Jane的烘焙记

这款曲奇是参考君之的《不含鸡蛋的超酥松曲奇——抹茶曲奇》。开始是因为晓谕说要学做饼干，我上网找了这一款即简单又是她喜欢的抹茶口味。试了几次，略将食谱稍微调整。这饼干不太甜，带有抹茶的清香甘醇味，而且制作简单，如果是抹茶的爱好者，我想会喜欢！

戚风蛋糕是我及孩子们喜爱的蛋糕之一，主要是它柔软中带有弹性，不油腻，而且可以加入不同的水果或果汁以增添蛋糕的不同风味。 要做香蕉戚风蛋糕，采用的香蕉一定要熟透才可，在不必添加任何香精下，也一样能做出又香又美味的蛋糕。

牛油蛋糕是我在众多蛋糕中最难掌握做得好的蛋糕，做法看似简单，但其中打发的步骤却常令我拿捏不到。对于此蛋糕我从来没放弃过，做的最多就是它。为了能做出满意的牛油蛋糕，我曾经一个时期一直都在做，失败了，再来过，那时候家里就是一直看到牛油蛋糕，孩子们捧场捧到怕，心理留下了阴影。幸亏家里出了一个牛油蛋糕的粉丝，是他帮我解决掉大部份的失败品，真的要谢谢他给于我最大的支持！ 

材料： (A) 鲔鱼沙拉酱 1罐油渍鲔鱼罐头 1个大洋葱 3个鸡蛋（A 蛋） 适量美乃滋 少许黑胡椒 盐、糖各少许 (B) 面包面团 1个鸡蛋（50克） 240 cc ~ 250 cc 淡奶（留30 cc） 405克高筋面粉 45克低筋面粉 45克细砂糖 1克食盐 4克速发酵母 45克无盐牛油（软化） (C) 表面装饰 适量全蛋液（加少许水） 适量干燥巴西利 做法： A. 制作鲔鱼沙拉酱： 1- 鸡蛋煮熟剥壳切丁，洋葱切细末，罐头鲔鱼将油沥出。 2- 将所有材料放入碗里，搅拌均匀，备用。 B. 制作面包面团： 1- 将全部材料除了牛油，顺序放入桶内（酵母避免与糖和盐接触），开启面包机，选择 “9 — dough mode”，运行20分钟，期间慢慢加入淡奶（留30 cc）。 2- 按暂停钮，检查面团出筋情况。如果面团筋性变大有弹性后，就将软化的牛油加入，如果还没出筋，再运行5分钟后才加入牛油。 3- 加入软化牛油后，运行20分钟，再次检查面团如能撑得出光滑薄膜，即完成揉面步骤。 4- 取出面团，将面团光滑面翻折出来，将收口捏紧。 取一个较大的盆擦拭干净，抹上薄薄一层油，将完成的面团收口朝下，放入盆内。 5- 在面团表面喷一点水保持湿润，盆的表面覆盖保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵60分钟至两倍大。 6- 桌上撒上一些高筋面粉，将发好的面团移出，面团表面也撒上一些高筋面粉，用手压下去，将气体挤压出来，再平均分割成12等份。（每块约69 ~ 70克） 7- 用手将每块面团光滑的一面翻折出来，收口捏紧朝下放置，滚圆。盖上拧干的湿布，再让面团休息15分钟。 8- 休息好是面团表面撒些高筋面粉，用擀面棍擀成约15 cm 长椭圆面皮。让面团光滑面在下，由长向卷起，一边卷一边压下，收口处捏紧成为一个橄榄型。 9- 在橄榄长形面团中间用刀切开成为V字形。两端分别向内往中间折成一个心形，整齐放在铺了油纸的烤盘上。 10- 整盘放入烤箱中，面团表面喷些水，然后关上烤箱门，再发酵50 ~ 60分钟至两倍大。 11- 发酵好前8 ~ 10分钟，将烤盘从烤箱取出，烤箱预热至170⁰C。 12- 在面团的中间铺上适量的鲔鱼沙拉，面团周围没有馅料的部位轻轻刷上一层全蛋液，撒上些许干燥巴西利。 ...

材料： (A) 7个蛋黄 40克细砂糖 1/4小匙盐 4大匙植物油 60毫升橙汁 1大匙橙皮屑 110克低筋面粉 1小匙发粉（我没放） (B) 7个蛋白 1/2小匙塔塔粉 120克细砂糖 做法： 1- 搅拌蛋黄、细砂糖和盐至浓稠。加入橙汁、橙皮屑和植物油，拌匀。 2- 加入面粉和发粉，拌匀至面糊光滑无粉颗粒，备用。 3- 将蛋白和塔塔粉搅打至发泡，分2 ~ 3次加入细砂糖，继续搅拌至松白呈半硬状。（偏干性发泡） 4- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀，轻拌成面糊。 5- 将拌匀的蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜里，继续以橡皮刮刀轻拌均匀。 6- 把面糊倒入不涂油的9寸（22 cm）空心烤模里，铺平。用双手捧住烤模，由高向下轻摔几下，以震去大气泡。 7- 放入预热烤箱以170⁰C烘约40分钟或至熟。取出蛋糕，倒扣在网架上，待冷却后脱模。

想开个blog，为自己烘焙的糕点做个备份，是我已久的心愿，只是 每次想 归想，却迟迟未有行动。这次不再犹豫，决定了要收藏自己 的“作品”， 于是《Jane的烘焙记》诞生了！