Jane的烘焙记

老公的二妹拿了一大把的斑斓叶给我，我看了很是开心。立刻就与Ls Toh 动手将这些斑斓叶打成汁，装罐后置入冰箱冷藏等它沉淀。隔天将浮在上面的水倒掉后，剩下的就是浓浓香香的斑斓汁了。 看到很多网友都做了斑斓戚风蛋糕，好吧，我也跟风吧。。。于是拿出了我那百变的香橙戚风蛋糕食谱，将橙汁改成牛奶与斑斓汁，我的斑斓戚风蛋糕就这样诞生了。。。 材料：  (A) 4个蛋黄 20克 细砂糖 1/8 茶匙盐（我用海盐） 45克 玉米油 30克牛奶 + 15克 斑斓浓汁（混合均匀） 80克特幼面粉（过筛） (B) 5个蛋白（冷藏） 65克 细砂糖 做法： 1- 预热烤箱至150⁰C。 2- 将蛋黄、细砂糖和盐搅拌至糖盐溶解，加入玉米油、牛奶斑斓汁拌匀。 3- 加入幼粉，轻拌匀至无粉颗粒状面糊，备用。 4- 将材料蛋白打至发泡，分3次加入细砂糖，继续打至接近硬性发泡。 5- 取1/3的蛋白霜加入斑斓面糊里，稍微拌匀后，再将斑斓面糊倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮倒轻轻地翻拌均匀。 6- 把面糊倒入不涂油的20公分（8寸）空心戚风模，铺平，并在桌上轻摔几下烤模，以震出面糊内的气泡。 7- 以130⁰C 烘烤蛋糕约50分钟或至熟。先以下火烘烤15分钟，再转上下火（烤箱的温度与烘烤时间只供参考）。 8- 将蛋糕移离烤箱，倒扣待冷切。脱模。 Ingredients： (A) 4 egg yolks 20g caster sugar 1/8 tsp salt 45g corn oil 30g milk + 15g pandan juice (mix together) 80g superfine flour (B) 5 egg white (cold) 65g caster sugar Method: 1- Preheat oven to 150⁰C. 2- Beat egg yolks, caster sugar and salt till dissolved, Add in corn oil and pandan juice milk, stir till well combine. 3- Then fold in sifted flour and mix...

一直都很想做面包，但就是只得个想而已。每次讲好要做面包的，到最后却变成做蛋糕了。这次，无论如何都得做一次，不然一看到那架为了做面包而买的Spar 搅拌机，就会内疚啊。。。 这次选来曾在网上风靡一时的庞多米土司。参考了 胡涓涓老师 的土司做法，用的是 王传仁老师 的配方，但为了配合家人的口胃，做了些许更改，我加糖减盐。同时也只用牛油，没放猪油。制作出来的白土司，不但柔软得来又有嚼劲，味道也很赞，配上自制的焦糖咖吔，更是好吃得不得了！看来以后都不会去买外面的白土司了。。。 材料： 300克 高筋面粉 195克 冰水（水要很冷，甚至有结点薄冰，不要一次性加入面团内，剩1/3视情况增减） 30克 细砂糖（原配方是24克） 3克 盐（原配方是 5.4克） 12克 奶粉 3克 酵母 30克 无盐牛油（原配方是15克牛油，15克猪油） 做法： 1- 将除牛油以外的全部材料搅打成团（打大约7分钟），加入牛油继续搅打至完全扩展的阶段。 2- 将面团置于涂油的面盆内，在面团表面喷一些水，盖上保鲜膜进行基本发酵至2.5倍大（大约50~60分钟） 3- 将发酵好的面团移至撒了高筋粉的桌上，用手将面团内的气体压挤出来，分割成3等份（每份大约190克），滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 4- 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 5- 再次擀开成长条，卷起，收口朝下排入450克的土司烤模中。在面团表面喷些水，放在温暖密闭空间中发酵至九分满（大约50~60分钟）。将土司盖盖上，放入已预热至160~170度的烤箱中烘烤40分钟（温度与时间只供参考）。 6- 烤好的土司要立刻倒扣出来放在铁网架上放凉。 小提示： 1- 如果使用的不是不沾烤盒，烤盒就要刷上一层油。 Ingredients： 300g high protein flour 195g cold water 30g sugar 3g salt 12g milk powder 3g instant yeast 30g unsalted butter Method: 1- In a large mixer bowl, whisk together all the ingredients except butter f...