香蕉杯子蛋糕 / Banana Cupcakes

一直以来对杯子蛋糕情有独钟，总觉得纸杯上美丽可爱的图案，往往让蛋糕加分不少。这次为了消掉家里熟透的香蕉在烦恼的当儿，让我看到了一位面书网友Michelle Lo 的食谱，恰好是我喜爱的杯子蛋糕，那还等什么呢，立刻开工吧！

谢谢Michelle Lo的分享！这款蛋糕真的很香，很柔软，在烘着的时候，整个厨房飘散着浓浓的蛋糕香味，一出炉就忍不住想吃。我在蛋糕里添加了碾制燕麦，更丰富了蛋糕的口感，大爱哦😍

食谱取自bibi's baking journey

材料：
125克 低筋面粉
1小匙 发粉
1/2 小匙 苏打粉
1小撮 食盐
1颗 鸡蛋（A 蛋）
70克 玉米油
45克 全脂鲜奶
30克 细砂糖 （甜度可依个人嗜甜的程度自行加减）
160克 熟透香蕉
3大匙 碾制燕麦

8个 中型纸杯

做法：
1- 预热烤箱150⁰C
2- 香蕉去皮后压成泥状。面粉+发粉+苏打粉一起过筛，备用。
3- 鸡蛋与糖打至浓稠，加入玉米油拌匀，再把鲜奶与香蕉泥加入混合均匀。
4- 将筛过的粉类分2次加入，用橡皮刮刀翻拌均匀至看不到白色的粉粒即可（不要过度搅拌）
5- 最后拌入碾制燕麦，稍微拌匀。
6- 用汤匙将面糊舀入纸杯内约8分满（每杯约68克）。
7- 放入已预热的烤箱，以140度C烤30分钟。（烤箱温度只供参考，自己的烤箱温度自行拿捏）

Ingredient:
125g low protein flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
a pinch of salt
1 grade A egg
70 ml corn oil
45ml full cream milk
30g caster sugar
160g very ripe mashed bananas
3 tbsp rolled oats

8 medium size paper baking cups

Method:
1- Preheat the oven to 150⁰C.
 
2- shift together low flour, baking powder and baking soda. Set aside.

3- In a medium bowl, add the egg and sugar. Beat with hand-held mixer until slightly thickened. Stir in corn oil, then full cream milk and bananas puree until combined.

4- Fold in dry ingredient, stir until just combined and no dry spot. (do not over mix)

5- Fold in rolled oats, stir lightly until evenly.

6- Spoon the mixture into paper baking cups, about 4/5 of the way full. ( about 68g per cup)

7- Bake in preheat oven at 140⁰C for about 30 minutes or until cooked. (time and temperature is for reference only)

第二次的成品，让蛋糕表面烘烤脆些，吃起来更香😋