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黑美人乳酪蛋糕 / Black Beauty Cheesecake

又是一款让烘焙姐妹‘发烧’起来,曾经爆红,最近被分享后,又再次爆红的黑美人乳酪蛋糕。首先要谢谢 Samantha姑娘的分享,让我认识了这蛋糕。也谢谢分享原食谱的琳达公主,让喜爱烘焙的我又多了一款可以制作的蛋糕,而且还是非常好吃的那种。棒棒哒~

在制作方面,为了避免消泡,原食谱是分两次来制作蛋糕体。但同样是懒人的我,一次过‘搞定’。不过对于消泡这回事,我还蛮介意的,所以在做好蛋黄面糊后,我把面糊分成了两份。先将其中一份面糊与一半的蛋白霜混合,另一份留室温备用。剩余的蛋白霜则放入冰箱冷藏。之后再次将冷藏的蛋白霜打发后,与留下的面糊混合。这样一来即可大大减低了消泡的情况,也可省下洗器具的力啊,呵呵!一举两得✌
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三色可可戚风蛋糕 / Three Colour Cocoa Chiffon Cake

单色的戚风蛋糕做多了,最近爱上多种颜色混合的戚风,不但外形亮丽,同时也能在一片蛋糕中尝到两种以上的口味,真是太赞了!
这款蛋糕跟之前的 三色戚风蛋糕 有同工异曲之别。一样的食谱,一样的做法,不同的只是在于做图案的方式,并把抹茶粉和甜菜根粉换成两种颜色深浅的可可粉,就能做出颜色协调,图案美丽的戚风蛋糕了。这就是戚风蛋糕的魅力,一点点的小改变,就能变化出各式口味与视觉效果上的差异,这是不是很棒呢?

牛油果蛋糕 / Avocado Cake

离我住所不远的一个商场,有一家专卖以本地水果制作的蛋糕,相当出名。其中最受人欢迎的是他家独创的Cempedak Cake。当然除了本地水果,他们也有采用一些外国水果,如这款牛油果蛋糕,更是让我吃后念念不忘。基于相当贵吃,我下定决心要自己学做。一来可以省下一笔钱,同时也能做出依自己的口味,由内到外,放多多牛油果的蛋糕😋
为了做这款蛋糕,我上网查询,这才发现原来牛油果蛋糕的食谱并不多,就算有也不是我要的这款。后来在东凑西拼下,决定参考孟老师的鳄梨(牛油果的另一个名称)戚风蛋糕的食谱,和自己稍微更改的打发淡奶油来完成这款我个人觉得味道与卖的蛮相似的牛油果蛋糕。

三色戚风蛋糕/Three Layer Colour Chiffon Cake

说好的红色呢???😅
购入孟老师的戚风蛋糕食谱书已经有段时间了,最近心血来潮拿出来翻阅,一眼就看中这款三色戚风蛋糕。人家老师的蛋糕有黄有青又有红的,看了很是喜爱,于是喇喇声跟着食谱做了。老师在红色的部份用的是红麹粉,我自作聪明的把它换成甜菜根粉,以为成品的效果会更鲜艳,结果。。。哎!算了,就当做上了一堂课,那就是——别自作聪明😜
不过话说回来,我这无心之作,在平下心来,慢慢仔细的欣赏后,觉得这色也配得不赖。再看多两下,竟然爱上了,以后再做这款蛋糕的话,还是会用回甜菜根粉。误打误撞的,也能撞出个惊喜,嗯,看来还得谢谢自己的自作聪明呢~哈哈

日式草莓蛋糕 / Japanese Strawberry Shortcake

其实我不爱生吃草莓,因为很多时候都是吃到酸的。不过以草莓制作的食品,我还满喜欢的。虽然如此,一直以来我还是选择不做与草莓有关的蛋糕。这次是因为在网上看到,被那粉红色的蛋糕体吸引,因为太美了,忍不住做了。哈哈~看来我也是“以貌取糕”啊!结果不止蛋糕美,连味道也一级棒👍👍👍
松软的蛋糕,淡淡的草莓香,不甜不腻的淡奶油,再配上新鲜的草莓,让这款蛋糕即清新又美味。唯一美中不足的是蛋糕里的色素,如果能换成更健康的天然色素,那应该更完美了。或许下次改成红麴粉,会不会更好呢?

抹茶双色轻乳酪蛋糕 / Two Layer Macha Japanese Cheesecake

爱抹茶,也爱芝士蛋糕,如果两者结合,那一定是大爱咯,哈哈~
很早之前有想过要做一个抹茶的轻乳酪蛋糕,就是直接将原味轻乳酪蛋糕加入抹茶粉的那种。后来无意中看到网上有位叫肉桂的分享,她用了霍夫咕咕模来做这款蛋糕。虽然我没有霍夫模,不过却有一个未曾开张过的六个心型不粘模,所以就用了。

再后来看到Carol老师的轻乳酪蛋糕。。。于是就决定采用Carol的食谱,肉桂的双层做法,来做出一个属于我Jane Tan自己的双色抹茶蛋糕😜

在此也要谢谢两位烘焙达人分享了这么棒的食谱与做法!

小山蛋糕卷 / Koyama Roll

终于我也做了小山卷。这款曾经风靡一时的小山蛋糕卷是日本甜点大师小山进自创的经典之作。是许多烘焙爱好者关注及极想实践的一款蛋糕。看了网上的分享及好评后,我真的,真的很想尝尝看这蛋糕的味道,太吸引人!既然真版的小山卷吃不到,那唯有吃翻版的咯,哈哈~

一般的蛋糕卷都是由蛋糕和奶油馅料组合而成,谁是主角,谁是配角,因人而异。有人在制作蛋糕卷时,特别着重于蛋糕卷内的馅料,对蛋糕体反而没有太多的要求。而小山进的这款蛋糕卷,在制作方面却较着重蛋糕的部份。在蛋糕的配方中,蛋黄量偏多,使蛋糕的味道更加浓郁,颜色也更加漂亮。添加了蜂蜜的蛋糕,吃起来有淡淡的蜂蜜清香。蛋糕体很厚但却没有凝重感,反而湿润软绵。原版的小山卷内馅,除了顺滑的鲜奶油,也加入了糖煮栗子。而我的只是铺了卡士达鲜奶油酱,虽然这样,也很好,很好,很好吃了(重要的事要说三遍哦😜)