番薯龟糕 / Sweet Potato Ang Ku Kuih

红龟糕是娘惹糕点，也是我爱吃的糕点之一。因为祖母是娘惹，母亲虽是潮州人，却也能煮出美味的娘惹菜，做出好吃的娘惹糕，从小吃到大的我却没有学到母亲的好厨艺，一直以为有母亲做给我吃，做个幸福的孩子就好，如今母亲已不在，也只能从书本或网上学习了。
有关红龟糕的食谱很多，从古早味到近期偏向健康做法的各种食谱，真是让人眼花缭乱，我在选了自己喜爱的馅料，综合几位老师的食谱后，做出了这款好好吃的红龟糕。
材料：                                       
蕃薯皮料                                  
豆蓉馅料                                
香蕉叶                                    
食油                                          

做法：
1. 将番薯皮料分成每份18克，绿豆泥搓成18克小球，香蕉叶剪成比模具稍微大一点的长方形。

2. 将一份皮料包入一份馅料，捏紧收口后，按入撒了少许糯米粉的模里压实定形，敲出放在涂了少许油的香蕉叶上，以小火蒸10分钟。

3. 取出红龟糕并抹上以班兰叶爆香的熟油。

Ingredients：
sweet potatoes dough
mung bean  paste
banana leaf
oil

Method：
1. Divide the dough into 18g each, rolled the mung bean paste filling into 18g small ball each. Banana leaf cut into rectangle shape.

2. Wrap filling with dough, press the dough into a mould to set it in a shape and knock out, lined with a piece of greased banana leaf. Steam for 10 minutes over low heat.

3. Brush with some cooked oil which had boil with the pandan leaves.


小提示：
1. 皮料及馅料的份量需视模子的大小而分，我用的是中模子，大约可做出43个的红龟糕。

2. 蒸熟的红龟糕抹上以班兰叶爆香的熟油能除去生油味，而且让红龟糕更香。

3. 避免以大火蒸红龟糕，印纹会变模糊。
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蕃薯皮面团 / Sweet Potatoes Dough

材料：                                      
(A)                                          
75克 粘米粉                            
180克 清水                            

(B)                                          
225克 糯米粉                        
225克 橙肉蕃薯泥                  
30克 细砂糖                            
90毫升 浓椰浆                        
70毫升 清水                            
2.5汤匙 油                              

做法：
1. 将（A）的材料煮熟备用（小火煮并要不停的搅拌）。

2. 将(B)料和(A)混合并搓匀（水不要一次倒完，剩下的一点一点加入），混合均匀后加入油，搓成光滑面团。

Ingredients:
(A)
75g rice flour
180g water

(B)
225g glutinous rice flour
225g mashed orange sweet potatoes
30g caster sugar
90g thick coconut milk
70ml water
2.5tbsp oil

Method:
1. Stir (A) over a low heat until cooked and sat aside for later used. 

2. Mix ingredients (B) and (A) (adding water bit by bit), knead untilcombine, add in oil and continuous kneading  to get a smooth dough.  


小提示：
1. 如想做出来的粿皮较橙色的话，在混合(B)料与(A)时可加入少许的橙红色色素。

2. 在搓皮料时，水和油的份量不要一次性加完，要留一些慢慢的再一点点的加入，以免搓出粘手的皮料。
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豆蓉馅 / Mung Bean Paste

材料：                                      
300克 绿豆片                            
165克 细砂糖                            
1/4茶匙 盐                                  
165毫升 清水                          
5片 班兰叶                                
75毫升 食油                              

做法：
1. 将绿豆片浸4小时后洗净，放入蒸锅蒸30分钟。趁热磨烂并过筛，备用。

2. 糖、水、盐及班兰叶放入镬里煮滚，加入做法（1）的绿豆泥及食油，炒至干水。取出班兰叶，待凉备用。

Ingredients:
300g dried mung bean
165g caster sugar
1/4 tsp salt
165ml water
5 pieces pandan leaves
75ml cooking oil

Method: 
1. Soak mung beans for 4 hours and steam it after draining off water for 30 minutes. Mash the steamed mung beans while still hot.

2. In a wok, add in sugar, water, salt and pandan leaves. Bring it to boil, add in the minced mung bean and oil,  fry until it can leave the side of the wok, discard the pandan leaves and set aside to cool. 


小提示：
1. 可以不过筛绿豆蓉，但过筛的绿豆蓉会带来香滑的口感。

没有加入任何色素的番薯龟糕，一样好看

皮薄馅美，真的很好吃！

粘米粉与糯米粉

橙色肉的番薯