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黄梨饼 / Pineapple Tart


不知从何时开始,黄梨饼已是成为我家每年必备的年饼之一。家人对黄梨饼的喜爱已经是到了疯狂的程度,往往是供不应求啊!

今年我采用了Jaclyn San 娘娘的食谱,做出来的黄梨饼真的是入口即化,非常好吃。由于外面卖的黄梨馅偏甜,我都是喜欢自己煮馅,能够随自己调出喜爱的酸甜度。有了适合自己口味的馅料,再加上娘娘入口即化的食谱,今年的黄梨饼比往年更美味了。在此要谢谢娘娘无私的分享,让我受益不浅。

黄梨馅料:
黄梨适量(我用水晶黄梨,一次过煮8粒,)
桂皮1~2条
细砂糖适量(调出自己要的酸甜度)
柠檬汁少许(如果不喜欢酸,可以不放)

做法:
1. 黄梨去皮切块,放进果汁搅拌机打成汁。

2. 将黄梨汁,桂皮及柠檬汁放入锅里,以中火不停搅拌至浓稠,加入适量的糖,以小火继续搅拌至完全收干水份即可。

3. 待黄梨馅完全冷却后,分成每份7克重(可依自己的喜欢来决定黄梨馅的大小),搓圆,置入冰箱冷藏,备用。

饼干材料:
150克牛油
35克糖粉
1个蛋黄
200克特幼面粉
20克 牛奶粉
10克 蛋黄粉

搽在饼干表面:1个蛋黄加少许蛋白,打散过滤

做法:
1. 混合并过筛特幼面粉、奶粉及蛋黄粉,备用。

2. 牛油和糖粉打至稍微松发,加入蛋黄,拌匀。

3. 加入混合好的粉料,轻拌匀。

4. 拌好的面团是带点粘稠,放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
5. 将面团分成每份9克重,搓圆,压扁后包入1份黄梨馅料,再搓圆后放入纸杯内。

6. 表面抹上蛋黄液,以140⁰C 烘30~35分钟或至金黄色(温度只供参考)。
小提示:
1. 不要过度打发牛油,不然面团会很粘稠,很难操作。

2. 抹两遍的蛋黄液能烘出更美的颜色。

3. 也可以将面团放入模型中,挤出长条,把馅料放在上面,一起卷起。

黄梨卷
三款不同造型的黄梨饼

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