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香蕉相思蛋糕 / Banana Ogura Cake


一款在烘烤时,就满屋飘香的蛋糕,在烤好后,更是让人迫不及待想吃的蛋糕,这蛋糕在我家也算是秒杀,如想吃,动作就要快,不然就要见盘底咯,哈哈~

蛋糕食谱来自Jaclyn San
材料A:
5个 蛋黄+1个全蛋
160克 熟香蕉泥(中型大约3条)
50克 栗米油
70克 低筋面粉(过筛)
盐少许

材料B:
5个 蛋白
70克 幼糖

做法:
1- 预热烤箱至125⁰C。将装有水的烤盘一起送入烤箱预热。8寸方摸铺上油纸。

2- 材料A 的蛋黄及全蛋打至小泡,陆续加入栗米油、盐和香蕉泥,最后加入低筋面粉拌均匀。

3- 把材料B 打至初期硬性发泡。

4- 将一半的B加入A里,稍微混合均匀后,再倒回剩余的B里,用翻拌的方式充分混合均匀。
5- 将拌好的面糊倒入模里,轻震几下后送入烤箱里。

6- 以“蒸烘法”来烘烤,首先以130⁰C,下火烘约20分钟后,转去上下火烘烤60分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己拿捏自家烤箱的温度)。

7- 出炉后马上倒扣,脱模并除掉油纸。冷切后切片。
小提示:
1. 要选用熟透的香蕉,做出来的蛋糕会更香甜。

2. 可将蛋糕冷藏后再享用,味道更佳。

Ingredients A:
5 egg yolks + 1 egg
160g ripe banana puree
50g corn oil
70g low protein flour
pinch of salt

Ingredients B:

5 egg white
80g caster sugar

Method:
1- Preheat oven to 125⁰C. Place a tray filled with water into oven. Line 8 inches square pan with grease proof paper.

2- Beat egg yolks + 1 egg together. Slowly add in oil, salt and banana puree, mix till well blended.

3- Beat (B) till stiff peaks form.

4- Fold 1/2 of the meringue with the egg yolk batter. Then pour the egg yolk mixture to the remained meringue and fold till just incorporated.

5- Pour batter into prepared pan, smooth surface and tap pan on table top to burst air bubbles.

6- Steam bake for 20 minutes at 130⁰C with lower heat only. Then bake with both upper and lower heat for another 60 minutes or till done. (time and temperature is for your reference only)

7- Remove cake from oven. Invert the cake, remove the pan and paper. Cool completly before cut and served.


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