原味牛油蛋糕 / Traditional Butter Cake

牛油蛋糕是我在众多蛋糕中最难掌握做得好的蛋糕，做法看似简单，但其中打发的步骤却常令我拿捏不到。对于此蛋糕我从来没放弃过，做的最多就是它。为了能做出满意的牛油蛋糕，我曾经一个时期一直都在做，失败了，再来过，那时候家里就是一直看到牛油蛋糕，孩子们捧场捧到怕，心理留下了阴影。幸亏家里出了一个牛油蛋糕的粉丝，是他帮我解决掉大部份的失败品，真的要谢谢他给于我最大的支持！ 

材料：
250克 无盐牛油（室温软化）  
210克 细砂糖 
1/4 小匙盐 
5 粒 鸡蛋 (室温）
1/4小匙香草精 
250克 面粉（筛过) 
1 小匙发粉  

Ingredients:
250g unsalted butter (room temperature)
210g caster sugar
1/4 tsp salt
5 eggs (room temperature)
1/4 tsp vanilla essence
250g plain flour
1 tsp baking powder

*2个17公分 x 8公分 x 6公分的烤模或1个8寸的烘盘
two 17 cm x 8 cm x 6 cm loaf pans or one 20 cm baking tin

做法：
1- 烤模铺烘焙纸备用。烤箱预热至170⁰C。
2- 牛油与糖一起打发至颜色变浅且光滑松发。
3- 加入一个鸡蛋，搅拌至蛋与牛油完全吸收后，才加入第二粒鸡蛋。继续搅拌均匀，直到把蛋加完为止。
4- 加入香草精拌匀。再拌入筛过的面粉和发粉，轻拌均匀。
5- 倒入烤模，铺平。置入预热的烤箱烘约45 - 50分钟或蛋糕呈金黄色，牙签插入没有蛋糊带出即可。
6- 将蛋糕从烤箱移出，脱模，放在架子上待凉。完全冷却后才撕掉烘焙纸。

做法2~3

Method:
1- Line the loaf pans with parchment paper. Preheat oven to 170⁰C.
2- Beat butter and sugar until light and fluffy.
3- Add in eggs, one at a time. Beat thoroughly after each addition.
4- Stir in vanilla essence. Fold in sifted flour and baking powder, mix until well blended.
5- Spread batter into prepared pans. Bake in oven for 45 - 50 minutes or until the cakes are golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean.
6- Removed the cakes from oven and place on a wire rack. Removed the cakes from the pans and cool completely. Then removed the paper from the cakes.

小提示：
1- 如果用有盐牛油，材料里的盐则可免去。
2- 牛油略软化，手指轻按压会有痕迹即可，然后切成丁状。
3-如果牛油与糖打得够松发，不放发粉也可以。
4- 在蛋糕烘至20分钟后，面糊的表面稍微变硬时，就可以拿一把沾过水的小刀在面糊的中心画一道直线，使烤出来的蛋糕表面的裂痕会比较漂亮。
5- 也可以将面糊置入蛋糕小杯里，制成杯子蛋糕。

食谱参考：蔡高晋的《爱上牛油蛋糕》