咖啡核桃装蛋糕/ Coffee Walnut Cake

咖啡与核桃就如绿茶与红豆那样，总是被配成对。我喜欢咖啡，也喜欢核桃，于是这款蛋糕就成了我第一个尝试做的装饰蛋糕。虽然被那油腻的牛油淇淋吓到，但我还是勇敢的去完成了，当然牛油淇淋也不像鲜奶油那样容易操作，但我不管那么多了，谁叫我被那绝配的组合给吸引了呢！

材料：
咖啡海绵蛋糕（8寸/20cm）
(A) 
4个 蛋黄    
16克 细砂糖
1大匙 咖啡膏
50克 栗油
100克 普通面粉

(B) 
4个 蛋白  
100克 细砂糖

馅料   
160克 咖啡牛油淇淋
60 克 核桃碎（烘香）

装饰 
320克 咖啡牛油淇淋
少许 烘香核桃碎
8粒 核桃（半边沾上巧克力酱）

做法：
1. 蛋糕：在8寸圆形模铺油纸，以180⁰C 预热烘炉。

2. 将蛋黄、细砂糖及咖啡膏搅拌至松发和浓稠，备用。  

3. 将蛋白搅拌至发泡，分3次加入细砂糖继续搅拌至湿性发泡。 

4. 将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

5. 加入面粉轻拌均匀，最后拌入栗油，拌匀。 

6. 将面糊倒入铺纸的圆形模里，以180⁰C 烘烤30分钟。取出待凉。

7. 馅料：将咖啡牛油淇淋与烘香的核桃碎混合均匀。

8. 装饰：将咖啡海绵蛋糕横切3片，用核桃咖啡牛油淇淋馅料把蛋糕片夹好。

9. 把整个蛋糕涂上一层咖啡牛油淇淋，蛋糕边沾上少许烘香核桃碎。

10. 在蛋糕面挤上星形花的咖啡牛油淇淋，并放上沾有巧克力的核桃作装饰即可。

Ingredients:
Coffee sponge cake (8" / 20cm)
(A) 
4 Egg yolks  
16g caster sugar
1tbsp coffee emulco
50g corn oil
100g flour

 (B) 
4 egg white
100g caster sugar

Filling
160g coffee butter cream
60g chopped walnuts (roasted)

Decoration
320g coffee butter cream
some chopped roasted walnuts
8 whole walnuts (half coated with chocolate) 

Method:
1. Line 8" round cake tin. Preheat oven at 180⁰C.

2. Beat egg  yolks, sugar and coffee emulco until light and fluffy. Leave aside.

3. Whip egg white until foamy. Gradually add in sugar and whisk until stiff.

4. Mix the beaten egg white and egg yolk mixture until well-blended.

5. Fold in the flour, mix until well combine, then add in corn oil, mix until well incorporated.

6. Pour the batter into a lined round tin cake. Bake at 180⁰C for 30 minutes.  Leave the cake to cool.

7. Filling: Mix the coffee butter cream with the chopped roasted walnuts till well combined.

8. To assemble: Slice the coffee walnut cake into 3 layer horizontally. Sandwich the cake layers with the walnuts coffee butter cream filling. 

9. Cover the whole cake with the plain coffee butter cream. Put some chopped roasted walnuts around the edge.

10. Decorate with coffee butter cream rosettes and walnuts which have been half coated with chocolate. Serve.
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咖啡牛油淇淋 / Coffee Butter Cream

材料：                                       
320克 牛油                          
80克白油                          
130 克 糖粉                      
2汤匙 咖啡膏                    

Ingredients:
320g butter
80g shortening
130g icing sugar
2tbsp coffee emulco

做法/ Method：
1. 将牛油和白油搅拌至光滑，然后加入糖粉与咖啡膏，搅拌至松发即可。

1. Cream butter and shortening till smooth, then add icing sugar and coffee emulco . Continue to cream till light and fluffy.
  

小提示：
1. 牛油淇淋很容易就软化，所以要先冷藏后才用。在做蛋糕装饰时，如牛油淇淋软化了，就要暂时先把牛油淇淋放回冰箱冷藏后才继续用。

2. 若要制作比较定型稳固的牛油淇淋，可以用专用淇淋马芝淋来代替白油。

利用牙签固定位置，横切出3片均匀的蛋糕片

食谱参考：吴景发的创意西式蛋糕