黄梨饼 / Pineapple Tart

不知从何时开始，黄梨饼已是成为我家每年必备的年饼之一。家人对黄梨饼的喜爱已经是到了疯狂的程度，往往是供不应求啊！

今年我采用了Jaclyn San 娘娘的食谱，做出来的黄梨饼真的是入口即化，非常好吃。由于外面卖的黄梨馅偏甜，我都是喜欢自己煮馅，能够随自己调出喜爱的酸甜度。有了适合自己口味的馅料，再加上娘娘入口即化的食谱，今年的黄梨饼比往年更美味了。在此要谢谢娘娘无私的分享，让我受益不浅。

黄梨馅料：
黄梨适量（我用水晶黄梨，一次过煮8粒，）
桂皮1~2条
细砂糖适量（调出自己要的酸甜度）
柠檬汁少许（如果不喜欢酸，可以不放）

做法：
1. 黄梨去皮切块，放进果汁搅拌机打成汁。

2. 将黄梨汁，桂皮及柠檬汁放入锅里，以中火不停搅拌至浓稠，加入适量的糖，以小火继续搅拌至完全收干水份即可。

3. 待黄梨馅完全冷却后，分成每份7克重（可依自己的喜欢来决定黄梨馅的大小），搓圆，置入冰箱冷藏，备用。

饼干材料：
150克牛油
35克糖粉
1个蛋黄
200克特幼面粉
20克牛奶粉
10克蛋黄粉

搽在饼干表面：1个蛋黄加少许蛋白，打散过滤

做法：
1. 混合并过筛特幼面粉、奶粉及蛋黄粉，备用。

2. 牛油和糖粉打至稍微松发，加入蛋黄，拌匀。

3. 加入混合好的粉料，轻拌匀。

4. 拌好的面团是带点粘稠，放入冰箱冷藏30分钟后再操作。