庞多米土司/ Pain De mie

一直都很想做面包，但就是只得个想而已。每次讲好要做面包的，到最后却变成做蛋糕了。这次，无论如何都得做一次，不然一看到那架为了做面包而买的Spar 搅拌机，就会内疚啊。。。

这次选来曾在网上风靡一时的庞多米土司。参考了胡涓涓老师的土司做法，用的是王传仁老师的配方，但为了配合家人的口胃，做了些许更改，我加糖减盐。同时也只用牛油，没放猪油。制作出来的白土司，不但柔软得来又有嚼劲，味道也很赞，配上自制的焦糖咖吔，更是好吃得不得了！看来以后都不会去买外面的白土司了。。。

材料：
300克高筋面粉
195克冰水（水要很冷，甚至有结点薄冰，不要一次性加入面团内，剩1/3视情况增减）
30克细砂糖（原配方是24克）
3克盐（原配方是 5.4克）
12克奶粉
3克酵母
30克无盐牛油（原配方是15克牛油，15克猪油）

做法：
1- 将除牛油以外的全部材料搅打成团（打大约7分钟），加入牛油继续搅打至完全扩展的阶段。

2- 将面团置于涂油的面盆内，在面团表面喷一些水，盖上保鲜膜进行基本发酵至2.5倍大（大约50~60分钟）

3- 将发酵好的面团移至撒了高筋粉的桌上，用手将面团内的气体压挤出来，分割成3等份（每份大约190克），滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

4- 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5- 再次擀开成长条，卷起，收口朝下排入450克的土司烤模中。在面团表面喷些水，放在温暖密闭空间中发酵至九分满（大约50~60分钟）。将土司盖盖上，放入已预热至160~170度的烤箱中烘烤40分钟（温度与时间只供参考）。

6- 烤好的土司要立刻倒扣出来放在铁网架上放凉。

小提示：
1- 如果使用的不是不沾烤盒，烤盒就要刷上一层油。

Ingredients：
300g high protein flour
195g cold water
30g sugar
3g salt
12g milk powder

3g instant yeast
30g unsalted butter

Method:
1- In a large mixer bowl, whisk together all the ingredients except butter for 7 minutes, then add in the butter, continues whisk till the dough form a smooth and shiny texture.

2- Place the dough in a lightly greased bowl. Spray water on the dough surface. Cover and leave at room temperature for about 60 minutes, to allow the dough to approximately double in size.

3- Divide dough into 3 equal portions (each about 190g) and roll up to a ball shape. Cover and set aside to rest for 15 minutes.

4- Flatten the dough into oval shape and roll it up, then allow to rest for another 15 minutes.

5- Flatten again the dough into a rectangle shape and roll it up, then place it into a 450g Pullman tin. Go for final proofing for about 60 minutes. Let it rise till about 90% full. Cover the Pullman tin, bake in a preheated oven at 160⁰C~170⁰C for about 40 minutes.

6- Remove bread from the oven and unmould it on a wire rack to cool.