大理石牛油蛋糕 / Marble Butter Cake

最近一直在下雨，凉凉的天气，懒洋洋的下午，不禁让人想吃口味有点重的牛油蛋糕。这次我采用了日本菓子学校之磅蛋糕的做法，做了这款《大理石牛油蛋糕》，果然没让我失望，做出来的大理石花纹非常自然美丽，蛋糕的味道更加没得弹！扎实中带点湿润，牛油香伴着浓郁的巧克力味，比起原味牛油蛋糕，我更爱这个呢！

材料：       
（A）基本面糊
200克 牛油  
180克 糖粉        
4颗 鸡蛋（打散）  
          
（B）白面糊     
1/2 基本面糊
100克 低筋面粉
1/2小匙 泡打粉
     
（C）巧克力面糊   
1/2 基本面糊
70克 低筋面粉  
1/2小匙 泡打粉  
30克 可可粉      
30克 巧克力                  

2个烘盘(17.4x8x6公分)

做法：
1. 基本面糊：牛油室温软化后，将牛油搅拌至柔软的乳霜状。

2. 先加入一半份量的糖粉，搅打至牛油呈泛白膨松状，再加入剩下的糖粉，仔细搅拌至膨松状即可。

   
  3. 分四次加入蛋液，要等蛋液完全搅拌均匀后，再一点一点的加入，并重复搅拌动作。

4. 将搅拌均匀的基本面糊分成两份，分别放置在两个不同的搅拌盆中。

  5. 白面糊：取一份基本面糊，加入筛过的低筋面粉、泡打粉，再用橡皮刮刀拌均匀。置一旁备用。

6. 巧克力面糊：取另一份基本面糊，加入筛过的低筋面粉、泡打粉、可可粉，用橡皮刮刀拌匀，再加入溶化好的巧克力并拌均匀。

7. 制作成大理石花纹：从白面糊的中心，用橡皮刮刀将面糊往上刮取，并贴住搅拌盆的边缘。

8. 把巧克力面糊放入白面糊中央，并用贴在搅拌盆边缘的白面糊整个包覆住巧克力面糊。

9. 往面糊中心插入橡皮刮刀，并以上下垂直的方式来回搅拌3~4次。

   
10. 轻轻将拌好的大理石面糊舀入铺了烘焙纸17.4x8x6公分的烘盘中。

11. 轻轻地在桌面叩击烘盘底部，让面糊分布均匀。

12. 将烘盘置入已预热至170⁰C 的烤箱烤约45~50分钟。

Ingredients：
(A) Base Batter
200g butter
180g icing sugar
4 eggs (beaten)

(B) Original Batter
1/2 potion of base batter
100g low protein flour
1/2 tsp baking powder

(C) Chocolate Batter
1/2 potion of base batter
70g low protein flour
1/2 tsp baking powder
30g cocoa powder
30g semi sweet chocolate

2 loaf pan (17.4cm X 8cm X 6cm)

Method：
1. Base batter: Soften butter at room temperature. Beat butter until smooth and creamy.

2. Add half of the icing sugar into the butter, beat the mixture until light and fluffy, then add the remaining icing sugar and beat until the mixture turn white and fluffy.

3. Add in the eggs, a quarter at a time, beat thoroughly after each addition. 

4. Divide the base batter equally into two and place into separate mixing bowls.

5. Original batter: Stir together sifted low protein flour, baking powder and one of the base batter. Set aside.

6. Chocolate batter: Stir together sifted low protein flour, baking powder, cocoa powder and the other of the base batter, then stir in melted chocolate.

7. To form a marble pattern: From the center of the original batter, using a rubber spatula, scrape the batter up and stick it to the sides of the mixing bowl. 

8. Place the chocolate batter into the center of the original batter, and coat the chocolate batter with the original batter.

9. Insert a rubber spatula into the center of the batter, and stir vertically for 3~4 time. (don't over stir)

10. Gently spoon the marble batter into a 17.4x8x6cm lined loaf pan.

11. Softly knock the loaf pan over a surface of a table to let the batter distribute evenly .

12. Bake in preheated oven at 170⁰C for about 45~50 minutes.

小提示：
1. 冷藏的鸡蛋及，要在室内回温后才使用。牛油回温至以手指压一压时，有凹进去的指印就可以使用了。

2. 如果是采用无盐牛油，在搅打牛油与糖粉时，要加入1/8小匙的盐。

3. 巧克力要事先以隔水加热的方式溶化。使用的巧克力可以是苦甜的，或是甜巧克力都可以，视各人喜好。

4. 在制作大理石花纹时，不要过度搅拌，以免造成花纹过于细密。在舀取面糊入烘盘时，注意不要破坏大理石花纹，轻轻盛起面糊放入烘盘中。

5. 如要形状比较漂亮的膨胀裂痕，可在烘烤约20分钟后，面糊表面稍微变硬，可以取出烤盘，用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。

美丽的大理石花纹

我用这牌子的苦甜巧克力