三色戚风蛋糕/Three Layer Colour Chiffon Cake

说好的红色呢？？？😅
购入孟老师的戚风蛋糕食谱书已经有段时间了，最近心血来潮拿出来翻阅，一眼就看中这款三色戚风蛋糕。人家老师的蛋糕有黄有青又有红的，看了很是喜爱，于是喇喇声跟着食谱做了。老师在红色的部份用的是红麹粉，我自作聪明的把它换成甜菜根粉，以为成品的效果会更鲜艳，结果。。。哎！算了，就当做上了一堂课，那就是——别自作聪明😜
不过话说回来，我这无心之作，在平下心来，慢慢仔细的欣赏后，觉得这色也配得不赖。再看多两下，竟然爱上了，以后再做这款蛋糕的话，还是会用回甜菜根粉。误打误撞的，也能撞出个惊喜，嗯，看来还得谢谢自己的自作聪明呢~哈哈

材料：
(A)
100克 蛋黄
1/8小匙 盐
80克 鲜奶
45克 玉米油
100克 低筋面粉（过筛）
1小匙 抹茶粉
1小匙 甜菜根粉（或红麹粉）

(B)
210克 蛋白
95克 细砂糖

做法：
1- 预热烤箱150⁰C。
2- 材料(A)的蛋黄加入盐，用打蛋器搅打均匀备用。
3- 将鲜奶与玉米油混合并隔水加热至35⁰C，趁热慢慢地倒入蛋黄糊内，一边倒一边不停搅拌至乳化。
4- 倒入过筛的低筋面粉，用打蛋器以不规则方向搅拌成细致蛋黄面糊。
5- 从做法(4)中取出2分各100克的面糊，分别加入抹茶粉和甜菜根粉，调成绿色和红色的面糊。
6- 蛋白分3次加入细砂糖，打发至呈小弯勾，细致顺滑的状态。
7- 取两份各约100克的蛋白霜，分别分2次加入做法(5)的绿色和红色面糊内，轻拌均匀。
8- 将剩余的蛋白霜分2次加入做法(4)剩余的原味蛋黄糊内，轻拌均匀。
9- 先将1/3的原味面糊倒入不涂油的8寸(20 cm)戚风模内，稍微抹平后，再分别倒入约1/3份量的绿色和红色面糊 (稍微抹平后, 才倒入另一色面糊)。
10- 将剩下的各色面糊，重复做法(9)的步骤，将面糊铺完即可。
11- 将烤模放入已预热的烤箱内，以150⁰C烤约15分钟后，再以140⁰C继续烘约20分钟。
12- 蛋糕出炉后，在桌面上轻震几下，倒扣待凉。蛋糕完全冷却后即可脱模。

Ingredients:
(A)
100g egg yolks
1/8 tsp salt
80g full cream milk
45g corn oil
100g low protein flour (sieved)
1 tsp matcha powder
1 tsp beetroot powder (or red yeast rice powder)

(B)
210g egg white
95g caster sugar

Method:
1- Preheat oven at 150⁰C. 

2- Whisk egg yolks and salt in ingredients (A) until evenly. 

3- Mix milk and corn oil together and heat over a simmering water until 35⁰C. Then slowly pour into the egg yolks mixture, stir until emulsification.

4- Fold in sifted low protein flour, mix till everything is incorporated and smooth.

5- Scoop out two potion of 100 g batter in method (4). Add into matcha and beetroot powder separately to form a green and red batter.

6- Whip egg white with sugar (one third at a time) until stiff peak. The egg white should be firm and glossy.

7- Scoop out two potion of 100 g meringue, fold into green and red batter separately, mix until evenly.

8- Add the remain meringue into the the remain original batter, mix until evenly.

9- Pour about 1/3 of original batter into a 8 inch (20 cm) ungrease chiffon mould, smooth the surface. Then pour about 1/3 of green batter over the original layer, 1/3 of the red batter over the green layer as well.

10- Repeat the method (9) with the remain batter.

11- Bake the cake at 150⁰C for 15 minutes, then turn to 140⁰C for another 20 minutes.

12- Remove the cake from oven, tap the cake on tabletop to tap out the internal heat. Invert the cake to cool completely. Then unmould the cake.

明明这么鲜艳的颜色，怎么做出来就变成淡青黄色呢？