彩虹格子燕菜 / Rainbow Checker Agar-agar

彩虹格子燕菜是我宴客时最常出现的甜品，客人们往往被它五颜六色的外表吸引，吃一口就会爱上它。浓浓的椰浆味，淡淡的香草香，甜度恰好，软硬适中，就是这款燕菜的特色。

材料：                                          
(A) 透明燕菜                               
      20克 燕菜粉                            
      1600毫升 清水                    
      310克 糖                                  
      几片班兰叶                          

(B) 椰浆燕菜                           
      20克 即燕菜粉                        
      600毫升 清水                            
      500毫升 椰浆                            
      500毫升淡奶                              
      310克 糖                                  
      几片班兰叶                              

(C) 色素                                     
      青、红、黄、紫  
                                   
做法：
1. 把(A)料和(B)料分别煮滚后，以小火保温，备用。

2. 取出80毫升透明燕菜，平分入4个小碗内，加入青、红、黄和紫色素。然后将青色透明燕菜倒入模底4个圆凹形内，再将红色透明燕菜，倒入模底另4个圆凹形内，接着以同样的做法，再倒入黄色、紫色透明燕菜。

3. 取260毫升椰浆燕菜倒在(2)的上面，稍凝固时放上圈模。

4. 做第一层格子图案：取350毫升透明燕菜加紫色素，倒入最外层圈内，另取220毫升椰浆燕菜加黄色素，倒入第二圈内，再取160毫升透明燕菜加红色素倒入第三圈内，最后取100毫升椰浆加青色素，倒入最内层的圈内。让燕菜表面稍凝固。

5. 做第二层格子图案：取350毫升椰浆燕菜加紫色，倒入外层圈内，220毫升黄色透明燕菜在第二圈，160毫升红色椰浆燕菜在第三圈，100毫升青色透明燕菜在最内层内。

6. 待表面凝固后，小心取出圈模，把剩余的透明燕菜煮至大滚，倒在模盘的燕菜上面，让它完全凝固，放入冰箱冷冻。

第一与第二层的格子图案

Ingredients: 
(A) Transparent agar-agar
      20g agar-agar powder
      1600ml water
      310g sugar
      few pieces pandan leaves

(B) Coconut agar-agar
      20g agar-agar powder
      600ml water
      500ml coconut milk
      500ml milk
      310g sugar
      few pieces pandan leaves

(C) Colouring
      green, red, yellow, purple colouring  

Method:
1. Stir and boil both (A) and (B) agar-agar separately in saucepan, keep warm.

2. Take out 80ml transparent agar-agar, divide into 4 small bowls, add in green, red, yellow and purple colour. Fill the base of the rainbow mould with 4 different colours and leave to set. 

3. Take 260ml coconut agar-agar and pour over while hot, leave on an ice water till nearly set, place on the ring divider.

4. To make 1st layer checker design: Take 350ml transparent agar-agar, add purple colour and pour into the outer most ring. 220ml yellow coconut agar-agar to the 2nd outer most ring. 160ml red transparent agar-agar to the 3rd outer most ring and 100ml green coconut agar-agar to the centre ring. Leave till surface is nearly set. 

5. To make 2nd layer checker design: Pour 350ml hot coconut purple agar-agar on the outer most ring, 220ml yellow transparent agar-agar to the 2nd outer most ring, 160ml red coconut agar-agar to the 3rd outer most ring and 100ml green transparent agar-agar to the center ring, leave till nearly set, carefully remove ring divider.

6. Pour remaining transparent agar-agar (boiling hot) onto the surface and leave to set. chill in fridge.

燕菜粉/agar-agar powder

淡奶/milk

彩虹格子燕菜的模盘

美丽的彩虹格子燕菜/Rainbow Checker Agar-agar

小提示：
1. 以中小火煮椰浆燕菜，燕菜快要煮滚时，立刻转去最小火，不要过度煮滚，不然燕菜会变成如豆腐花般。

2. 煮滚燕菜后，将班兰叶捞起。

3. 可用小茶匙将透明燕菜倒入模底的圆凹形内。

4. 在做步骤 (3) 时，要确保倒入的椰浆燕菜是滚热的。

5.  如要加速燕菜的凝固，可在模具的下面置一盆冰水。

6. 要确保第一层的燕菜稍凝固后，才可倒入第二层的燕菜。

7. 要取出模圈时，先用手指压压摸圈四周的燕菜，让燕菜与模圈脱离。这样取出时，燕菜才不会黏住模圈而一起被拉上来。

注明：由于忘了拍照，步骤2-3的图片是过后我用剩下的燕菜，重新倒过，补拍的，所以图片里的椰浆燕菜已开始浓稠了。