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苹果隐形蛋糕 / Invisible Apple Cake


最近我的面书上有位叫Coco Lim 的网友分享了一款很特别的甜点,让我对这甜点产生极大兴趣的是它的名字 ~ 苹果隐形蛋糕。恕我寡闻,很多蛋糕都曾听说,这款。。。诶。。。什么来的?明明就有蛋糕啊,为什么要叫隐形蛋糕呢?看了她的解说,再上网查询,原来这是源自于国外,一款水果的比例比面糊还要多的蛋糕。没错!将蛋糕隐藏起来的秘密就是在于水果。有90%的成分是水果,几乎看不到面糊,这让蛋糕如同隐形一般。呵呵,原来如此,害我还以为要用到什么魔法把蛋糕变成隐形的。。。哈哈~
谢谢Coco Lim 分享了这款风潮曾经袭卷欧美日,不需技巧,零失败的美味甜点!

这甜点我一共做了两次,第一次跟着食谱做,觉得甜了点。第二次把红糖换成细砂糖并减量,再把香草精换去香橙酒,风味更佳!!!橙酒把苹果的味道完完全全的提升了,清香而不腻,苹果脆脆的,好吃到不得了,大推哦!


材料:
4~5粒 红苹果 (切片后大约400克)
2个 鸡蛋
50克 红糖 (我用40克细砂糖)
20克 溶化牛油 (如用无盐牛油,就加入一小撮盐)
100毫升 牛奶
1小匙 香草精 (我用香橙酒)
70克 低筋面粉 (我用特幼面粉)
1小匙 泡打粉

6寸圆形方形烤模

做法:
1- 预热烤箱190⁰C。烤模铺上油纸。
2- 以打蛋器将鸡蛋与糖搅拌至微微发白起泡。
3- 加入预先加热融化的牛油,拌匀。
4- 加入牛奶与香草精,拌匀。
5- 加入过筛的面粉与泡打粉,搅拌均匀至无粉颗粒。以保鲜纸覆盖,置一旁备用。
6- 将苹果去皮去核后切成均匀的薄片,放入面糊中让面糊均匀裹上苹果片。再用刮刀舀取裹了面糊的苹果片均匀的平铺入烤模里,最后再将剩余的面糊倒进。
7- 放入已预热的烤箱以175⁰C烘烤约45分钟或至蛋糕熟透,表面金黄色即可。(烤箱温度只供参考)
8- 蛋糕出炉后,放凉再脱模。冷藏后切块,撒上糖粉即可享用。


小提示:
1- 隐形蛋糕本来就不是蓬松款的蛋糕,不放泡打粉也可。
2- 苹果片一定要薄,而且薄度尽量要均匀,烘烤时较能均匀烤透。可用切片器来切出薄厚一致的苹果片。
3- 选用水分较少的苹果,水分多的话,烘焙时间就会加长。
4- 最好是拌好面糊后才切片苹果。苹果提前切片容易氧化。
5- 烘烤蛋糕时,如果表面太快上色,可在烤模上盖上锡箔纸。
6- 因为苹果的水分,蛋糕刚烤出来时带点湿润是正常的,并不是没熟。
7- 这款蛋糕可依自己喜欢的口味,是稍温时吃、放凉后吃或是冷藏了再吃都OK

Ingredients:
4~5 apples (400g after sliced)
2 eggs
40 g brown sugar (I use 40g caster sugar)
20 g melted butter (if used unsalted butter, add in a pinch of salt)
100 ml milk
1 tsp vanilla extract (I use Grand Marnier Orange Liqueur)
70 g low protein flour
1 tsp baking powder

6 inch round or square baking pan

Method:
1- Preheat the oven to 190⁰C. Line baking pan with parchment paper.
2- Beat eggs and sugar until it is whitish.
3- Add the melted butter, mix well.
4- Add the milk and vanilla extract and stir well to combine.
5- Sift the flour and baking powder together and stir into the egg mixture, mix just until combined.
6- Peel the apple. Quarter the peeled apples and remove the core. Slice each quarter into equal thin slices. Add the apple slices to the batter. Gently stir the apple in the batter to ensure all apple are coated. Use a spatula to scoop up the coated apples into the baking pan evenly. Lastly pour the remain batter over the apples.
7- Bake in preheated oven at 175⁰C for about 45 minutes or until set and the top of the cake is brown up. (the temperature of the oven is for your reference only)
8- Let the cake cool before unmould it. Serve slightly warm, at room temperature or cold dusted with icing sugar.

我采用美国华盛顿心形红苹果

香橙酒

我也参考了:
小小米桶
阿妮塔 爱生活 爱厨房

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看到很多网友都做了斑斓戚风蛋糕,好吧,我也跟风吧。。。于是拿出了我那百变的香橙戚风蛋糕食谱,将橙汁改成牛奶与斑斓汁,我的斑斓戚风蛋糕就这样诞生了。。。


材料: 
(A)
4个蛋黄
20克 细砂糖
1/8 茶匙盐(我用海盐)
45克 玉米油
30克牛奶 + 15克 斑斓浓汁(混合均匀)
80克特幼面粉(过筛)

(B)
5个蛋白(冷藏)
65克 细砂糖

做法:
1- 预热烤箱至150⁰C。

2- 将蛋黄、细砂糖和盐搅拌至糖盐溶解,加入玉米油、牛奶斑斓汁拌匀。

3- 加入幼粉,轻拌匀至无粉颗粒状面糊,备用。

4- 将材料蛋白打至发泡,分3次加入细砂糖,继续打至接近硬性发泡。

5- 取1/3的蛋白霜加入斑斓面糊里,稍微拌匀后,再将斑斓面糊倒回剩余的蛋白霜内,用橡皮刮倒轻轻地翻拌均匀。

6- 把面糊倒入不涂油的20公分(8寸)空心戚风模,铺平,并在桌上轻摔几下烤模,以震出面糊内的气泡。

7- 以130⁰C 烘烤蛋糕约50分钟或至熟。先以下火烘烤15分钟,再转上下火(烤箱的温度与烘烤时间只供参考)。

8- 将蛋糕移离烤箱,倒扣待冷切。脱模。
Ingredients:
(A)
4 egg yolks
20g caster sugar
1/8 tsp salt
45g corn oil
30g milk + 15g pandan juice (mix together)
80g superfine flour

(B)
5 egg white (cold)
65g caster sugar

Method:
1- Preheat oven to 150⁰C.

2- Beat egg yolks, caster sugar and salt till dissolved, Add in corn oil and pandan juice milk, stir till well combine.

3- Then fold in sifted flour and mix till no trace of flour found. Set aside.

4- Beat egg white till foamy, add in one third of the sugar at a t…