Jane的烘焙记

其实我不爱生吃草莓，因为很多时候都是吃到酸的。不过以草莓制作的食品，我还满喜欢的。虽然如此，一直以来我还是选择不做与草莓有关的蛋糕。这次是因为在网上看到，被那粉红色的蛋糕体吸引，因为太美了，忍不住做了。哈哈 ~看来我也是“以貌取糕”啊！结果不止蛋糕美，连味道也一级棒 松软的蛋糕，淡淡的草莓香，不甜不腻的淡奶油，再配上新鲜的草莓，让这款蛋糕即清新又美味。唯一美中不足的是蛋糕里的色素，如果能换成更健康的天然色素，那应该更完美了。或许下次改成红麴粉，会不会更好呢 ? 材料： ( A ) 4个 蛋黄 20克 细砂糖 2大匙草莓汁（将新鲜草莓放入搅拌机内打成泥并过筛) 几滴红色素 (可以不放或以红麹粉替代) 40克 鲜奶 40克 玉米油 45克 低筋面粉（过筛） 15克 玉米粉 ( B ) 4个 蛋白 1/8小匙 盐 60克 细砂糖 一个 9 x 11寸（23 x 27.5 cm）长方型烤盘 抹面和装饰： 200克 动物性淡奶油 23克 细砂糖 适量草莓（切成片） 适量草莓（对切成半） 事前准备： 1- 将抹面用的动物性淡奶油与糖打发至接近硬性（避免打发过度）。 2- 将打发的淡奶油、草莓等放入冰箱冷藏备用。 做法： 1- 预热烤箱150⁰C。烤盘涂油并铺上油纸。 2- 将(A)的蛋黄与细砂糖搅拌至糖溶解。拌入鲜草莓汁与红色素，拌匀。 3- 加入牛奶与玉米油，搅拌均匀。 4- 加入过筛的低筋面粉和玉米粉，用打蛋器轻拌至无粉颗粒即可。如颜色太浅可再加几滴红色素。 5- 将(B)的蛋白打发，并分3次加入细砂糖，继续打至能拉起直立略弯的弯钩。 6- 取1/2的蛋白霜加入蛋黄面糊里，稍微翻拌后，倒入剩余的蛋白霜内，轻拌均匀。 7- 将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，放进烤箱中间层，以140⁰C烘烤25~30分钟。（烤箱温度只供参考） 8- 蛋糕出炉后，脱模，倒扣，去掉油纸（蛋糕最好倒扣在油纸或防粘的烘焙布上），放在网架上待凉。 9- 蛋糕完全冷却后，将蛋糕四边修切整齐，再把蛋糕横切成三片相等的长方片。 10- 把第一片蛋糕放在蛋糕架上，涂上打发淡奶油，铺上草莓片。再将第二片蛋糕放在草莓片上，重复第一片的步骤至第三片蛋糕，在蛋糕表面涂上一层薄薄的打发淡奶油后，放入冰箱冷藏大约30分钟。 11- 从冰箱取出蛋糕，将剩余的打发淡奶油涂在蛋糕表面，抹平后切块，以半边的草...

爱抹茶，也爱芝士蛋糕，如果两者结合，那一定是大爱咯，哈哈~ 很早之前有想过要做一个抹茶的轻乳酪蛋糕，就是直接将原味轻乳酪蛋糕加入抹茶粉的那种。后来无意中看到网上有位叫肉桂的分享，她用了霍夫咕咕模来做这款蛋糕。虽然我没有霍夫模，不过却有一个未曾开张过的六个心型不粘模，所以就用了。 再后来看到Carol老师的轻乳酪蛋糕。。。于是就决定采用Carol的食谱，肉桂的双层做法，来做出一个属于我Jane Tan自己的双色抹茶蛋糕😜 在此也要谢谢两位烘焙达人分享了这么棒的食谱与做法！

终于我也做了小山卷。这款曾经风靡一时的小山蛋糕卷是日本甜点大师小山进自创的经典之作。是许多烘焙爱好者关注及极想实践的一款蛋糕。看了网上的分享及好评后，我真的，真的很想尝尝看这蛋糕的味道，太吸引人！既然真版的小山卷吃不到，那唯有吃翻版的咯，哈哈~ 一般的蛋糕卷都是由蛋糕和奶油馅料组合而成，谁是主角，谁是配角，因人而异。有人在制作蛋糕卷时，特别着重于蛋糕卷内的馅料，对蛋糕体反而没有太多的要求。而小山进的这款蛋糕卷，在制作方面却较着重蛋糕的部份。在蛋糕的配方中，蛋黄量偏多，使蛋糕的味道更加浓郁，颜色也更加漂亮。添加了蜂蜜的蛋糕，吃起来有淡淡的蜂蜜清香。蛋糕体很厚但却没有凝重感，反而湿润软绵。 原版的小山卷内馅，除了顺滑的鲜奶油，也加入了糖煮栗子。而我的只是铺了卡士达鲜奶油酱，虽然这样，也很好，很好，很好吃了（重要的事要说三遍哦😜）

又是一位烘焙达人无私分享的一个超棒食谱，这款蛋糕在烘焙组群里火红的很呐。群里的姐妹们纷纷献上作品，我从开始的欣赏到后来的心动，再后后来的心动不如行动。。。就这样我也跟着做了😉 这是一个在制作方面蛮特别的蛋糕，制作过程要分两个阶段。先做蛋糕体，冷冻一个晚上后，铺上淋酱，再次烘烤。蛋糕体虽然冷冻过，还是一样柔软细腻。有芝士的部份咸咸的，吃起来就甜甜咸咸的，我把它称为咸香蛋糕，好赞哦！多谢晓乐老师的分享~~

又是与香蕉有关的蛋糕！没办法啊，家里常有香蕉，怎么吃也吃不完。唯一能帮忙消灭多余香蕉的方法，就是拿来做糕点。所以我的食谱里常常会出现与香蕉有关的蛋糕。其中除了最常做的 香蕉戚风蛋糕 外，还有 香蕉相思蛋糕 ， Nutella香蕉瑪芬 和最近分享的 香蕉杯子蛋糕 。而这次轮到香蕉牛油蛋糕啦，希望大家不会看到腻😀 用的是菓子学校提供的食谱，这本书收藏已久，没拿出来做是因为觉得这款蛋糕的口味太重，应该不是我会喜欢的味道。现在为了消灭香蕉只好硬着头皮做了呗，成品出来却出乎我的意料，好吃的很呐！其他朋友给的评语却是两极性的。。。有人说好吃，有人却不赞同。喜欢原味的忠实派觉得加了香蕉的就不像牛油蛋糕了，呵呵，真是见仁见智啊~~  你呢，你会喜欢吗？

一直以来对杯子蛋糕情有独钟，总觉得纸杯上美丽可爱的图案，往往让蛋糕加分不少。这次为了消掉家里熟透的香蕉在烦恼的当儿，让我看到了一位面书网友Michelle Lo 的食谱，恰好是我喜爱的杯子蛋糕，那还等什么呢，立刻开工吧！ 谢谢Michelle Lo的分享！这款蛋糕真的很香，很柔软，在烘着的时候，整个厨房飘散着浓浓的蛋糕香味，一出炉就忍不住想吃。我在蛋糕里添加了碾制燕麦，更丰富了蛋糕的口感，大爱哦😍

好长好长的一段时间没在这儿发帖，之前虽然断断续续的有做一些烘焙，基于是重复的食谱，所以就不上菜了。除此以外，突然间懒下来也是原因之一。嘿嘿！实在难以相信自己当初的那股烘焙热忱到底跑哪儿啦，真的被自己的懒散‘气疯’了！ 气疯、气疯，好吧，那就再来一个戚风吧😅      戚风蛋糕是我做得最多的一款蛋糕，作为热身的第一个蛋糕，选它准没错，哈哈~ 接下来就看看家里有什么材料，就地取材呗 —— 就这样我的香蕉戚风蛋糕出炉了。 虽然香蕉戚风蛋糕的食谱曾经上过，但这次在材料用量方面有别于之前的，所以决定再次的把自己认为相当满意的食谱放上来，希望大家别嫌弃啊~~ 材料： (A) 4个 蛋黄 20克 细砂糖 1/8茶匙 盐 (我用海盐) 50克 玉米油 90克 香蕉泥 (选熟透的香蕉) 80克 特幼面粉 (过筛) (B) 5个 蛋白 45克 细砂糖 做法： 1- 预热烤箱至150⁰C。 2- 将蛋黄、细砂糖和盐搅拌至糖溶解。加入玉米油拌匀，再加入香蕉泥混合均匀。 3- 加入特幼面粉，轻拌至无粉颗粒状面糊，备用。 4- 将蛋白打发，分3次加入细砂糖，继续打至接近硬性发泡。 5- 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，稍拌匀后，再将蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 6- 把面糊倒入不涂油的20公分（8寸）空心戚风模，铺平，并在桌上轻摔几下烤模，以震出面糊内的大气泡。 7- 以130⁰C 烘烤蛋糕约40分钟或至熟。先一下火烘烤15分钟，再转上下火。（烤箱温度与时间只供参考） 8- 蛋糕出炉后，倒扣待冷却，脱模。 Ingredients: (A) 4 egg yolks 20g caster sugar 1/8 tsp salt 50g corn oil 90g ripe banana puree 80g superfine flour (B) 5 egg white 45g caster sugar Method: 1- Preheat oven to 150⁰C 2- Beat egg yolks, caster sugar and salt till dissolved. Add in corn oil and banana puree, ...