蓝莓乳酪蛋糕（免烘） / Chill Blueberry Cheesecake

这是我第一个学做的蛋糕，非常感谢我的朋友—— “Abby" 无私的教导，选了这么一个几乎接近“0”失败而且免烘又好吃的乳酪蛋糕，让我对烘焙有了极大的兴趣与信心。在此我还是要再次向她说声谢谢！

在任何庆典上，这款蛋糕永远是众人的焦点，尤其是喜欢芝士浓郁味道的朋友，肯定会对它念念不忘！当然也会有不喜欢的朋友，会排拆那过于浓郁的芝士味道。无论如何，这款蛋糕还是值得你去试一试的。

材料：
底层
240克消化饼干碎
120克溶化牛油

芝士层
(A)
300克 UHT淡奶油
55克细砂糖

(B)
15克鱼胶粉
40克清水

(C)
500克奶油芝士
55克细砂糖

1汤匙柠檬汁
适量的蓝莓馅

做法：
1. 底层：将饼干压碎，牛油隔着沸水搅煮至溶化。然后将碎饼与溶化牛油拌匀，紧压在一个9寸（22公分）的脱底烤盘。覆盖锡箔纸后置于冰箱冷藏。

2. 芝士层：将（A）的材料混合，并以“隔水煮”（如同以上溶化牛油）的方式搅煮至糖溶解。置于一旁备用。

3. 混合（B）的材料，以“隔水煮”的方式煮至鱼胶粉溶解。再倒入（A）内，拌匀，备用。

4. 将奶油芝士与细砂糖搅拌至软化，加入柠檬汁，拌匀。接着再拌入AB混合物，轻拌至光滑成芝士馅料（不要拌过度）。

5. 将芝士馅料筛入冷藏过的蛋糕饼底上，然后抚平，烤盘覆盖锡箔纸后放入冰格冷冻4小时以上至硬。

6. 从冰格取出蛋糕，脱模后在蛋糕上铺一层蓝莓馅，再次置入冰箱冷藏1小时，即可享用。

Ingredients：
Base
240g crushed digestive biscuits
120g melted butter

Cheese layer
(A)
300g UHT whipping cream
55g caster sugar

(B)
15g gelatine powder
40g water

(C)
500g cream cheese
55g caster sugar

1 tbsp lemon juice
blueberry filling

Method:
1. Base: Crushed the digestive biscuits, stirring butter over simmering water until melted. Combine the both ingredients and press into a 22cm spring-form tin.

2. Cheese layer: Premix (A) and stirring over simmering water until sugar dissolves, keep aside.

3. Premix (B) and stirring over simmering water until gelatine dissolves, then add it into (A) and mix until combine. keep aside.

4. Beat cream cheese and sugar until soft and smooth, stir in lemon juice, mix well. Then fold in the AB mixture, mix well until become a cheese filling. (do not over mix).

5. Pour the cheese filling into the prepare spring-form tin over the biscuit base. Cover and keep in freezer for 4 hours or over night.

6. Remove cake, topping with blueberry filling. chill in fridge for 1 hour. Serve.