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榴莲芝士蛋糕 / Durian Cheesecake


冰箱内有两块奶油乳酪即将过期,情急之下上网搜索有关芝士蛋糕的食谱。各式各样的芝士蛋糕让我眼花缭乱,最终选了这款有榴莲的。。。应景嘛!目前正是榴莲季节,到处都有售卖榴莲的摊位。应景+方便,即使飞天价,我还是买了猫山王的品种,即使坚持吃原汁原味的我,为了把冰箱里的其中一块奶油乳酪给消灭掉,还是把榴莲做成了甜点。看着出炉的成品,吃着吃着,满嘴的浓郁芳香,感觉好幸福哦!

食谱来自:这里
饼底材料:
100克 消化饼干
40克 无盐牛油(隔热水煮溶)

榴莲芝士糊材料:
250克 奶油乳酪
60克 细砂糖
95克 淡奶油(动物性)
30克 原味优格
2个 鸡蛋
190克 榴莲肉(压成泥)
1汤匙 栗粉
1汤匙 柠檬汁

7寸圆模一个

做法:
1- 预热烤箱150⁰C。烤模涂油并铺上油纸。
2- 制作饼底:将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面棍擀碎,然后倒入碗中,加入无盐牛油溶液,拌匀。倒入模具,用汤匙压平,再放入冰箱冷冻备用。
3- 制作榴莲芝士糊:放室温软化的奶油乳酪加入糖,用打蛋器打至松软。加入淡奶油及优格,再打至均匀幼滑。
4- 然后逐次加入鸡蛋(每次一个),打匀。加入榴莲泥,拌匀。再筛入栗粉及柠檬汁,拌匀。
5- 取出冷冻好的饼干底,将拌好的面糊倒入模具中,放入已预热的烤箱以蒸烘法烘烤60分钟。(烤箱温度只供参考)
6- 蛋糕出炉后,放凉,连同模具一起放入冰箱冷藏至少4个小时后脱模,切块享用。

小小提示:
1- 如要美观及避免影响口感,可将拌匀后的面糊过筛,将榴莲的纤维去掉。
2- 蛋糕烤好后,蛋糕中间的组织会有些许摇晃是正常的,冷切后就会凝固。
3- 蛋糕在完全冷切后,中间会像经典重乳酪蛋糕那样有些下陷。

Ingredients:
Biscuit Base:
100 g digestive biscuits
40 g unsalted butter (melt over a simmering water)

Cheese Layer:
250 g cream cheese
60 g caster sugar
95 g whipping cream
30 g yogurt
2 eggs
190 g pureed durian (use a fork to mash the flesh of durian)
1 tbsp corn flour
1 tbsp lemon juice

 18 cm round baking pan

Method:
1- Preheat oven to 150⁰C. Line baking pan with parchment paper.
2- Biscuit base: Crushed the digestive biscuits. Mix together melted butter and biscuits, press into baking pan. Chill in the freezer for later used.
3- Cheese layer:  Beat the cream cheese (at room temperature) with sugar until fluffy. Add the whipping cream and yogurt, continue beating until smooth.
4- Beat in eggs one at a time. Then mix in the durian puree. Lastly add in corn flour and lemon juice, beat until just combined.
5- Pour the durian mixture over the prepared digestive biscuit base. Place the cake pan in the preheated oven, steam bake (place a small bowl of hot water next to the cake pan) for about 60 minutes or until the filling is set but still wobbly at the centre.
6- Remove cake from the oven and allow the cake to cool. Refrigerate at least 4 hour before unmould the cake.




Comments

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一个烘焙作品能在网上火热起来肯定有它的魅力所在。就以这款台式月饼,当初看到网友分享时,我除了把食谱收藏外,却没想要动手做。后来看到许多网友也在做,还给予极高的好评,我这才加入了制作的行列,也因此才有机会品尝到这差点儿就miss掉的味道。。。

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洪金娥老师的食谱:这里

饼皮材料:
10份 油皮(每份35克)
10份 酥皮(每份24克)

内陷:
100克 鸡肉丝
7个 咸蛋黄
170克 鲜奶麻薯
260克 低糖豆沙馅(我买现成的)

装饰:
蛋白水(蛋白加一点水)
白芝麻 + 黑芝麻(白多黑少,混合均匀)

事先准备:
1- 将7个咸蛋黄浸米酒后,放在铺了油纸的烤盘上,以170⁰C烘烤13分钟后,捏碎并均分成10等份备用。
2- 将全部馅料各分成10等份备用。

无水牛油
食谱参考:黄金大梨子的博客
做法:
1- 250克无盐牛油放入锅里,用小火慢慢煮溶。将浮在上面的白色泡沫用勺子舀除,一直到加热中的牛油不再冒出白色的泡沫为止,将锅子离火。
2- 将离火后的牛油静置几分钟,白色乳清会往下沉淀,金黄色牛油浮在上面。
3- 将沉淀后上层的金黄色牛油轻轻的倒入过滤纸(或纱布)过滤,小心别把底部的白色乳清也倒入。过滤出来金黄色的油就是无水牛油了。
4- 完全凉透后,将无水牛油盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。要用时取出,让牛油稍微软化即可使用。
小提示:
1- 煮牛油时,不必搅拌。完成后的无水牛油大约有160克,可依所需的份量分装以方便使用。
2- 我用咖啡过滤纸过滤会比较耗时,如要快速完成过滤过程,可用纱布。
3- 冷藏后的无水牛油会变成淡黄色。

鲜奶麻薯
材料:
90克 水磨糯米粉
26克 玉米淀粉
156克 牛奶
35克 糖
52克 牛油
做法:
1- 将全部材料(除了牛油)混合均匀,盖上保鲜膜,以大火蒸20分钟。蒸好后将牛油揉入至完全吸收及不粘手即可。均分10等份,盖上保鲜膜备。

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