一个烘焙作品能在网上火热起来肯定有它的魅力所在。就以这款台式月饼，当初看到网友分享时，我除了把食谱收藏外，却没想要动手做。后来看到许多网友也在做，还给予极高的好评，我这才加入了制作的行列，也因此才有机会品尝到这差点儿就miss掉的味道。。。 这饼的口感丰富及多层次。饼皮的酥脆与芝麻香，馅料中QQ的麻薯、香脆的鸡肉丝，咸香的蛋黄，加上甜度适中的豆沙，吃起来酥香甜咸、又Q又脆的，好吃得不得了！非常感恩 洪金娥 老师分享了食谱，也谢谢 Michelle Heong 分享的鲜奶麻薯食谱及网友分享的无水牛油制作方法。因为大家无私的分享，让我顺利的完成了酥饼的制作。 洪金娥老师的食谱： 这里 饼皮材料： 10份 油皮（每份35克） 10份 酥皮（每份24克） 内陷： 100克 鸡肉丝 7个 咸蛋黄 170克 鲜奶麻薯 260克 低糖豆沙馅（我买现成的） 装饰： 蛋白水（蛋白加一点水） 白芝麻 + 黑芝麻（白多黑少，混合均匀） 事先准备： 1- 将7个咸蛋黄浸米酒后，放在铺了油纸的烤盘上，以170⁰C烘烤13分钟后，捏碎并均分成10等份备用。 2- 将全部馅料各分成10等份备用。 无水牛油 食谱参考： 黄金大梨子的博客 做法： 1- 250克无盐牛油放入锅里，用小火慢慢煮溶。将浮在上面的白色泡沫用勺子舀除，一直到加热中的牛油不再冒出白色的泡沫为止，将锅子离火。 2- 将离火后的牛油静置几分钟，白色乳清会往下沉淀，金黄色牛油浮在上面。 3- 将沉淀后上层的金黄色牛油轻轻的倒入过滤纸（或纱布）过滤，小心别把底部的白色乳清也倒入。过滤出来金黄色的油就是无水牛油了。 4- 完全凉透后，将无水牛油盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。要用时取出，让牛油稍微软化即可使用。 小提示： 1- 煮牛油时，不必搅拌。完成后的无水牛油大约有160克，可依所需的份量分装以方便使用。 2- 我用咖啡过滤纸过滤会比较耗时，如要快速完成过滤过程，可用纱布。 3- 冷藏后的无水牛油会变成淡黄色。 鲜奶麻薯 材料： 90克 水磨糯米粉 26克 玉米淀粉 156克 牛奶 35克 糖 52克 牛油 做法： 1- 将全部材料（除了牛油）混合均匀，盖上保鲜膜，以大火蒸20分钟。蒸好后将牛油揉入至完全吸收及不粘
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