Jane的烘焙记

再次分享女儿的作品😀 自从女儿爱上烘焙后，时不时就会尝试制作她喜爱的料理及甜品等，可是她就是喜欢学做，却从不做记录。想再做时，已经忘了食谱是在哪个网站找到的，尤其是一些在多次尝试制作后，经过更改的食谱，更是无从寻回。所以我决定以后她的所有作品，我都会在此做个记录，方便日后的使用。 卡纳蕾，也叫可丽露，是法式的一种小甜点。外皮烤得焦焦脆脆的，内部却柔软湿润如布丁，有著像蜂巢般的组织。一口咬下去，满口焦糖、朗姆酒和香草的芳香，令人对这不起眼的小甜点不禁有所改观。如果不是女儿馋嘴，去买来吃后，因爱上而上网找了食谱，尝试制作，我想我是不可能会去品尝这类甜点的，哈哈，我就是爱以貌取糕😌 传统的卡纳蕾是用铜模制作，因为没有买到这类的模具，我们改用了不沾模具。这模具的成功率蛮高的，唯一的缺点是模具属于连接式的，中间那排的蛋糕体底部因受热的程度较少，在出炉倒扣后，往往会呈现“白头”。须再次送人烤箱，以下火烤多5至10分钟，才能呈现迷人的焦糖色泽。 原食谱 在此 材料： 500毫升 全脂牛奶 25克 牛油（我用有盐牛油） 180克 细砂糖 125克 中筋面粉 1颗 全蛋 + 2颗 蛋黄 50毫升 兰姆酒 1支 香草荚（取出香草籽和果荚） 做法： 1- 将牛奶、牛油、香草籽与果荚一起加热至微滚，熄火，稍微放凉 (大约至75度)。 2- 全蛋与蛋黄搅打均匀，备用。 3- 混合面粉与糖，将一半的温牛奶（做法2）倒入，搅拌均匀。拌入蛋液，再倒入剩余的牛奶，继续拌匀至面糊呈光滑无颗粒状。放凉后拌入兰姆酒。 4- 面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置至少24小时。 5- 预热烤箱至250 ⁰C 。将模具涂上一层较厚的牛油（为了烤出焦糖风味的外壳）。 6- 将面糊从冰箱取出，轻微搅拌均匀，过滤并丢弃香草荚, 倒入模具中至9分满。 7- 面糊进入烤箱后，将温度降至230 ⁰C ，烤10分钟至表面的面糊结皮定型。 8- 将烤箱温度降至180 ⁰C ，烤50分钟至面糊完全定型并呈焦糖的颜色。 9- 出炉后，立刻倒扣脱模。待卡纳蕾冷却，表面变脆后再食用。 温馨提醒： 1- 当天烤出来的卡纳蕾表皮最脆，趁 表皮还是酥脆时，尽快吃完。隔天就算再次烘烤，也不及当天的脆。 2- 卡纳蕾的面糊

焦糖饼干是来自韩国人气部落格 安星美 的作品。收藏在《每日都是饼干日》的食谱书里。购买此书已经有一段时日，得空时我会拿出来看看，常常被书里的各式饼干吸引。后来买了相关的切模，跃跃欲试。。。结果才知道，原来看和实践是两回事。想用饼干切模把饼干美美的切割出来还蛮烤功夫的。太用力压，饼干就会变形，不够力，字体又不够清晰，我都快捉狂了。复习了几次，总算是能切割出比较像样的，虽然跟原创的比还是有一段差距，呵呵！ 焦糖饼干集合了焦糖与肉桂浓郁的香气，也有淡淡的黄糖香甜。吃起来味道有点像酥脆版的月饼皮，搭配一杯咖啡或红茶，也能为下午茶带来惊喜哦~ 材料： 70克 焦糖奶油酱 40克 黄砂糖 1/8茶匙 盐 1 粒 蛋黄 40克 玉米油 160克 低筋面粉 4克 肉桂粉 1克 泡打粉 焦糖奶油酱： 40克 细砂糖 10克 水 60克 鲜奶油（动物性） 做法： 1- 焦糖奶油酱： 在锅内加入糖和水，以小火煮（不需搅拌）至呈现出深褐色为止。少量多次地拌入加热过的鲜奶油，以刮刀拌匀。焦糖奶油酱就完成了。 2- 饼干面团： 将焦糖奶油酱倒入搅拌盆里，加入黄砂糖、盐、蛋黄和玉米油。以电动搅拌器搅拌均匀。 3- 加入过筛两次的低筋面粉、肉桂粉和泡打粉，继续搅拌至面团搅拌完成。 4- 将面团用保鲜纸包起，再放进冰箱中冷藏30分钟左右，变硬至可擀制的状态。 5- 将面团放进塑胶袋，使用擀面棍擀出约0.6公分厚的面皮。 6- 使用直径6公分的饼干切模在面团上切出图案。将剩余的面团重擀，再切出图案，一直到面团用完为止。 7- 将裁切完成的面皮移至铺了油纸的烤盘上，再放进以175⁰C~180⁰C 预热的烤箱烘焙约10~12分钟。 Ingredients: 70 g caramel sauce 40 g brown sugar 1/8 tsp salt 1 egg yolk  40 g corn oil 160 g low protein flour 4 g ground cinnamon 1 g baking powder Caramel Sauce: 40 g caster sugar 10 g water 60 g whipping cream Method: 1- Ca

真的觉得每一次做牛油蛋糕，我都会有新的领悟，就会一次比一次做得更好。说到底，就是要多做，多练，从中掌握技巧。如果有一份好食谱，那就更加事半功倍了。 这次要感谢无论是做蛋糕或是面包都棒棒哒的 Michelle Heong 分享的食谱。每次看到她分享的牛油蛋糕，我都会流口水，很想吃。这次终于如愿以偿，可以吃个痛快了，哈哈~ 材料： 250克 牛油 180克 细砂糖 4粒 鸡蛋（AA蛋） 1大匙 牛奶 230克 特幼面粉 1大匙 发粉 8寸烤盘 *我用一个8.5×4寸和一个7×3.5寸长条型的烤盘 做法： 1- 预热烤箱至170度。 烤盘铺上烘焙纸。 2-  牛油和鸡蛋恢复至室温。 混合面粉及发粉并过筛。 3- 低速将牛油与细砂糖打均匀，再改用中速继续打至松发，呈奶油状。 4- 加入鸡蛋，一次一粒，搅拌均匀后再加入另一粒。 5- 加入牛奶，拌匀。 6- 分3次加入面粉，搅拌均匀至面糊无粉颗粒，呈现光泽。 7- 倒入已铺上油纸的8寸烤盘，抹平表面，摇一摇烤盘，让面糊均匀的填满空间，送人已预热的烤箱，以170度烤约50~60分钟，至金黄色便可取出（烤箱的温度只供参考）。 8-  蛋糕出炉后，脱模并除去烘焙纸。置于网架上稍微冷却后，用锡箔纸将蛋糕包起来以保持蛋糕的湿润，隔天食用更美味。 温馨提醒： 1- 鸡蛋不可加得太快，避免面糊呈豆花状。如出现豆花的情况，可借由使用搅拌刀快速的搅拌，使面糊乳化。 2- 如果面糊油水分离，补救的方法是加入2~3大匙面粉搅拌均匀。 Ingredients: 250 g butter 180 g caster sugar 4 eggs (L size) 1 tbsp milk 230 g super fine flour 1 tbsp baking powder 8 inch cake pan Method: 1- Preheat oven to 170⁰C,  Grease and line cake pan with baking parchment.   2-  Let butter and eggs at the room temperature.   Sieve flour and baking powder together.  3-