粉,搅拌均匀至面糊无粉颗粒,呈现光泽。 7- 倒入已铺上油纸的8寸烤盘,抹平表面,摇一摇烤盘,让面糊均匀的填满空间,送人已预热的烤箱,以170度烤约50~60分钟,至金黄色便可取出(烤箱的温度只供参考)。 8-  蛋糕出炉后,脱模并除去烘焙纸。置于网架上稍微冷却后,用锡箔纸将蛋糕包起来以保持蛋糕的湿润,隔天食用更美味。 温馨提醒: 1- 鸡蛋不可加得太快,避免面糊呈豆花状。如出现豆花的情况,可借由使用搅拌刀快速的搅拌,使面糊乳化。 2- 如果面糊油水分离,补救的方法是加入2~3大匙面粉搅拌均匀。 Ingredients: 250 g butter 180 g caster sugar 4 eggs (L size) 1 tbsp milk 230 g super fine flour 1 tbsp baking powder 8 inch cake pan Method: 1- Preheat oven to 170⁰C,  Grease and line cake pan with baking parchment.   2-  Let butter and eggs at the room temperature.   Sieve flour and baking powder together.  3-