焦糖饼干是来自韩国人气部落格安星美的作品。收藏在《每日都是饼干日》的食谱书里。购买此书已经有一段时日，得空时我会拿出来看看，常常被书里的各式饼干吸引。后来买了相关的切模，跃跃欲试。。。结果才知道，原来看和实践是两回事。想用饼干切模把饼干美美的切割出来还蛮烤功夫的。太用力压，饼干就会变形，不够力，字体又不够清晰，我都快捉狂了。复习了几次，总算是能切割出比较像样的，虽然跟原创的比还是有一段差距，呵呵！
焦糖饼干集合了焦糖与肉桂浓郁的香气，也有淡淡的黄糖香甜。吃起来味道有点像酥脆版的月饼皮，搭配一杯咖啡或红茶，也能为下午茶带来惊喜哦~
材料：
70克 焦糖奶油酱
40克 黄砂糖
1/8茶匙 盐
1 粒 蛋黄
40克 玉米油
160克 低筋面粉
4克 肉桂粉
1克 泡打粉
焦糖奶油酱：
40克 细砂糖
10克 水
60克 鲜奶油（动物性）
做法：
1- 焦糖奶油酱：在锅内加入糖和水，以小火煮（不需搅拌）至呈现出深褐色为止。少量多次地拌入加热过的鲜奶油，以刮刀拌匀。焦糖奶油酱就完成了。
2- 饼干面团：将焦糖奶油酱倒入搅拌盆里，加入黄砂糖、盐、蛋黄和玉米油。以电动搅拌器搅拌均匀。
3- 加入过筛两次的低筋面粉、肉桂粉和泡打粉，继续搅拌至面团搅拌完成。
4- 将面团用保鲜纸包起，再放进冰箱中冷藏30分钟左右，变硬至可擀制的状态。
5- 将面团放进塑胶袋，使用擀面棍擀出约0.6公分厚的面皮。
6- 使用直径6公分的饼干切模在面团上切出图案。将剩余的面团重擀，再切出图案，一直到面团用完为止。
7- 将裁切完成的面皮移至铺了油纸的烤盘上，再放进以175⁰C~180⁰C 预热的烤箱烘焙约10~12分钟。
Ingredients:
70 g caramel sauce
40 g brown sugar
1/8 tsp salt
1 egg yolk
40 g corn oil
160 g low protein flour
4 g ground cinnamon
1 g baking powder
Caramel Sauce:
40 g caster sugar
10 g water
60 g whipping cream
Method:
1- Caramel Sauce: Heat sugar and water in a saucepan, over low heat (do not stir) until the mixture thicken and turn to mahogany brown. Stir in heated whipping cream (little at a time), mix until well combine.
2- Biscuit Dough: Place cinnamon sauce into a bowl, add in brown sugar, salt, egg yolk and corn oil. Beat with an electric mixer until evenly.
3- Add in sifted low protein flour, ground cinnamon and baking powder. mix well until form dough.
4- Wrap the dough in cling and pop in fridge for about half an hour.
5- Place dough into a plastic bag and roll out the dough to 0.6 cm thickness.
6- Use a 6 cm diameter cutter to cut out the biscuits. Gather and re-roll the dough, cutting out shapes, until you have used all the dough.
7- Place the biscuits on the lined baking tray. Bake at preheated oven 175⁰C~180⁰C for about 10~12 minutes.
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