抹茶双色轻乳酪蛋糕 / Two Layer Matcha Japanese Cheesecake

爱抹茶，也爱芝士蛋糕，如果两者结合，那一定是大爱咯，哈哈~
很早之前有想过要做一个抹茶的轻乳酪蛋糕，就是直接将原味轻乳酪蛋糕加入抹茶粉的那种。后来无意中看到网上有位叫肉桂的分享，她用了霍夫咕咕模来做这款蛋糕。虽然我没有霍夫模，不过却有一个未曾开张过的六个心型不粘模，所以就用了。

再后来看到Carol老师的轻乳酪蛋糕。。。于是就决定采用Carol的食谱，肉桂的双层做法，来做出一个属于我Jane Tan自己的双色抹茶蛋糕😜

在此也要谢谢两位烘焙达人分享了这么棒的食谱与做法！

这是肉桂的食谱： 抹茶双色轻乳酪蛋糕      
这是Carol的原食谱：轻乳酪蛋糕   

材料：
(A) 蛋黄面糊
50克 牛奶
20克 玉米粉
50克 低筋面粉
4个 蛋黄

(B) 芝士糊
200克 奶油乳酪(放置室温变软)
170克 牛奶
60克 无盐牛油(放置室温变软)
30克 细砂糖 

(C) 蛋白霜
4个 蛋白(冷藏)
100克 细砂糖

(D) 
1¹/₂ 茶匙抹茶粉 

8寸霍夫咕咕模模或圆模1个（如果用的是不粘膜，涂上少许牛油就可；普通圆模就涂油并铺上油纸）

做法：
1- 预热烤箱至160⁰C。将装有水的烤盘一起送入烤箱预热。
2- 蛋黄面糊：将牛奶加入玉米粉中搅拌均匀，然后加入低筋面粉及蛋黄搅拌至无粉颗粒。备用。  
3- 芝士糊：将奶油乳酪与牛奶隔水加热，并搅拌至奶油乳酪溶化，熄火。
4- 趁热加入无盐牛油及细砂糖搅拌均匀。
5- 将蛋黄面糊加入芝士糊中混合，搅拌均匀。
6- 取1/3的混合面糊在小碗里，加入抹茶粉拌匀。
7- 蛋白霜：将蛋白打至发泡，分3次加入细砂糖，搅拌至湿性发泡。
8- 抹茶面糊：取1/3蛋白霜与抹茶面糊拌匀。
9- 先把抹茶面糊倒入烤模，铺平。将模具轻震几下后送入预热烤箱。以蒸烘法烘烤5分钟。
10- 剩下的蛋白霜和原味面糊混合均匀后，倒入从烤箱取出的抹茶面糊上，铺平，再次置入烤箱。首先以160⁰C 烘烤15分钟，或表面上色后，将烤箱温度调整至110⁰C 烘烤50分钟。最后转去下火烘烤5~10分钟。（烤箱温度与时间只供参考，请以自家的烤箱温度为准）
11- 蛋糕出炉后，倒扣，脱模放凉。冷藏2-3小时后才享用。

小提示：
1- 装入与烤箱一起预热的水一定要足够，避免半途加水的状况而影响烤箱的温度。
2- 在制作(8)的抹茶面糊时，可以先拿一汤匙的混合面糊加入抹茶粉，搅拌均匀后才与剩下的面糊混合。这能更容易使抹茶粉融入面糊里。

Ingredients:
(A) Egg yolks batter
50g milk
20g corn flour
50g low protein flour
4 egg yolks

(B) Cream cheese batter
200g cream cheese (room temperature)
170g milk
60g unsalted butter (room temperature)
30g caster sugar

(C) Meringue
4 egg white
100g caster sugar

(D)
1¹/₂ tsp matcha powder 

one 8-inch kugelhopf mould （grease) or round mould （grease and lined)

Method:
1- Preheat oven to 160⁰C. Place a bigger pan filled with water into oven.

2- Egg yolks batter: Stir together milk and corn flour till combined. Add in low protein flour and egg yolks, stir until combined and no dry spot. Set aside.

3- Cream cheese batter: Stir cream cheese and milk over a double-boiler until smooth. Removed from heat. 

4- Add butter and sugar, continue stirring until butter and sugar are completely melted.

5- Combine egg yolks batter and cream cheese batter together, mix well.

6- Scoop 1/3 of combined batter into a bowl, stir in matcha powder.

7- Meringue: Beat egg whites until frothy, add in sugar, one third of the sugar at a time and keep beating until the egg whites fluffy and shiny on the surface (soft peaks stage)

8- Matcha Batter: Scoop 1/3 meringue and fold into the matcha cheese mixture. Mix well.

9- Pour the matcha mixture into a 8-inch mould.  Smooth surface and tap the mould on tabletop to brust air bubbles. Steam bake in preheated oven about 5 minutes.

10- The remaining meringue mix with original cheese mixture. Then pour the original cheese mixture over the matcha layer, smooth surface. Steam bake in this way: 160⁰C ~bake for 15 minutes. Then 110⁰C ~for another 50 minutes. Then turn to bottom heat only for 5~10 minutes. (The temperature and time is for reference only) 

11- Remove the cake from oven, invert and unmould the cake for complete cooling. Refrigerated before serve.

这是第一做的成品，由于抹茶层没经过烘烤，加入的原味面糊就参入了抹茶层，结果就变成这样啦~
不过也蛮美的，哈哈~