Skip to main content

Posts

Showing posts from August, 2015

斑斓戚风蛋糕 / Pandan Chiffon Cake

老公的二妹拿了一大把的斑斓叶给我,我看了很是开心。立刻就与Ls Toh 动手将这些斑斓叶打成汁,装罐后置入冰箱冷藏等它沉淀。隔天将浮在上面的水倒掉后,剩下的就是浓浓香香的斑斓汁了。 看到很多网友都做了斑斓戚风蛋糕,好吧,我也跟风吧。。。于是拿出了我那百变的香橙戚风蛋糕食谱,将橙汁改成牛奶与斑斓汁,我的斑斓戚风蛋糕就这样诞生了。。。 材料:  (A) 4个蛋黄 20克 细砂糖 1/8 茶匙盐(我用海盐) 45克 玉米油 30克牛奶 + 15克 斑斓浓汁(混合均匀) 80克特幼面粉(过筛) (B) 5个蛋白(冷藏) 65克 细砂糖 做法: 1- 预热烤箱至150⁰C。 2- 将蛋黄、细砂糖和盐搅拌至糖盐溶解,加入玉米油、牛奶斑斓汁拌匀。 3- 加入幼粉,轻拌匀至无粉颗粒状面糊,备用。 4- 将材料蛋白打至发泡,分3次加入细砂糖,继续打至接近硬性发泡。 5- 取1/3的蛋白霜加入斑斓面糊里,稍微拌匀后,再将斑斓面糊倒回剩余的蛋白霜内,用橡皮刮倒轻轻地翻拌均匀。 6- 把面糊倒入不涂油的20公分(8寸)空心戚风模,铺平,并在桌上轻摔几下烤模,以震出面糊内的气泡。 7- 以130⁰C 烘烤蛋糕约50分钟或至熟。先以下火烘烤15分钟,再转上下火(烤箱的温度与烘烤时间只供参考)。 8- 将蛋糕移离烤箱,倒扣待冷切。脱模。 Ingredients: (A) 4 egg yolks 20g caster sugar 1/8 tsp salt 45g corn oil 30g milk + 15g pandan juice (mix together) 80g superfine flour (B) 5 egg white (cold) 65g caster sugar Method: 1- Preheat oven to 150⁰C. 2- Beat egg yolks, caster sugar and salt till dissolved, Add in corn oil and pandan juice milk, stir till well combine. 3- Then fold in sifted flour and mix till no

庞多米土司/ Pain De mie

一直都很想做面包,但就是只得个想而已。每次讲好要做面包的,到最后却变成做蛋糕了。这次,无论如何都得做一次,不然一看到那架为了做面包而买的Spar 搅拌机,就会内疚啊。。。 这次选来曾在网上风靡一时的庞多米土司。参考了 胡涓涓老师 的土司做法,用的是 王传仁老师 的配方,但为了配合家人的口胃,做了些许更改,我加糖减盐。同时也只用牛油,没放猪油。制作出来的白土司,不但柔软得来又有嚼劲,味道也很赞,配上自制的焦糖咖吔,更是好吃得不得了!看来以后都不会去买外面的白土司了。。。 材料: 300克 高筋面粉 195克 冰水(水要很冷,甚至有结点薄冰,不要一次性加入面团内,剩1/3视情况增减) 30克 细砂糖(原配方是24克) 3克 盐(原配方是 5.4克) 12克 奶粉 3克 酵母 30克 无盐牛油(原配方是15克牛油,15克猪油) 做法: 1- 将除牛油以外的全部材料搅打成团(打大约7分钟),加入牛油继续搅打至完全扩展的阶段。 2- 将面团置于涂油的面盆内,在面团表面喷一些水,盖上保鲜膜进行基本发酵至2.5倍大(大约50~60分钟) 3- 将发酵好的面团移至撒了高筋粉的桌上,用手将面团内的气体压挤出来,分割成3等份(每份大约190克),滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 4- 将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面卷起,盖上保鲜膜,松弛15分钟。 5- 再次擀开成长条,卷起,收口朝下排入450克的土司烤模中。在面团表面喷些水,放在温暖密闭空间中发酵至九分满(大约50~60分钟)。将土司盖盖上,放入已预热至160~170度的烤箱中烘烤40分钟(温度与时间只供参考)。 6- 烤好的土司要立刻倒扣出来放在铁网架上放凉。 小提示: 1- 如果使用的不是不沾烤盒,烤盒就要刷上一层油。 Ingredients: 300g high protein flour 195g cold water 30g sugar 3g salt 12g milk powder 3g instant yeast 30g unsalted butter Method: 1- In a large mixer bowl, whisk together all the ingredients except butter f