Skip to main content

黄梨饼 / Pineapple Tart


不知从何时开始,黄梨饼已是成为我家每年必备的年饼之一。家人对黄梨饼的喜爱已经是到了疯狂的程度,往往是供不应求啊!

今年我采用了Jaclyn San 娘娘的食谱,做出来的黄梨饼真的是入口即化,非常好吃。由于外面卖的黄梨馅偏甜,我都是喜欢自己煮馅,能够随自己调出喜爱的酸甜度。有了适合自己口味的馅料,再加上娘娘入口即化的食谱,今年的黄梨饼比往年更美味了。在此要谢谢娘娘无私的分享,让我受益不浅。

黄梨馅料:
黄梨适量(我用水晶黄梨,一次过煮8粒,)
桂皮1~2条
细砂糖适量(调出自己要的酸甜度)
柠檬汁少许(如果不喜欢酸,可以不放)

做法:
1. 黄梨去皮切块,放进果汁搅拌机打成汁。

2. 将黄梨汁,桂皮及柠檬汁放入锅里,以中火不停搅拌至浓稠,加入适量的糖,以小火继续搅拌至完全收干水份即可。

3. 待黄梨馅完全冷却后,分成每份7克重(可依自己的喜欢来决定黄梨馅的大小),搓圆,置入冰箱冷藏,备用。

饼干材料:
150克牛油
35克糖粉
1个蛋黄
200克特幼面粉
20克 牛奶粉
10克 蛋黄粉

搽在饼干表面:1个蛋黄加少许蛋白,打散过滤

做法:
1. 混合并过筛特幼面粉、奶粉及蛋黄粉,备用。

2. 牛油和糖粉打至稍微松发,加入蛋黄,拌匀。

3. 加入混合好的粉料,轻拌匀。

4. 拌好的面团是带点粘稠,放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
5. 将面团分成每份9克重,搓圆,压扁后包入1份黄梨馅料,再搓圆后放入纸杯内。

6. 表面抹上蛋黄液,以140⁰C 烘30~35分钟或至金黄色(温度只供参考)。
小提示:
1. 不要过度打发牛油,不然面团会很粘稠,很难操作。

2. 抹两遍的蛋黄液能烘出更美的颜色。

3. 也可以将面团放入模型中,挤出长条,把馅料放在上面,一起卷起。

黄梨卷
三款不同造型的黄梨饼

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

原味牛油蛋糕 / Traditional Butter Cake

牛油蛋糕是我在众多蛋糕中最难掌握做得好的蛋糕,做法看似简单,但其中打发的步骤却常令我拿捏不到。对于此蛋糕我从来没放弃过,做的最多就是它。为了能做出满意的牛油蛋糕,我曾经一个时期一直都在做,失败了,再来过,那时候家里就是一直看到牛油蛋糕,孩子们捧场捧到怕,心理留下了阴影。幸亏家里出了一个牛油蛋糕的粉丝,是他帮我解决掉大部份的失败品,真的要谢谢他给于我最大的支持! 

香酥3Q饼 / Taiwanese Style Mooncake

一个烘焙作品能在网上火热起来肯定有它的魅力所在。就以这款台式月饼,当初看到网友分享时,我除了把食谱收藏外,却没想要动手做。后来看到许多网友也在做,还给予极高的好评,我这才加入了制作的行列,也因此才有机会品尝到这差点儿就miss掉的味道。。。 这饼的口感丰富及多层次。饼皮的酥脆与芝麻香,馅料中QQ的麻薯、香脆的鸡肉丝,咸香的蛋黄,加上甜度适中的豆沙,吃起来酥香甜咸、又Q又脆的,好吃得不得了!非常感恩 洪金娥 老师分享了食谱,也谢谢 Michelle Heong  分享的鲜奶麻薯食谱及网友分享的无水牛油制作方法。因为大家无私的分享,让我顺利的完成了酥饼的制作。 洪金娥老师的食谱: 这里 饼皮材料: 10份 油皮(每份35克) 10份 酥皮(每份24克) 内陷: 100克 鸡肉丝 7个 咸蛋黄 170克 鲜奶麻薯 260克 低糖豆沙馅(我买现成的) 装饰: 蛋白水(蛋白加一点水) 白芝麻 + 黑芝麻(白多黑少,混合均匀) 事先准备: 1- 将7个咸蛋黄浸米酒后,放在铺了油纸的烤盘上,以170⁰C烘烤13分钟后,捏碎并均分成10等份备用。 2- 将全部馅料各分成10等份备用。 无水牛油 食谱参考: 黄金大梨子的博客 做法: 1- 250克无盐牛油放入锅里,用小火慢慢煮溶。将浮在上面的白色泡沫用勺子舀除,一直到加热中的牛油不再冒出白色的泡沫为止,将锅子离火。 2- 将离火后的牛油静置几分钟,白色乳清会往下沉淀,金黄色牛油浮在上面。 3- 将沉淀后上层的金黄色牛油轻轻的倒入过滤纸(或纱布)过滤,小心别把底部的白色乳清也倒入。过滤出来金黄色的油就是无水牛油了。 4- 完全凉透后,将无水牛油盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。要用时取出,让牛油稍微软化即可使用。 小提示: 1- 煮牛油时,不必搅拌。完成后的无水牛油大约有160克,可依所需的份量分装以方便使用。 2- 我用咖啡过滤纸过滤会比较耗时,如要快速完成过滤过程,可用纱布。 3- 冷藏后的无水牛油会变成淡黄色。 鲜奶麻薯 材料: 90克 水磨糯米粉 26克 玉米淀粉 156克 牛奶 35克 糖 52克 牛油 做法: 1- 将全部材料(除了牛油)混合均匀,盖上保鲜膜,以大火蒸20分钟。蒸好后将牛油揉入至完全吸收及不粘

大理石纹牛油蛋糕 / Marble Butter Cake

之前曾做过无数次的大理石牛油蛋糕,每次都是全蛋打发。这次改换了方式,采用了分蛋式做法,将蛋黄面糊拌好后才与打发的蛋白霜拌匀,比起之前的扎实口感,以这种方式做出来的蛋糕会更松软,如要我做出选择,嘻嘻~两者我都喜欢。