芋头糕 / Yam (Taro) Cake

这是我之前时常做的芋头糕，后来因专注于烘焙方面，而逐渐将它遗忘，前些天，朋友向我要了这糕的食谱，才让我想起了这道被我冷藏了的食谱。但在事隔多年的今天，再次做这芋头糕，却面对了一点小失败~太咸了！让我蛮苦恼的，这是之前不曾有的问题啊！左思右想之后，才想起原来我在匆忙中忘了洗材料里的菜脯碎，虾米也在赶时间下没能浸过，呵呵，就这些小细节造就了成败！要注意啊。。。

这款芋头糕用料多，做起来费时又多工，糕内的芋头除了切丁，还有另一部份蒸熟压成泥后加入了面糊内，使面糊的部份也充满了浓浓的芋头香，无论吃着的是芋头丁还是面糊的部份，每一口都那么的香浓美味，不用沾任何酱料，就已经很好吃了，是名符其实的芋头糕喔！


材料：
(A) 400克 芋头（蒸熟压成泥）
      300克 粘米粉
      50克 薯粉
      1200 毫升 水

(B) 350克 芋头（切丁）
      40克 虾米 （浸软剁碎）
      3粒 小葱头（切碎）
      30克 蒜头碎
      油适量

(C) 3块 豆腐乳
      2茶匙 五香粉
      1茶匙 胡椒粉
      1 汤匙 盐
      1汤匙 糖
      1茶匙 麻油

面料：
(D) 以适量的油爆香：
      100克 虾米（剁碎）
      50克 菜脯碎
      蒜头碎适量
      10克糖

(E) 10克 白芝麻（炒香）
      青葱适量
      炸小葱头适量
      红辣椒丝少许

Ingredients:
(A) 400g yam/taro (steam until soft and mash)
      300g rice flour
      50g tapioca starch or potato starch
      1200ml water

(B) 350g yam (diced into cubes)
      40g dried prawns (soaked, drained and coarsely chopped)
      3 shallots (sliced)
      30g garlic (minced)
      some cooking oil

(C) 3 pieces bean curd preserved
      2 tsp five spice powder
      1 tsp white pepper powder
      1 tbsp salt
      1 tbsp sugar
      1 tsp sesame oil

Topping:
(D) Fry until fragrant and lightly browned:
      100g minced dried prawns
       50g minced preserved turnips
       some minced garlic
      10g sugar

(E) 10g sesame seeds
      some spring onions (finely cut)
      some crispy fried shallots
      some red chilies (finely cut)


做法：
1. 将(A)料混合搅拌均匀，备用。

2. 以中火烧热油，爆香小葱头，蒜头与虾米后，加入芋头丁与(C)，炒至均匀及香。

3. 转去小火，将（1）加入（2）里，不停搅拌，煮至浓稠。

4. 倒入9寸方形模里，大火蒸30~35分钟，取出待冷。

5. 食用前，在糕面上铺上面料。

小提示：
1. 要选用肉质细白蓬松的芋头。

2. 面料的材料可依个人的喜好而放。

3. 虾米和菜脯碎一定要洗几遍以去除咸味。

4. 喜欢的话可以增添芋头丁。


Method:
1. Mix (A) to form a smooth, thick batter. Set aside.

2. Heat up cooking oil over medium-heat, fry shallots, garlic and dried prawns until fragrant. Add in the diced taro/yam and (C), fry until well mix and fragrant.

3. Lower the heat, add (1) into (2), stir to mix well and the mixture turn thicken.

4. Pour the batter mixture into a greased 22cm (9') square tray. Smooth out the surface. Steam mixture over high heat for 30~35 minutes or test with a skewer that comes out clean. Remove from heat.

5. Let cool completely, spring the the topping all over the top before served.

豆腐乳 (bean curd preserved )与菜脯碎 (preserved turnips)

咸香芋头糕