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Showing posts from September, 2017

香酥3Q饼 / Taiwanese Style Mooncake

一个烘焙作品能在网上火热起来肯定有它的魅力所在。就以这款台式月饼,当初看到网友分享时,我除了把食谱收藏外,却没想要动手做。后来看到许多网友也在做,还给予极高的好评,我这才加入了制作的行列,也因此才有机会品尝到这差点儿就miss掉的味道。。。

这饼的口感丰富及多层次。饼皮的酥脆与芝麻香,馅料中QQ的麻薯、香脆的鸡肉丝,咸香的蛋黄,加上甜度适中的豆沙,吃起来酥香甜咸、又Q又脆的,好吃得不得了!非常感恩洪金娥老师分享了食谱,也谢谢Michelle Heong 分享的鲜奶麻薯食谱及网友分享的无水牛油制作方法。因为大家无私的分享,让我顺利的完成了酥饼的制作。

洪金娥老师的食谱:这里

饼皮材料:
10份 油皮(每份35克)
10份 酥皮(每份24克)

内陷:
100克 鸡肉丝
7个 咸蛋黄
170克 鲜奶麻薯
260克 低糖豆沙馅(我买现成的)

装饰:
蛋白水(蛋白加一点水)
白芝麻 + 黑芝麻(白多黑少,混合均匀)

事先准备:
1- 将7个咸蛋黄浸米酒后,放在铺了油纸的烤盘上,以170⁰C烘烤13分钟后,捏碎并均分成10等份备用。
2- 将全部馅料各分成10等份备用。

无水牛油
食谱参考:黄金大梨子的博客
做法:
1- 250克无盐牛油放入锅里,用小火慢慢煮溶。将浮在上面的白色泡沫用勺子舀除,一直到加热中的牛油不再冒出白色的泡沫为止,将锅子离火。
2- 将离火后的牛油静置几分钟,白色乳清会往下沉淀,金黄色牛油浮在上面。
3- 将沉淀后上层的金黄色牛油轻轻的倒入过滤纸(或纱布)过滤,小心别把底部的白色乳清也倒入。过滤出来金黄色的油就是无水牛油了。
4- 完全凉透后,将无水牛油盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。要用时取出,让牛油稍微软化即可使用。
小提示:
1- 煮牛油时,不必搅拌。完成后的无水牛油大约有160克,可依所需的份量分装以方便使用。
2- 我用咖啡过滤纸过滤会比较耗时,如要快速完成过滤过程,可用纱布。
3- 冷藏后的无水牛油会变成淡黄色。

鲜奶麻薯
材料:
90克 水磨糯米粉
26克 玉米淀粉
156克 牛奶
35克 糖
52克 牛油
做法:
1- 将全部材料(除了牛油)混合均匀,盖上保鲜膜,以大火蒸20分钟。蒸好后将牛油揉入至完全吸收及不粘手即可。均分10等份,盖上保鲜膜备。

小提示:
1- 以糯米制作的麻薯会很Q,不过冷藏后会变硬,所以最好当天要做酥饼时才制作。
2- 最好能把全部的牛油揉…