Skip to main content

Posts

Showing posts from February, 2014

抹茶曲奇 / Green Tea Cookies

这款曲奇是参考君之的《不含鸡蛋的超酥松曲奇——抹茶曲奇》。开始是因为晓谕说要学做饼干,我上网找了这一款即简单又是她喜欢的抹茶口味。试了几次,略将食谱稍微调整。这饼干不太甜,带有抹茶的清香甘醇味,而且制作简单,如果是抹茶的爱好者,我想会喜欢!

香蕉戚风蛋糕 / Banana Chiffon Cake

戚风蛋糕是我及孩子们喜爱的蛋糕之一,主要是它柔软中带有弹性,不油腻,而且可以加入不同的水果或果汁以增添蛋糕的不同风味。
要做香蕉戚风蛋糕,采用的香蕉一定要熟透才可,在不必添加任何香精下,也一样能做出又香又美味的蛋糕。

原味牛油蛋糕 / Traditional Butter Cake

牛油蛋糕是我在众多蛋糕中最难掌握做得好的蛋糕,做法看似简单,但其中打发的步骤却常令我拿捏不到。对于此蛋糕我从来没放弃过,做的最多就是它。为了能做出满意的牛油蛋糕,我曾经一个时期一直都在做,失败了,再来过,那时候家里就是一直看到牛油蛋糕,孩子们捧场捧到怕,心理留下了阴影。幸亏家里出了一个牛油蛋糕的粉丝,是他帮我解决掉大部份的失败品,真的要谢谢他给于我最大的支持! 

鮪鱼沙拉面包(面包机揉面团版)

材料:
(A) 鲔鱼沙拉酱
1罐油渍鲔鱼罐头
1个大洋葱
3个鸡蛋(A 蛋)
适量美乃滋
少许黑胡椒
盐、糖各少许

(B) 面包面团
1个鸡蛋(50克)
240 cc ~ 250 cc 淡奶(留30 cc)
405克高筋面粉
45克低筋面粉
45克细砂糖
1克食盐
4克速发酵母
45克无盐牛油(软化)

(C) 表面装饰
适量全蛋液(加少许水)
适量干燥巴西利

做法:
A. 制作鲔鱼沙拉酱:
1- 鸡蛋煮熟剥壳切丁,洋葱切细末,罐头鲔鱼将油沥出。
2- 将所有材料放入碗里,搅拌均匀,备用。

B. 制作面包面团:
1- 将全部材料除了牛油,顺序放入桶内(酵母避免与糖和盐接触),开启面包机,选择 “9 — dough mode”,运行20分钟,期间慢慢加入淡奶(留30 cc)。
2- 按暂停钮,检查面团出筋情况。如果面团筋性变大有弹性后,就将软化的牛油加入,如果还没出筋,再运行5分钟后才加入牛油。
3- 加入软化牛油后,运行20分钟,再次检查面团如能撑得出光滑薄膜,即完成揉面步骤。
4- 取出面团,将面团光滑面翻折出来,将收口捏紧。
取一个较大的盆擦拭干净,抹上薄薄一层油,将完成的面团收口朝下,放入盆内。
5- 在面团表面喷一点水保持湿润,盆的表面覆盖保鲜膜,放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大。
6- 桌上撒上一些高筋面粉,将发好的面团移出,面团表面也撒上一些高筋面粉,用手压下去,将气体挤压出来,再平均分割成12等份。(每块约69 ~ 70克)
7- 用手将每块面团光滑的一面翻折出来,收口捏紧朝下放置,滚圆。盖上拧干的湿布,再让面团休息15分钟。
8- 休息好是面团表面撒些高筋面粉,用擀面棍擀成约15 cm 长椭圆面皮。让面团光滑面在下,由长向卷起,一边卷一边压下,收口处捏紧成为一个橄榄型。
9- 在橄榄长形面团中间用刀切开成为V字形。两端分别向内往中间折成一个心形,整齐放在铺了油纸的烤盘上。
10- 整盘放入烤箱中,面团表面喷些水,然后关上烤箱门,再发酵50 ~ 60分钟至两倍大。
11- 发酵好前8 ~ 10分钟,将烤盘从烤箱取出,烤箱预热至170⁰C。
12- 在面团的中间铺上适量的鲔鱼沙拉,面团周围没有馅料的部位轻轻刷上一层全蛋液,撒上些许干燥巴西利。
13- 放进预热的烤箱烘烤18 ~ 20分钟,至表面呈现金黄色即可。
14- 面包烤好后,移到铁网架上放凉。

小提示:
为避免夏季使用面包机‘和面’时,面团温度过高的问题,…

香橙戚风蛋糕 (1) / Orange Chiffon Cake (1)

材料:
(A)
7个蛋黄
40克细砂糖
1/4小匙盐
4大匙植物油
60毫升橙汁
1大匙橙皮屑
110克低筋面粉
1小匙发粉(我没放)

(B)
7个蛋白
1/2小匙塔塔粉
120克细砂糖

做法:
1- 搅拌蛋黄、细砂糖和盐至浓稠。加入橙汁、橙皮屑和植物油,拌匀。
2- 加入面粉和发粉,拌匀至面糊光滑无粉颗粒,备用。
3- 将蛋白和塔塔粉搅打至发泡,分2 ~ 3次加入细砂糖,继续搅拌至松白呈半硬状。(偏干性发泡)
4- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀,轻拌成面糊。
5- 将拌匀的蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜里,继续以橡皮刮刀轻拌均匀。
6- 把面糊倒入不涂油的9寸(22 cm)空心烤模里,铺平。用双手捧住烤模,由高向下轻摔几下,以震去大气泡。
7- 放入预热烤箱以170⁰C烘约40分钟或至熟。取出蛋糕,倒扣在网架上,待冷却后脱模。