手绘糖霜饼干(2) / Hand Iced Biscuits (2)

假期又来临了，孩子们在家的时间多了，上网的时间也长了，如果想让孩子们的双眼从电脑转移，同时又能促进亲子关系，我想做糖霜饼干是不错的主意。无论是做造型或是手绘图案，孩子们都可以参与噢！
我这次选用了较大的压模来做造型，并改用蛋白粉替代生蛋清来做糖霜。以蛋白粉做出来的糖霜会比较细腻，也较耐储存，而且吃起来也比较安心。
材料：                                                     
140克 无盐牛油                                  
70克糖粉                                            
1颗（约50克）室温鸡蛋              
1小匙 香草精                              
1小匙 泡打粉                              
260克 低筋面粉                        
20克 奶粉                              

做法：
1. 先将牛油置于室温中，鸡蛋打散，将泡打粉、低筋面粉与奶粉混合均匀。

2. 将软化的牛油与糖粉用打蛋器搅匀成松发状（变成淡黄色）。

3. 接著，把打散的蛋液分2~3次加入搅拌均匀。

4. 再把香草精加入搅拌均匀。

5. 最后，把粉料过筛入面糊中。

6. 然后用刮刀拌匀就好，千万不可过度搅拌。

7. 从盆中取出面团后，稍微揉匀即可。

8. 将制作完成的面团包覆上保鲜膜，至少冷藏1小时，稍微松弛且质地变得较坚硬后即可使用。

9. 将冷藏后的面团放在铺了保鲜膜的桌面上，把面团压扁一点点，将保鲜膜折成需要的大小，再用杆面棍杆成约0.5公分厚的面皮。

10. 用饼干压模压出造型，再移到烤盘里面，以160°C烤约20分钟（视饼干的大小）。等饼干变凉了后，就可以开始准备画糖霜。

Ingredients:
140g unsalted butter
70g icing sugar
1 (50g) egg
1tsp vanilla essence
1tsp baking powder
260g low protein flour
20g milk powder

Method:
1.  Place butter at room temperature, then add in icing sugar.

2.  Use an egg whisk to beat butter and icing sugar until soft andfluffy (turn to light yellow).

3.  Gradually add in the egg (beaten), and beat until combine.

4.  Stir in the vanilla essence.

5.  Sift in the low protein flour, milk powder and baking powder.

6.  Use a plastic scraper stir until combine, do not over mix.

7.  Remove the dough from the bowl, lightly knead until combine.  (do no over knead)

8.  Wrap the dough with cling wrap, refrigerate for at lest 1 hour or until firm.

9.  Place the dough on a cling wrap, Roll out the dough to a 0.5 cm thickness.

10. Cut it with cookies cutter and place it into baking tray, bake at 160°C preheat oven for about 20 minutes or till golden brown. Let it cool and then start decorate with colour royal icing.

小提示：
1. 因为糖霜偏甜，如不喜欢太甜，在做饼干时，可减少糖粉的分量。

2. 每台烤箱不一样，以上的烘烤温度和时间只供参考，第一次做的话，最好每5分钟确认一下烘烤的状况如何及做出调整。

3. 要等饼干完全凉透后才开始画糖霜。________________________________________________________________________________
蛋白粉糖霜/ Meringue icing sugar

材料：                                  
5g Wilton 蛋白霜粉              
150克 糖粉                      
30克 温水                  

做法：
1. 将蛋白霜粉与温水混合，用打蛋器打出白色泡沫，接著分3次加入120克的糖粉（保留30克），持续的用打蛋器搅拌到糖粉溶解。这样就调制出可以打底的白色软式糖霜。

2. 把软式糖霜一分为二，一半软式糖霜留著打底使用，另一半要继续加完剩余的30克糖粉，打成白色硬式糖霜。

3. 糖霜打好后，即可调上想要的颜色，一点一点的把色膏加入糖霜里，拌匀后再做调整。

4. 把调好颜色的糖霜倒入挤花袋里面。把挤花袋绑紧，要用的时候在尖端剪个小洞即可。

Ingredients:
5g Wilton meringue power
150g icing sugar
30g warm water

Method:
1. Pour warm water into the meringue powder, using a whisk to stir until form a white foam, gradually add in 120g icing sugar (remain 30g for later use) , continue beating until the icing sugar 
dissolves to form a thinner version of icing.

2. Divide the thinner version of icing into two. Set aside one for covering the entire surface of the cookies. Add in the remaining 30g icing sugar into the other potion of the icing and continue beating  until  glossy and stiff peaks form. 

3. Tint icing with desired food coloring. 

4. Transfer the icing into a piping bag, tie the piping bag tightly, cut a small hole at the tip of the piping bag when used.    

5. The icing needs to be used immediately or transfer to an airtight container as royal icing hardens when exposed to air. Cover with plastic wrap when not use.


小提示：
1. 糖霜变硬的速度很快，所以做好后要随时盖上保鲜膜。

2. 糖霜里的糖粉如果搅打不完全溶解，将会影响糖霜的质感。

3. 硬式糖霜可用来拉线条，如要拿来做打底使用的话，可以一点一点的加入温水，调到适合的稀度就可。

4. 用不完的糖霜，可以密封后冷藏至一周，糖霜放久了颜色会沉淀，要用时记得先摇一摇，揉一揉，让颜色均匀后才用。

可以让孩子们发挥想象力及绘画天份的糖霜饼干

Wilton 的蛋白粉

有关糖霜的做法参考：

★老木不藏私，完美糖霜大公開！！