老公的二妹拿了一大把的斑斓叶给我，我看了很是开心。立刻就与Ls Toh 动手将这些斑斓叶打成汁，装罐后置入冰箱冷藏等它沉淀。隔天将浮在上面的水倒掉后，剩下的就是浓浓香香的斑斓汁了。
看到很多网友都做了斑斓戚风蛋糕，好吧，我也跟风吧。。。于是拿出了我那百变的香橙戚风蛋糕食谱，将橙汁改成牛奶与斑斓汁，我的斑斓戚风蛋糕就这样诞生了。。。
材料：
(A)
4个蛋黄
20克 细砂糖
1/8 茶匙盐（我用海盐）
45克 玉米油
30克牛奶 + 15克 斑斓浓汁（混合均匀）
80克特幼面粉（过筛）
(B)
5个蛋白（冷藏）
65克 细砂糖
做法：
1- 预热烤箱至150⁰C。
2- 将蛋黄、细砂糖和盐搅拌至糖盐溶解，加入玉米油、牛奶斑斓汁拌匀。
3- 加入幼粉，轻拌匀至无粉颗粒状面糊，备用。
4- 将材料蛋白打至发泡，分3次加入细砂糖，继续打至接近硬性发泡。
5- 取1/3的蛋白霜加入斑斓面糊里，稍微拌匀后，再将斑斓面糊倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮倒轻轻地翻拌均匀。
6- 把面糊倒入不涂油的20公分（8寸）空心戚风模，铺平，并在桌上轻摔几下烤模，以震出面糊内的气泡。
7- 以130⁰C 烘烤蛋糕约50分钟或至熟。先以下火烘烤15分钟，再转上下火（烤箱的温度与烘烤时间只供参考）。
8- 将蛋糕移离烤箱，倒扣待冷切。脱模。
(A)
4 egg yolks
20g caster sugar
1/8 tsp salt
45g corn oil
30g milk + 15g pandan juice (mix together)
80g superfine flour
(B)
5 egg white (cold)
65g caster sugar
Method:
1- Preheat oven to 150⁰C.
2- Beat egg yolks, caster sugar and salt till dissolved, Add in corn oil and pandan juice milk, stir till well combine.
3- Then fold in sifted flour and mix till no trace of flour found. Set aside.
4- Beat egg white till foamy, add in one third of the sugar at a time and keep beating till stiff peak.
5- Fold gently 1/3 of the meringue to the pandan batter. Then pour the mixture to the remain meringue, mix gently until well blended.
6- Pour batter into ungreased 8-in (20cm) tube pan.
7- Bake in preheated oven at 130°C for 50 minutes or until cooked. Bake with lower heat only for the first 15 minutes. Then bake with both upper and lower heat for another 35 minutes or till done. (time and temperature is for your reference only)
8- Remove the cake from oven, invert cake on a wire rack. cool completely. Remove the cake from the pan.
漂亮
ReplyDelete谢谢
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