喜欢戚风蛋糕是因为喜欢蛋糕轻盈柔软如丝绸般的口感，高耸挺立的造型是它的魅力之一，《咖啡芝士戚风蛋糕》，单看名称，就已想像到蛋糕飘散的香醇咖啡香，芝士的细腻浓郁，再加上奶油的奶香，这个诱惑，明知是陷阱，还是奋不顾身了！
材料(A)：
60克 奶油芝士
90克 UHT淡奶油
38克 牛油
1汤匙 即溶咖啡粉
6粒蛋黄
1/4茶匙 盐
100克 低筋面粉（过筛）
材料(B)：
6粒 蛋白
130克 细砂糖
做法：
1. 咖啡芝士糊：将奶油芝士及淡奶油以隔水加热方式搅煮至无颗粒糊状。加入牛油，继续搅拌至牛油完全溶化。加入一汤匙即溶咖啡粉拌匀。
2. 加入蛋黄与盐并快速搅拌至浓稠，再加入粉类，搅拌均匀，备用。
3. 蛋白霜：将蛋白搅打至起泡，分3次加入细砂糖，继续搅打至湿性发泡。
4. 把1/3的蛋白霜加入咖啡芝士糊中，轻拌均匀，再将混合面糊倒回剩余的蛋白霜中，以翻拌的方式轻拌均匀。
5. 将面糊倒入不涂油的9寸（22公分）空心烘盘，铺平，用手端住烘盘在桌上轻震几下，置入预热烤箱以170⁰C 烘约40分钟或至熟。
6. 将蛋糕移离烤箱，倒扣待冷却。脱模。
Ingredients(A):
60g cream cheese
90g UHT whipping cream
38g butter
1tbsp instant coffee powder
6 egg yolk
1/4tsp salt
100g low protein flour (sifted)
Ingredients(B):
6 egg white
130g caster sugar
Method:
1. Coffee Cheese batter: Stir cream cheese and whipping cream over a double-boiler until smooth. Add butter and continue stirring until butter is completely melted. Stir in the instant coffee powder.
2. Add in egg yolks and salt, stir quickly. Then fold in the flour, mix until well blended.
3. Egg White foam: Beat egg white until foamy. Gradually add in sugar and beat until stiff peaks.
4. Gently fold 1/3 of beaten egg white foam into coffee cheese batter. Then pour the mixture into the remain egg while foam, fold gently until blended.
5. Pour batter into ungreased 9-in (22cm) tube pan. Bake in preheated oven at 170⁰C for 40 minutes or until cooked.
6. Remove the cake from oven, invert cake onto wire rack. Cool completely. Remove the cake from the pan.
 |
| 松软、柔嫩的咖啡芝士戚风蛋糕 |
小提示：
1. 这款戚风蛋糕的口感比较柔软湿润，如想要做出Q弹的戚风蛋糕，蛋白就要打至较接近硬性发泡（偏干性发泡），不过也别过度搅拌而做出干巴巴的蛋白霜，烤出来的蛋糕可能会以失败收场哦！
2. 可以先将即溶咖啡粉与一点热水溶解后，才加入奶油芝士糊里，这样会比较容易拌匀。
3. 蛋糕冷却后，可将蛋糕与烘盘一起以塑胶袋套住，放入冰箱冷藏4个小时以上或放置室温松弛一天才脱模。
4. 蛋糕刚从冰箱取出，还冰冰的时候，较容易整齐、漂亮的脱模。
5. 烘烤过度或不熟都是造成失败的原因之一，食谱里记载的温度及烘烤时间只供参考，不同的烤箱，烤出来的结果也会不一样。掌握家中的烤箱特性才是最重要的。
做法上的提示参考于：
菓子学校的戚风蛋糕
青井聡子的戚风蛋糕
请问在烘烤过程中蛋糕上有裂是火太大吗?
ReplyDelete是的，妳可以尝试用低温和加长时间来烘烤。其实有些人反而喜欢有裂痕，因为够火侯，蛋糕会更香哦
Delete