Skip to main content

Posts

卡纳蕾 / CANELE

再次分享女儿的作品😀
自从女儿爱上烘焙后,时不时就会尝试制作她喜爱的料理及甜品等,可是她就是喜欢学做,却从不做记录。想再做时,已经忘了食谱是在哪个网站找到的,尤其是一些在多次尝试制作后,经过更改的食谱,更是无从寻回。所以我决定以后她的所有作品,我都会在此做个记录,方便日后的使用。

卡纳蕾,也叫可丽露,是法式的一种小甜点。外皮烤得焦焦脆脆的,内部却柔软湿润如布丁,有著像蜂巢般的组织。一口咬下去,满口焦糖、朗姆酒和香草的芳香,令人对这不起眼的小甜点不禁有所改观。如果不是女儿馋嘴,去买来吃后,因爱上而上网找了食谱,尝试制作,我想我是不可能会去品尝这类甜点的,哈哈,我就是爱以貌取糕😌

传统的卡纳蕾是用铜模制作,因为没有买到这类的模具,我们改用了不沾模具。这模具的成功率蛮高的,唯一的缺点是模具属于连接式的,中间那排的蛋糕体底部因受热的程度较少,在出炉倒扣后,往往会呈现“白头”。须再次送人烤箱,以下火烤多5至10分钟,才能呈现迷人的焦糖色泽。


原食谱在此

材料:
500毫升 全脂牛奶
25克 牛油(我用有盐牛油)
180克 细砂糖
125克 中筋面粉
1颗 全蛋 + 2颗 蛋黄
50毫升 兰姆酒
1支 香草荚(取出香草籽和果荚)

做法:
1- 将牛奶、牛油、香草籽与果荚一起加热至微滚,熄火,稍微放凉 (大约至75度)。
2- 全蛋与蛋黄搅打均匀,备用。
3- 混合面粉与糖,将一半的温牛奶(做法2)倒入,搅拌均匀。拌入蛋液,再倒入剩余的牛奶,继续拌匀至面糊呈光滑无颗粒状。放凉后拌入兰姆酒。
4- 面糊盖上保鲜膜,放入冰箱静置至少24小时。
5- 预热烤箱至250⁰C。将模具涂上一层较厚的牛油(为了烤出焦糖风味的外壳)。
6- 将面糊从冰箱取出,轻微搅拌均匀,过滤并丢弃香草荚, 倒入模具中至9分满。
7- 面糊进入烤箱后,将温度降至230⁰C,烤10分钟至表面的面糊结皮定型。
8- 将烤箱温度降至180⁰C,烤50分钟至面糊完全定型并呈焦糖的颜色。
9- 出炉后,立刻倒扣脱模。待卡纳蕾冷却,表面变脆后再食用。



温馨提醒:
1- 当天烤出来的卡纳蕾表皮最脆,趁表皮还是酥脆时,尽快吃完。隔天就算再次烘烤,也不及当天的脆。
2- 卡纳蕾的面糊可冷藏24小时以上或更久。从冰箱取出后可以不用回温,直接烘烤。
3- 如果使用无盐牛油,可在面糊里加入一小撮盐。

Ingredients :
500 ml full cream milk
2…
Recent posts

焦糖饼干/ Caramel Biscuit

焦糖饼干是来自韩国人气部落格安星美的作品。收藏在《每日都是饼干日》的食谱书里。购买此书已经有一段时日,得空时我会拿出来看看,常常被书里的各式饼干吸引。后来买了相关的切模,跃跃欲试。。。结果才知道,原来看和实践是两回事。想用饼干切模把饼干美美的切割出来还蛮烤功夫的。太用力压,饼干就会变形,不够力,字体又不够清晰,我都快捉狂了。复习了几次,总算是能切割出比较像样的,虽然跟原创的比还是有一段差距,呵呵!

焦糖饼干集合了焦糖与肉桂浓郁的香气,也有淡淡的黄糖香甜。吃起来味道有点像酥脆版的月饼皮,搭配一杯咖啡或红茶,也能为下午茶带来惊喜哦~

材料:
70克 焦糖奶油酱
40克 黄砂糖
1/8茶匙 盐
1 粒 蛋黄
40克 玉米油
160克 低筋面粉
4克 肉桂粉
1克 泡打粉

焦糖奶油酱:
40克 细砂糖
10克 水
60克 鲜奶油(动物性)

做法:
1- 焦糖奶油酱:在锅内加入糖和水,以小火煮(不需搅拌)至呈现出深褐色为止。少量多次地拌入加热过的鲜奶油,以刮刀拌匀。焦糖奶油酱就完成了。
2- 饼干面团:将焦糖奶油酱倒入搅拌盆里,加入黄砂糖、盐、蛋黄和玉米油。以电动搅拌器搅拌均匀。
3- 加入过筛两次的低筋面粉、肉桂粉和泡打粉,继续搅拌至面团搅拌完成。
4- 将面团用保鲜纸包起,再放进冰箱中冷藏30分钟左右,变硬至可擀制的状态。
5- 将面团放进塑胶袋,使用擀面棍擀出约0.6公分厚的面皮。
6- 使用直径6公分的饼干切模在面团上切出图案。将剩余的面团重擀,再切出图案,一直到面团用完为止。
7- 将裁切完成的面皮移至铺了油纸的烤盘上,再放进以175⁰C~180⁰C 预热的烤箱烘焙约10~12分钟。

Ingredients:
70 g caramel sauce
40 g brown sugar
1/8 tsp salt
1 egg yolk 
40 g corn oil
160 g low protein flour
4 g ground cinnamon
1 g baking powder

Caramel Sauce:
40 g caster sugar
10 g water
60 g whipping cream

Method:
1- Caramel Sauce: Heat sugar and water in a saucepan, over low heat (do not stir) until th…

牛油蛋糕 / Butter Cake

真的觉得每一次做牛油蛋糕,我都会有新的领悟,就会一次比一次做得更好。说到底,就是要多做,多练,从中掌握技巧。如果有一份好食谱,那就更加事半功倍了。

这次要感谢无论是做蛋糕或是面包都棒棒哒的Michelle Heong分享的食谱。每次看到她分享的牛油蛋糕,我都会流口水,很想吃。这次终于如愿以偿,可以吃个痛快了,哈哈~

材料:
250克 牛油
180克 细砂糖
4粒 鸡蛋(AA蛋)
1大匙 牛奶
230克 特幼面粉
1大匙 发粉

8寸烤盘
*我用一个8.5×4寸和一个7×3.5寸长条型的烤盘

做法:
1- 预热烤箱至170度。烤盘铺上烘焙纸。
2- 牛油和鸡蛋恢复至室温。混合面粉及发粉并过筛。
3- 低速将牛油与细砂糖打均匀,再改用中速继续打至松发,呈奶油状。
4- 加入鸡蛋,一次一粒,搅拌均匀后再加入另一粒。
5- 加入牛奶,拌匀。
6- 分3次加入面粉,搅拌均匀至面糊无粉颗粒,呈现光泽。
7- 倒入已铺上油纸的8寸烤盘,抹平表面,摇一摇烤盘,让面糊均匀的填满空间,送人已预热的烤箱,以170度烤约50~60分钟,至金黄色便可取出(烤箱的温度只供参考)。
8- 蛋糕出炉后,脱模并除去烘焙纸。置于网架上稍微冷却后,用锡箔纸将蛋糕包起来以保持蛋糕的湿润,隔天食用更美味。

温馨提醒:
1- 鸡蛋不可加得太快,避免面糊呈豆花状。如出现豆花的情况,可借由使用搅拌刀快速的搅拌,使面糊乳化。
2- 如果面糊油水分离,补救的方法是加入2~3大匙面粉搅拌均匀。

Ingredients:
250 g butter
180 g caster sugar
4 eggs (L size)
1 tbsp milk
230 g super fine flour
1 tbsp baking powder

8 inch cake pan

Method:
1- Preheat oven to 170⁰C, Grease and line cake pan with baking parchment.
2- Let butter and eggs at the room temperature.Sieve flour and baking powder together. 
3- Beat together the butter and sugar with low speed until even. Then turn to me…

香酥3Q饼 / Taiwanese Style Mooncake

一个烘焙作品能在网上火热起来肯定有它的魅力所在。就以这款台式月饼,当初看到网友分享时,我除了把食谱收藏外,却没想要动手做。后来看到许多网友也在做,还给予极高的好评,我这才加入了制作的行列,也因此才有机会品尝到这差点儿就miss掉的味道。。。

这饼的口感丰富及多层次。饼皮的酥脆与芝麻香,馅料中QQ的麻薯、香脆的鸡肉丝,咸香的蛋黄,加上甜度适中的豆沙,吃起来酥香甜咸、又Q又脆的,好吃得不得了!非常感恩洪金娥老师分享了食谱,也谢谢Michelle Heong 分享的鲜奶麻薯食谱及网友分享的无水牛油制作方法。因为大家无私的分享,让我顺利的完成了酥饼的制作。

洪金娥老师的食谱:这里

饼皮材料:
10份 油皮(每份35克)
10份 酥皮(每份24克)

内陷:
100克 鸡肉丝
7个 咸蛋黄
170克 鲜奶麻薯
260克 低糖豆沙馅(我买现成的)

装饰:
蛋白水(蛋白加一点水)
白芝麻 + 黑芝麻(白多黑少,混合均匀)

事先准备:
1- 将7个咸蛋黄浸米酒后,放在铺了油纸的烤盘上,以170⁰C烘烤13分钟后,捏碎并均分成10等份备用。
2- 将全部馅料各分成10等份备用。

无水牛油
食谱参考:黄金大梨子的博客
做法:
1- 250克无盐牛油放入锅里,用小火慢慢煮溶。将浮在上面的白色泡沫用勺子舀除,一直到加热中的牛油不再冒出白色的泡沫为止,将锅子离火。
2- 将离火后的牛油静置几分钟,白色乳清会往下沉淀,金黄色牛油浮在上面。
3- 将沉淀后上层的金黄色牛油轻轻的倒入过滤纸(或纱布)过滤,小心别把底部的白色乳清也倒入。过滤出来金黄色的油就是无水牛油了。
4- 完全凉透后,将无水牛油盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。要用时取出,让牛油稍微软化即可使用。
小提示:
1- 煮牛油时,不必搅拌。完成后的无水牛油大约有160克,可依所需的份量分装以方便使用。
2- 我用咖啡过滤纸过滤会比较耗时,如要快速完成过滤过程,可用纱布。
3- 冷藏后的无水牛油会变成淡黄色。

鲜奶麻薯
材料:
90克 水磨糯米粉
26克 玉米淀粉
156克 牛奶
35克 糖
52克 牛油
做法:
1- 将全部材料(除了牛油)混合均匀,盖上保鲜膜,以大火蒸20分钟。蒸好后将牛油揉入至完全吸收及不粘手即可。均分10等份,盖上保鲜膜备。

小提示:
1- 以糯米制作的麻薯会很Q,不过冷藏后会变硬,所以最好当天要做酥饼时才制作。
2- 最好能把全部的牛油揉…

烤西班牙油条 / Baked Churros

之前曾在1utama 吃过油炸西班牙油条,那时就深深爱上,回来后念念不忘。想着如果有食谱,想吃时能自己做来吃,那该多好啊!后来在Fb看到 Miki Mak 的分享,感恩之余也把食谱给收藏了。后来忙于其他事而渐渐把这食谱给遗忘,直到今天看到有位网友Ng Mei Hua的帖子,才想起来。看到材料简单,刚好家里都有,就开工呗,也刚好给孩子们当茶点。

这西式油条的做法可以是油炸,也可以烘烤。我选了比较不油腻的烘烤法。烤好的油条外脆内酥,再裹上肉桂糖,甜中带香,好吃!!感恩Miki Mak和Ng Mei Hua的分享!

伯爵奶茶芝士蛋糕 (免烘无吉利丁版) Earl Grey Cheesecake ( no bake no gelatine)

冰箱剩下两块奶油乳酪即将过期,之前做了榴莲芝士蛋糕  ,剩下的这块就拿来做了免烘无吉利丁的伯爵奶茶芝士蛋糕。我将原料里的吉利丁(鱼胶粉)换成了燕菜粉。再把从网上找来的食谱稍做更改,才能制作成功。毕竟燕菜粉与吉利丁还是有所差别的,在制作和用量方面也得调整。制作时也必须一气呵成,稍微慢点,煮溶的燕菜就会凝固,我也是做了第二次才成功的哦!

第一次吃这种做法的免烘芝士蛋糕,感觉还不错。如果你也像我一样,开始不食用吉利丁,而又想吃免烘芝士蛋糕时,不妨考虑一下这款吧~

原食谱:高級又優雅的免烤蛋糕!茶味香濃的伯爵奶茶芝士蛋糕

材料:
饼底材料:
80克 消化饼干
40克 无盐牛油(隔热水煮溶)

芝士糊:
(A)
8克 伯爵茶叶
65克 牛奶

(B)
200克 奶油乳酪
30克 细砂糖
30克 原味优格
10克 柠檬汁

(C)
3克 燕菜粉
50克 牛奶
150克 动物性淡奶油
25克 细砂糖

表面装饰:
搅碎的伯爵茶叶

6寸半(17公分)脱底圆模一个

做法:
1- 制作饼底:将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面棍擀碎,然后倒入碗中,加入无盐牛油溶液,拌匀。倒入模具并压平,再放入冰箱冷藏备用。
2- 制作芝士糊:把(A)的牛奶倒入锅里,开小火加热至接近沸腾,放入伯爵茶叶包,关火。锅盖上盖子,焖8分钟后,把茶包挤出奶茶后丢弃,制成的伯爵奶茶置一旁备用。
3- 室温软化的奶油乳酪与糖打成幼滑及无颗粒状。加入优格及柠檬汁,搅拌均匀。备用。
4- 将(C)的材料混合后,以小火煮至糖及燕菜粉溶解,离火。再加入做法(2)的伯爵奶茶拌匀。
5- 用刮刀将做法(3)与做法(4)混合均匀。倒入备有饼干底的模具中,铺平,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜。脱模装饰表面后即可切块食用。

Ingredients:
Biscuit base:
80 g digestive biscuits
40 g unsalted butter (melt over a simmering water)

Cheese Layer:
(A)
8 g earl grey tea leaves (tea bag)
65 g milk

(B)
200 g cream cheese
30 g caster sugar
30 g plain yogurt
10 g lemon juice

(C)
3 g agar-agar powder
50 g milk

榴莲芝士蛋糕 / Durian Cheesecake

冰箱内有两块奶油乳酪即将过期,情急之下上网搜索有关芝士蛋糕的食谱。各式各样的芝士蛋糕让我眼花缭乱,最终选了这款有榴莲的。。。应景嘛!目前正是榴莲季节,到处都有售卖榴莲的摊位。应景+方便,即使飞天价,我还是买了猫山王的品种,即使坚持吃原汁原味的我,为了把冰箱里的其中一块奶油乳酪给消灭掉,还是把榴莲做成了甜点。看着出炉的成品,吃着吃着,满嘴的浓郁芳香,感觉好幸福哦!

食谱来自:这里
饼底材料:
100克 消化饼干
40克 无盐牛油(隔热水煮溶)

榴莲芝士糊材料:
250克 奶油乳酪
60克 细砂糖
95克 淡奶油(动物性)
30克 原味优格
2个 鸡蛋
190克 榴莲肉(压成泥)
1汤匙 栗粉
1汤匙 柠檬汁

7寸圆模一个

做法:
1- 预热烤箱150⁰C。烤模涂油并铺上油纸。
2- 制作饼底:将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面棍擀碎,然后倒入碗中,加入无盐牛油溶液,拌匀。倒入模具,用汤匙压平,再放入冰箱冷冻备用。
3- 制作榴莲芝士糊:放室温软化的奶油乳酪加入糖,用打蛋器打至松软。加入淡奶油及优格,再打至均匀幼滑。
4- 然后逐次加入鸡蛋(每次一个),打匀。加入榴莲泥,拌匀。再筛入栗粉及柠檬汁,拌匀。
5- 取出冷冻好的饼干底,将拌好的面糊倒入模具中,放入已预热的烤箱以蒸烘法烘烤60分钟。(烤箱温度只供参考)
6- 蛋糕出炉后,放凉,连同模具一起放入冰箱冷藏至少4个小时后脱模,切块享用。

小小提示:
1- 如要美观及避免影响口感,可将拌匀后的面糊过筛,将榴莲的纤维去掉。
2- 蛋糕烤好后,蛋糕中间的组织会有些许摇晃是正常的,冷切后就会凝固。
3- 蛋糕在完全冷切后,中间会像经典重乳酪蛋糕那样有些下陷。

Ingredients:
Biscuit Base:
100 g digestive biscuits
40 g unsalted butter (melt over a simmering water)

Cheese Layer:
250 g cream cheese
60 g caster sugar
95 g whipping cream
30 g yogurt
2 eggs
190 g pureed durian (use a fork to mash the flesh of durian)
1 tbsp corn flour
1 tbsp lemon juice

 18 …