Jane的烘焙记

冰箱剩下两块奶油乳酪即将过期，之前做了 榴莲芝士蛋糕  ，剩下的这块就拿来做了免烘无吉利丁的伯爵奶茶芝士蛋糕。我将原料里的吉利丁（鱼胶粉）换成了燕菜粉。再把从网上找来的食谱稍做更改，才能制作成功。毕竟燕菜粉与吉利丁还是有所差别的，在制作和用量方面也得调整。制作时也必须一气呵成，稍微慢点，煮溶的燕菜就会凝固，我也是做了第二次才成功的哦！ 第一次吃这种做法的免烘芝士蛋糕，感觉还不错。如果你也像我一样，开始不食用吉利丁，而又想吃免烘芝士蛋糕时，不妨考虑一下这款吧~ 原食谱： 高級又優雅的免烤蛋糕！茶味香濃的伯爵奶茶芝士蛋糕 材料： 饼底材料： 80克 消化饼干 40克 无盐牛油（隔热水煮溶） 芝士糊： (A) 8克 伯爵茶叶 65克 牛奶 (B) 200克 奶油乳酪 30克 细砂糖 30克 原味优格 10克 柠檬汁 (C) 3克 燕菜粉 50克 牛奶 150克 动物性淡奶油 25克 细砂糖 表面装饰： 搅碎的伯爵茶叶 6寸半（17公分）脱底圆模一个 做法： 1- 制作饼底： 将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面棍擀碎，然后倒入碗中，加入无盐牛油溶液，拌匀。倒入模具并压平，再放入冰箱冷藏备用。 2- 制作芝士糊： 把(A)的牛奶倒入锅里，开小火加热至接近沸腾，放入伯爵茶叶包，关火。锅盖上盖子，焖8分钟后，把茶包挤出奶茶后丢弃，制成的伯爵奶茶置一旁备用。 3- 室温软化的奶油乳酪与糖打成幼滑及无颗粒状。加入优格及柠檬汁，搅拌均匀。备用。 4- 将(C)的材料混合后，以小火煮至糖及燕菜粉溶解，离火。再加入做法(2)的伯爵奶茶拌匀。 5- 用刮刀将做法(3)与做法(4)混合均匀。倒入备有饼干底的模具中，铺平，放入冰箱冷藏4个小时或隔夜。脱模装饰表面后即可切块食用。 Ingredients: Biscuit base: 80 g digestive biscuits 40 g unsalted butter (melt over a simmering water) Cheese Layer: (A) 8 g earl grey tea leaves (tea bag) 65 g milk (B) 200 g cream cheese 30 g caster s...

冰箱内有两块奶油乳酪即将过期，情急之下上网搜索有关芝士蛋糕的食谱。各式各样的芝士蛋糕让我眼花缭乱，最终选了这款有榴莲的。。。应景嘛！目前正是榴莲季节，到处都有售卖榴莲的摊位。应景+方便，即使飞天价，我还是买了猫山王的品种，即使坚持吃原汁原味的我，为了把冰箱里的其中一块奶油乳酪给消灭掉，还是把榴莲做成了甜点。看着出炉的成品，吃着吃着，满嘴的浓郁芳香，感觉好幸福哦！ 食谱来自： 这里 饼底材料： 100克 消化饼干 40克 无盐牛油（隔热水煮溶） 榴莲芝士糊材料： 250克 奶油乳酪 60克 细砂糖 95克 淡奶油（动物性） 30克 原味优格 2个 鸡蛋 190克 榴莲肉（压成泥） 1汤匙 栗粉 1汤匙 柠檬汁 7寸圆模一个 做法： 1- 预热烤箱150⁰C。烤模涂油并铺上油纸。 2- 制作饼底： 将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面棍擀碎，然后倒入碗中，加入无盐牛油溶液，拌匀。倒入模具，用汤匙压平，再放入冰箱冷冻备用。 3- 制作榴莲芝士糊： 放室温软化的奶油乳酪加入糖，用打蛋器打至松软。加入淡奶油及优格，再打至均匀幼滑。 4- 然后逐次加入鸡蛋（每次一个），打匀。加入榴莲泥，拌匀。再筛入栗粉及柠檬汁，拌匀。 5- 取出冷冻好的饼干底，将拌好的面糊倒入模具中，放入已预热的烤箱以蒸烘法烘烤60分钟。(烤箱温度只供参考） 6- 蛋糕出炉后，放凉，连同模具一起放入冰箱冷藏至少4个小时后脱模，切块享用。 小小提示： 1- 如要美观及避免影响口感，可将拌匀后的面糊过筛，将榴莲的纤维去掉。 2- 蛋糕烤好后，蛋糕中间的组织会有些许摇晃是正常的，冷切后就会凝固。 3- 蛋糕在完全冷切后，中间会像经典重乳酪蛋糕那样有些下陷。 Ingredients: Biscuit Base: 100 g digestive biscuits 40 g unsalted butter (melt over a simmering water) Cheese Layer: 250 g cream cheese 60 g caster sugar 95 g whipping cream 30 g yogurt 2 eggs 190 g pureed durian (use a fork to mash th...

又是一款让烘焙姐妹‘发烧’起来，曾经爆红，最近被分享后，又再次爆红的黑美人乳酪蛋糕。首先要谢谢 Samantha姑娘的分享，让我认识了这蛋糕。也谢谢分享原食谱的琳达公主，让喜爱烘焙的我又多了一款可以制作的蛋糕，而且还是非常好吃的那种。棒棒哒~ 在制作方面，为了避免消泡，原食谱是分两次来制作蛋糕体。但同样是懒人的我，一次过‘搞定’。不过对于消泡这回事，我还蛮介意的，所以在做好蛋黄面糊后，我把面糊分成了两份。先将其中一份面糊与一半的蛋白霜混合，另一份留室温备用。剩余的蛋白霜则放入冰箱冷藏。之后再次将冷藏的蛋白霜打发后，与留下的面糊混合。这样一来即可大大减低了消泡的情况，也可省下洗器具的力啊，呵呵！一举两得✌

爱抹茶，也爱芝士蛋糕，如果两者结合，那一定是大爱咯，哈哈~ 很早之前有想过要做一个抹茶的轻乳酪蛋糕，就是直接将原味轻乳酪蛋糕加入抹茶粉的那种。后来无意中看到网上有位叫肉桂的分享，她用了霍夫咕咕模来做这款蛋糕。虽然我没有霍夫模，不过却有一个未曾开张过的六个心型不粘模，所以就用了。 再后来看到Carol老师的轻乳酪蛋糕。。。于是就决定采用Carol的食谱，肉桂的双层做法，来做出一个属于我Jane Tan自己的双色抹茶蛋糕😜 在此也要谢谢两位烘焙达人分享了这么棒的食谱与做法！

又是一位烘焙达人无私分享的一个超棒食谱，这款蛋糕在烘焙组群里火红的很呐。群里的姐妹们纷纷献上作品，我从开始的欣赏到后来的心动，再后后来的心动不如行动。。。就这样我也跟着做了😉 这是一个在制作方面蛮特别的蛋糕，制作过程要分两个阶段。先做蛋糕体，冷冻一个晚上后，铺上淋酱，再次烘烤。蛋糕体虽然冷冻过，还是一样柔软细腻。有芝士的部份咸咸的，吃起来就甜甜咸咸的，我把它称为咸香蛋糕，好赞哦！多谢晓乐老师的分享~~

自从出外读书后，女儿就很少有机会吃到我做的蛋糕，这次趁她放假回来，做了一些她喜欢吃的蛋糕慰劳她一下。 这款日式轻乳酪蛋糕我已经做过无数次，每次都是很受家人的喜爱，尤其是女儿，更是百吃不厌，只要一提到这蛋糕，她就喜形于色。也因为如此，这款蛋糕又再次的出现在这儿了。。。

我特别喜欢薛妃娟老师的《美味糕点新主张》食谱书里的几款蛋糕，其中有之前的 香浓巧克力蛋糕 ，还有这次的百香果轻乳酪蛋糕，当然还有一些我还未尝试去做的。。。，这些蛋糕单凭看食谱，就能想象到它的美味，太吸引人了！ 这款百香果轻乳酪蛋糕用料简单，却能让人惊艳。入口即溶，酸酸的，加上百香果所散发的浓郁芳香味，是一款非常适合在炎热的天气里品尝的甜点，保证味蕾全被唤醒，食欲大增啊！

比起重乳酪蛋糕，我想清清淡淡的轻乳酪蛋糕更能俘获人心。如棉花般的轻盈柔软，细致绵密的口感，入口即化，温暖柔和的金黄色泽，是促使这款蛋糕让人心动的原因之一。只要细细品上一口，肯定会为之神魂颠倒！

这是我第一个学做的蛋糕，非常感谢我的朋友—— “Abby" 无私的教导，选了这么一个几乎接近“0”失败而且免烘又好吃的乳酪蛋糕，让我对烘焙有了极大的兴趣与信心。在此我还是要再次向她说声谢谢！ 在任何庆典上，这款蛋糕永远是众人的焦点，尤其是喜欢芝士浓郁味道的朋友，肯定会对它念念不忘！当然也会有不喜欢的朋友，会排拆那过于浓郁的芝士味道。无论如何，这款蛋糕还是值得你去试一试的。