焦糖咖吔 / Caramel Coconut Jam

外面卖的咖吔，我向来都很少买回来吃，一来是甜度令我难以接受，二来缺少那种浓浓的蛋香味，很多时候是斑斓叶的香味掩盖了所有的味道。在吃了亲爱的学生 May Tan 送来的自制的咖吔后，一直念念不忘，决定要亲自炖一次来满足自己的口欲。。。

这次要感谢Alice Kheng 和 May Tan 无私的分享和细心教导，我和好友 Lilian Lee 分工合作，在不到1个小时就把这味道一级棒的焦糖咖吔炖好，看着黄澄澄的成品，心里真是欢喜啊~

材料：
20个 蛋黄（不要蛋白）
细砂糖（与蛋黄的重量一样或更少）
取自2粒椰子的浓椰浆（不要加水）
6~8片的斑斓叶

做法：
1- 锅里放一些细砂糖，然后以小火煮至糖溶解成焦糖，放置一旁待冷却。

2- 将蛋黄、剩余的糖和椰浆拌匀。

3- 锅里的焦糖冷却后，倒入蛋黄椰浆液，放入斑斓叶，然后将锅放在热水上以慢火炖，要不停的搅拌，直到浓稠，拿掉斑斓叶，待冷后，将咖吔装入罐里即可。

温馨提醒：
1- 焦糖冷却后会变硬，在与蛋黄液一起炖时，会慢慢溶解。

Ingredients:
20 egg yolks
caster sugar (same weight with the egg yolks)
thick coconut milk (extract from 2 coconut)
6-8 pieces pandan leaves

Method:
1- Heat some sugar in a pot over very low heat until sugar melted and turn browned (become caramel). Set aside to cool.

2- Mix egg yolks, the remained sugar and coconut milk together.

3- Pour the egg yolk mixture to caramel, add in pandan leaves, stirring over simmering water till the mixture turn thickened. Throw away the pandan leaves, set aside to cool

咖吔配苏打饼，真是绝配啊~

第二次炖的金黄色咖吔，色泽诱人，浓度也刚刚好