牛油果蛋糕 / Avocado Cake

离我住所不远的一个商场，有一家专卖以本地水果制作的蛋糕，相当出名。其中最受人欢迎的是他家独创的Cempedak Cake。当然除了本地水果，他们也有采用一些外国水果，如这款牛油果蛋糕，更是让我吃后念念不忘。基于相当贵吃，我下定决心要自己学做。一来可以省下一笔钱，同时也能做出依自己的口味，由内到外，放多多牛油果的蛋糕😋
为了做这款蛋糕，我上网查询，这才发现原来牛油果蛋糕的食谱并不多，就算有也不是我要的这款。后来在东凑西拼下，决定参考孟老师的鳄梨（牛油果的另一个名称）戚风蛋糕的食谱，和自己稍微更改的打发淡奶油来完成这款我个人觉得味道与卖的蛮相似的牛油果蛋糕。

材料：
(A)
90克 蛋黄
1/8小匙 盐
40克 牛奶
40克 玉米油
80克 牛油果泥（熟透的牛油果去皮，切小块，用细筛网筛压成泥状）
90克 低筋面粉


(B)
190克 蛋白
70克 细砂糖 

夹层和抹面：
500克 动物性淡奶油
35克 细砂糖
2粒 牛油果泥 + 2小匙柠檬汁（搅拌均匀）

做法：
1- 将动物性淡奶油与细砂糖打至接近硬性（避免打发过度），加入牛油果泥拌匀。

装饰：
适量开心果（烘香）

烤模： 3个6寸脱底圆模（如只要做一个，食谱份量除3就可），或是1个8寸戚风真空模。

做法：
1- 预热烤箱150⁰C。低筋面粉过筛。
2- 材料(A)的蛋黄加入盐，用打蛋器搅打均匀备用。
3- 将牛奶与玉米油混合并隔水加热至35⁰C, 趁热慢慢地倒入蛋黄糊内，一边倒一边不停搅拌至乳化。
4-  倒入80克的牛油果泥，搅拌均匀。
5- 倒入已过筛的低筋面粉，用打蛋器以不规则方向搅拌成细致的牛油果面糊。
6- 蛋白分3次加入细砂糖，打发至呈小弯勾，细致顺滑的打发状态。
7- 取约1/3份量的蛋白霜，加入牛油果面糊内，轻轻地翻拌均匀。然后将牛油果面糊倒入剩余的蛋白霜里，轻轻地从面糊底部刮起拌匀，成为细致的面糊。
8- 将面糊分成3等份，分别倒入3个不涂油的6寸脱底圆模里。抹平。
9- 将烤模放入已预热的烤箱底层内，以150⁰C 烤约20分钟或表面上色后，再以130~140⁰C 烤约30分钟或至蛋糕熟。
10- 蛋糕出炉后，在桌面上轻震一下，倒扣待凉。蛋糕完全冷却后即可脱模。
11- 将蛋糕横切成两片。把第一片蛋糕放在架子，涂上打发牛油果淡奶油，再把第二片放上。将整个蛋糕涂上一层薄薄的打发奶油，放入冰箱冷藏大约30分钟。（其余的2个蛋糕也是一样做法）
12- 从冰箱取出蛋糕，将剩余的打发牛油果淡奶油涂完整个蛋糕，冷藏3至4小时后切块，以开心果装饰蛋糕表面即可。

Ingredients:
(A)
90g egg yolks
1/8 tsp salt
40g milk
40g corn oil
80g avocado puree (use a sifter to press and sieve peeled avocado) 
90g low protein flour 

(B)
190g egg whites
70g caster sugar

Sandwiched and Topping:
500g UHT whipping cream
35g caster sugar
2 avocado puree + 2 tsp lemon juice (mix well)

Method:
1- Whip whipping cream and sugar until stiff peak (Avoid over beating). Add in avocado puree, stir evenly. Chill in the refrigerator for later use.

Garnish:
some roaster pistachio

Baking Tool:
3 x (6 inch loose bottom round moulds)

Method:
1- Preheat oven to 150⁰C. Sieve low protein flour.

2- Whisk egg yolks and salt in ingredients (A) until evenly. 

3- Mix milk and corn oil together and heat over a simmering water until 35⁰C. Then slowly pour into the egg yolks mixture, stir until emulsification.

4- Stir in 80g of avocado puree, mix well.

5- Fold in sifted low protein flour, mix till everything is incorporated and smooth.

6- Whip egg white with sugar (one third at a time) until stiff peak. The egg white should be firm and glossy.

7- Fold 1/3 of the egg whites (meringue) into the egg yolk mixture. Then pour the egg yolk mixture into the remain meringue, fold gently to form a very smooth and foamy batter.

8- Divided the batter into 3 equal potion. Pour the batter into 3 ungreased 6 inch loose bottom round moulds separately. 

9- Bake the cake in bottom of the oven at 150⁰C in 20 minutes or until the top is golden brown. Then turn to 130~140⁰C for another 30 minutes. (The baking temperature varies depending on each oven)

10- Remove the cake from oven, tap the cake on tabletop to tap out the internal heat. Invert the cake to cool completely. Then unmould the cake.

11- Slice the cake into 2 layers horizontally. Sandwich the cake layers with the whipped avocado cream. Then cover the whole cake with a thin layer whipped avocado cream. Chill for 30 minutes. (Do the same method to the other two cakes)

12- Removed the cakes from refrigerator, cover the cakes with another thick layer of the remained whipped avocado cream. Chill for about 3 to 4 hours. Cut the cake and garnish with some pistachio before served.