潮州芋卷糕 / Teochew Yam Roll Cake

这是我家每次农历新年必定会做的糕点之一，由于是素的，所以也是我们每逢年初一会吃到的年糕之一。由母亲流传下来，所以食谱没有固定的份量，都是靠自己拿捏，可以依个人的口味来决定花生的多寡。

虽然是简简单单的一款糕点，吃起来时却停不了口，我喜欢以此糕点来招待前来拜年的亲朋戚友，每次都获得好评，尤其是我的一些朋友，更是每年为了我这款传统糕点而来呢~

材料：
芋头（刨粗丝）
花生（煲汤用的那种，切粗粒）
腐竹皮（做春卷用的，一张可以做八卷）
盐
胡椒粉
面粉
水

做法：
1. 芋头去皮洗干净后刨成丝。花生洗干净后切成粗粒。

2. 将芋头丝，花生碎，适量的盐、胡椒粉置入一个大盆里，加入少许的面粉，适量的水，拌成稍微带点粘性的混合面料即可。

3. 将腐竹皮剪成4大片（每片可做成两卷），拿一片铺平后，将芋头面料放在腐竹皮上，卷起即可。剪下剩下的腐竹皮，再做第二卷。*如嫌麻烦，可一次过将腐竹皮剪成8片。

4. 将卷好的芋头卷放在蒸盘里，以大火蒸30分钟。

5. 待蒸好的芋头卷冷却后，以塑料袋包好，置入冰箱，要吃时，取出切片后，以少许油煎至金黄色即可。吃时蘸上辣椒酱。

小提示：
1. 选购又松又香的芋头能为这款糕点加分哦~

2. 如果腐竹皮易碎，可先喷一点点水在腐竹皮上，让它软化后再包上馅料。

3. 蒸好的芋卷可以直接吃，不用煎炸也很好吃。但我个人比较喜欢炸过才吃，更香。

腐竹皮