炼奶棉花蛋糕 / Cotton Sponge Cake

做了无数次的棉花蛋糕，这次终于可以美美出炉了，要谢谢Laura Chan 分享的食谱，超棒的！！！

非常喜欢此蛋糕的口感。比戚风蛋糕更细腻，比海绵蛋糕更绵密，如棉花般柔软轻盈的棉花蛋糕，操作起来却有难度。为了它，我前后做了二十多次，这是在考验我的耐心与毅力啊~为了挑战成功，我不惜发挥了‘小强’的精神——打不死，誓要做出能看又能吃的。。。唯事与愿违，一次又一次烤出来的蛋糕，不是不熟，就是过度烘烤。要将蛋糕表面烤得金黄色，不过火，不裂，里面又要熟透细腻，呵呵！真是非常考功夫的哟~

材料：
3个蛋黄+1个全蛋
50克炼奶
50克低筋面粉（过筛）
35克玉米油
少许盐（少过1/8小匙，也可以不放）

3个蛋白
45克细砂糖（我放35克）
柠檬汁数滴

做法：
1- 预热烤箱至125⁰C。将装有水的烤盘一起送入烤箱预热。6寸圆模铺上油纸。

2- 将油加热至烫手后熄火，倒入已过筛的面粉快速拌匀至面糊顺滑无颗粒，备用。

3- 打散搅匀3个蛋黄+1个全蛋，加入炼奶再拌均匀。

4- 将面糊倒入炼奶蛋液中，再加入少许盐，拌均匀备用。

5- 蛋白打出粗泡，加入柠檬汁，分次加入细砂糖打发至可以拉出小弯钩的状态（湿性发泡过一点）。

6- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。

7- 将拌好的面糊倒入模里，轻震几下后送入烤箱里。

8- 以“蒸烘法”来烘烤，首先以120⁰C下火烘约20分钟后，转去110⁰C上下火烘烤90分钟或至熟（烤箱温度只供参考，以自家的烤箱温度为准）。

9- 出炉后马上倒扣5分钟，脱模并除掉油纸。冷切后切片。冷藏后会更美味。

我把每10分钟的烘烤过程都拍摄下来以作参考

左图：蒸烘法——将网架放在装有水的烤盘上，一起送入烤箱预热
右图：蛋糕出炉后倒扣在铺了不粘布的网架上

小提示：
1. 加热油时要用小火。

2. 也可以用水浴法来烘烤此蛋糕。

3. 如不用炼奶，也可以用淡奶替代，不过糖的份量就要稍微调高至个人喜爱的甜度。低粉也可增加5克。

4. 蛋白霜与蛋黄糊要翻拌均匀，以免导致沉淀而产生布丁层。

Ingredients :
3 egg yolks + 1 egg
50g sweetened condensed milk
50g low protein flour
35g corn oil
pinch of salt (less than 1/8 tsp, optional) 

3 egg white
45g caster sugar
few drops lemon juice

Method:
1- Preheat oven to 125⁰C. Place a bigger pan filled with water into oven. Line 6 inches round pan with grease proof paper.

2- Heat oil in a small saucepan over low heat. Remove from heat and quickly add in flour. Stir till a soft dough is form. Set aside.

3- Beat 3 egg yolks + 1 egg together until smooth. Add in milk and mix till well blended.

4- Stir in oil mixture and salt, set aside.

5- Beat egg whites and lemon juice till frothy. Gradually add in sugar and beat till stiff peaks form.

6- Fold 1/3 of the meringue with egg yolk batter till combine. Pour egg yolks batter to meringue and fold till just incorporated.

7- Pour batter into prepared pan, smooth surface and tap pan on tabletop to burst air bubbles.

8- Steam-bake for 20 minutes at 120⁰C. Then reduce heat to 110⁰C for another 90 minutes or till done (for your reference only) .

9- Remove cake from oven. Overturn for 5 minutes and remove the pan and grease proof paper from the cake. Cool completely before cut and served.

已经不记得是第几次的烘烤，还算满意的作品之一

从水浴法到蒸烘法，由高温至低温，再慢慢调整烘烤时间，什么方法都使尽，却还是要败给我那个新烤箱，呜呜呜~