红豆抹茶蛋糕卷 / Matcha Swiss Roll

呵呵~ 又是抹茶！！！继之前的抹茶牛油蛋糕及抹茶曲奇之后，这次再来一个红豆抹茶蛋糕卷。再此要谢谢静心莲 无私的分享，让大爱抹茶的我有机会品尝到如此美味的蛋糕卷。柔软、清香的蛋糕。配上甜蜜的红豆，真是太好吃了😋

其实想做这款蛋糕卷已有一段时间了，只是迟迟未能找到合适的食谱，看了静心莲做的《抹茶芝士酸奶卷》后。我也跟着做了，不过我将馅料换成淡奶油红豆夹馅。抹茶配红豆，这可是绝配喔！

材料：
80克 热水
8克 抹茶粉
50克 玉米油
50克 低筋面粉
16克 玉米粉
100克 蛋黄
150克 蛋白
85克 细砂糖

馅料：
250克 动物性淡奶油（冷藏）
蜜红豆适量

Ingredients: 
80g hot water
8g matcha powder (green tea powder)
50g corn oil
50g low protein flour
16g corn flour
100g egg yolks
150g egg white
85g caster sugar

Filling:
250g diary whipping cream
some sweet red bean (sweet azuki beans)


做法：
1. 将低粉和玉米粉混合并过筛。预热烤箱至150⁰C。

2. 热水和抹茶粉混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀。加入粉料，一起拌匀。再加入蛋黄拌匀。

3. 蛋白打至粗泡状，分3次加入细砂糖，继续打至湿性发泡。

4. 分3次将蛋白霜以切拌手法和蛋黄糊混合，轻拌至顺滑有光泽。

5. 将面糊倒入铺了油纸的12'x12'x1' 烘盘里，轻摇或用刮板抹平表面，置入烤箱烘约30分钟或至熟。

6. 将烘好的蛋糕倒扣在一张油纸上，揭开底部的纸晾凉备用。

7. 将淡奶油打发至硬性，加入甜红豆拌匀即成淡奶油红豆夹馅。

8. 将蛋糕再次倒扣在另一张油纸上，把之前的纸揭掉，将蛋糕体尾端斜切。

9. 将淡奶油红豆夹馅均匀的涂抹在蛋糕表面，尾端薄一些，末端留2公分空白不要涂馅料。用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏定型，待馅料凝固后切片享用。

小提示：
1. 蛋白只要打发至湿性发泡就好，蛋糕体才会柔软不开裂。

2. 打发淡奶油时，可将淡奶油放在冰水上搅拌，这样比较容易打发。

3. 我是采用现成的罐头蜜红豆，如要自己做，可参考这里。

4. 卷蛋糕的方法可参考这里。


Method:
1. Combine and sift low protein flour and corn flour. Preheat oven to 150⁰C.

2. Mix well hot water and matcha powder. Add in corn oil, whisk till just combined. Add in flour, mix till thoroughly mixed, then add in egg yolks, mix well.

3. Whisk egg white till thick foam forms. Gradually add in sugar whilst still whisking. Continue to whisk till soft peaks stage.

4. Using rubber spatula, gradually fold beaten egg white into egg yolk mixture until blended.

5. Pour batter into 12'x12'x1' cake pan. Jiggle pan till batter is level. Bake for 30 minutes.

6. Invert pan onto a parchment paper, unmould cake. Discard the paper from bottom of the cake. Leave till just cool.

7. Whisk cream till dead stiff. Add in sweet red bean paste, mix well.

8. Invert again the cake onto another piece of parchment paper.

9. Spread evenly with filling on top of the cake. Carefully roll up the cake. Chill the cake till the filling is set, cut and serve.

日本出产的蜜红豆 （sweet azuki beans)

食谱来自：静心莲的 《一抹清新一丝酸甜——抹茶芝士酸奶卷…》