Jane的烘焙记

之前曾在1utama 吃过油炸西班牙油条，那时就深深爱上，回来后念念不忘。想着如果有食谱，想吃时能自己做来吃，那该多好啊！后来在Fb看到  Miki Ma k 的分享，感恩之余也把食谱给收藏了。后来忙于其他事而渐渐把这食谱给遗忘，直到今天看到有位网友 Ng Mei Hua 的帖子，才想起来。看到材料简单，刚好家里都有，就开工呗，也刚好给孩子们当茶点。 这西式油条的做法可以是油炸，也可以烘烤。我选了比较不油腻的烘烤法。烤好的油条外脆内酥，再裹上肉桂糖，甜中带香，好吃！！感恩Miki Mak和Ng Mei Hua的分享！

冰箱剩下两块奶油乳酪即将过期，之前做了 榴莲芝士蛋糕  ，剩下的这块就拿来做了免烘无吉利丁的伯爵奶茶芝士蛋糕。我将原料里的吉利丁（鱼胶粉）换成了燕菜粉。再把从网上找来的食谱稍做更改，才能制作成功。毕竟燕菜粉与吉利丁还是有所差别的，在制作和用量方面也得调整。制作时也必须一气呵成，稍微慢点，煮溶的燕菜就会凝固，我也是做了第二次才成功的哦！ 第一次吃这种做法的免烘芝士蛋糕，感觉还不错。如果你也像我一样，开始不食用吉利丁，而又想吃免烘芝士蛋糕时，不妨考虑一下这款吧~ 原食谱： 高級又優雅的免烤蛋糕！茶味香濃的伯爵奶茶芝士蛋糕 材料： 饼底材料： 80克 消化饼干 40克 无盐牛油（隔热水煮溶） 芝士糊： (A) 8克 伯爵茶叶 65克 牛奶 (B) 200克 奶油乳酪 30克 细砂糖 30克 原味优格 10克 柠檬汁 (C) 3克 燕菜粉 50克 牛奶 150克 动物性淡奶油 25克 细砂糖 表面装饰： 搅碎的伯爵茶叶 6寸半（17公分）脱底圆模一个 做法： 1- 制作饼底： 将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面棍擀碎，然后倒入碗中，加入无盐牛油溶液，拌匀。倒入模具并压平，再放入冰箱冷藏备用。 2- 制作芝士糊： 把(A)的牛奶倒入锅里，开小火加热至接近沸腾，放入伯爵茶叶包，关火。锅盖上盖子，焖8分钟后，把茶包挤出奶茶后丢弃，制成的伯爵奶茶置一旁备用。 3- 室温软化的奶油乳酪与糖打成幼滑及无颗粒状。加入优格及柠檬汁，搅拌均匀。备用。 4- 将(C)的材料混合后，以小火煮至糖及燕菜粉溶解，离火。再加入做法(2)的伯爵奶茶拌匀。 5- 用刮刀将做法(3)与做法(4)混合均匀。倒入备有饼干底的模具中，铺平，放入冰箱冷藏4个小时或隔夜。脱模装饰表面后即可切块食用。 Ingredients: Biscuit base: 80 g digestive biscuits 40 g unsalted butter (melt over a simmering water) Cheese Layer: (A) 8 g earl grey tea leaves (tea bag) 65 g milk (B) 200 g cream cheese 30 g caster s...

冰箱内有两块奶油乳酪即将过期，情急之下上网搜索有关芝士蛋糕的食谱。各式各样的芝士蛋糕让我眼花缭乱，最终选了这款有榴莲的。。。应景嘛！目前正是榴莲季节，到处都有售卖榴莲的摊位。应景+方便，即使飞天价，我还是买了猫山王的品种，即使坚持吃原汁原味的我，为了把冰箱里的其中一块奶油乳酪给消灭掉，还是把榴莲做成了甜点。看着出炉的成品，吃着吃着，满嘴的浓郁芳香，感觉好幸福哦！ 食谱来自： 这里 饼底材料： 100克 消化饼干 40克 无盐牛油（隔热水煮溶） 榴莲芝士糊材料： 250克 奶油乳酪 60克 细砂糖 95克 淡奶油（动物性） 30克 原味优格 2个 鸡蛋 190克 榴莲肉（压成泥） 1汤匙 栗粉 1汤匙 柠檬汁 7寸圆模一个 做法： 1- 预热烤箱150⁰C。烤模涂油并铺上油纸。 2- 制作饼底： 将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面棍擀碎，然后倒入碗中，加入无盐牛油溶液，拌匀。倒入模具，用汤匙压平，再放入冰箱冷冻备用。 3- 制作榴莲芝士糊： 放室温软化的奶油乳酪加入糖，用打蛋器打至松软。加入淡奶油及优格，再打至均匀幼滑。 4- 然后逐次加入鸡蛋（每次一个），打匀。加入榴莲泥，拌匀。再筛入栗粉及柠檬汁，拌匀。 5- 取出冷冻好的饼干底，将拌好的面糊倒入模具中，放入已预热的烤箱以蒸烘法烘烤60分钟。(烤箱温度只供参考） 6- 蛋糕出炉后，放凉，连同模具一起放入冰箱冷藏至少4个小时后脱模，切块享用。 小小提示： 1- 如要美观及避免影响口感，可将拌匀后的面糊过筛，将榴莲的纤维去掉。 2- 蛋糕烤好后，蛋糕中间的组织会有些许摇晃是正常的，冷切后就会凝固。 3- 蛋糕在完全冷切后，中间会像经典重乳酪蛋糕那样有些下陷。 Ingredients: Biscuit Base: 100 g digestive biscuits 40 g unsalted butter (melt over a simmering water) Cheese Layer: 250 g cream cheese 60 g caster sugar 95 g whipping cream 30 g yogurt 2 eggs 190 g pureed durian (use a fork to mash th...

最近我的面书上有位叫Coco Lim 的网友分享了一款很特别的甜点，让我对这甜点产生极大兴趣的是它的名字 ~ 苹果隐形蛋糕。恕我寡闻，很多蛋糕都曾听说，这款。。。诶。。。什么来的？明明就有蛋糕啊，为什么要叫隐形蛋糕呢？看了她的解说，再上网查询，原来这是源自于国外，一款水果的比例比面糊还要多的蛋糕。没错！将蛋糕隐藏起来的秘密就是在于水果。有90%的成分是水果，几乎看不到面糊，这让蛋糕如同隐形一般。呵呵，原来如此，害我还以为要用到什么魔法把蛋糕变成隐形的。。。哈哈~ 谢谢 Coco Lim  分享了这款风潮曾经袭卷欧美日，不需技巧，零失败的美味甜点！ 这甜点我一共做了两次，第一次跟着食谱做，觉得甜了点。第二次把红糖换成细砂糖并减量，再把香草精换去香橙酒，风味更佳！！！橙酒把苹果的味道完完全全的提升了，清香而不腻，苹果脆脆的，好吃到不得了，大推哦！

不久前在书展买了几本食谱书，其中有一本是关于制作三明治的。《英式加冕鸡沙拉三明治》就是收藏在这本书里。据说它曾经出现在现任女王伊丽莎白二世的加冕晚宴中。单看这说明，我想大家肯定会像我一样被这来头不小的三明治给吸引了吧！ 其实我甚少吃肉，也不喝酒，但为了想尝尝这款在英国随处可见的咖喱口味三明治，还是动手做了。前两次是女儿做，我吃；这次轮到自己动手。虽然制作程序费时又费工，但在不到一个月的时间里，我们前后还是做了三次，这都因为太好吃了啦😋

以可丽饼制作的千层蛋糕一直是我不敢，也不想去实践的一款甜点。说到底就是怕站，怕热。要站在火炉边，一张一张慢慢的煎，大约要一个半小时才能完成，太考耐力和毅力了，真的怕怕。。。加上对这甜点一直有错误的想法，认为那只不过是一片片的鸡蛋煎饼，哪有什么特别。这次多亏放暑假回来的女儿，兴致勃勃的说要做这款蛋糕。从上网查询食谱到完成整个蛋糕都是她一手包办，我只是从旁给于指点和负责吃，哈哈，就是动口不动手啦！ 淡淡的抹茶清香，夹着浓郁的蛋奶香，不甜不腻，轻盈可口，太好吃了！完全颠覆了我对这甜点的印象啊！也决定了要在此分享食~谱谢谢Amanda 的分享，谢谢女儿的耐心与毅力，我终于吃到了这风靡一时，俘获不少人心的甜点。好满足啊~ 食谱与做法来自： Amanda慢食慢语 抹茶可丽饼 （以下的食谱是原食谱的一半份量） 材料： 120克 低筋面粉 2个 鸡蛋 325克 牛奶 25克 黄油 1大匙 (5克) 抹茶粉 25克 细砂糖 一小撮 盐 适量植物油（煎饼时用） 打发奶油 材料： 300克 鲜奶油（我用动物性鲜奶油） 20克 细砂糖 适量罐装蜜红豆 装饰： 抹茶粉适量 做法： 1- 低筋面粉 + 抹茶粉 + 细砂糖 + 盐混合均匀。 2- 用打蛋器把鸡蛋打散，加入做法(1)的材料里。一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。 3- 把隔热水融化的牛油倒入，轻轻搅拌面糊至基本顺滑。 4- 将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。 5- 拿一个直径22公分的平底不粘锅，开小火预热一会儿。准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油。 6- 倒入适量面糊（大约22克~25克），并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。 7- 小火煎约1分钟，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎20~30秒即可出锅。 8- 一直重复至面糊用完，大约可煎出20~21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好。盖上一块干净的布或保鲜纸，放凉待用。 9- 往鲜奶油中倒入细砂糖，隔冰块以低速打发至9分发。（拉起尾端呈挺立的程度）加入蜜红豆拌匀即可。将打发好的鲜奶油放入冰箱冷藏备用。 10- 将冷却的可丽饼一张张分开，扣一个小碟子作为参照，切掉不整齐的边。 11- 取一张饼，铺上打发鲜奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋糕。 12- ...

又是一款让烘焙姐妹‘发烧’起来，曾经爆红，最近被分享后，又再次爆红的黑美人乳酪蛋糕。首先要谢谢 Samantha姑娘的分享，让我认识了这蛋糕。也谢谢分享原食谱的琳达公主，让喜爱烘焙的我又多了一款可以制作的蛋糕，而且还是非常好吃的那种。棒棒哒~ 在制作方面，为了避免消泡，原食谱是分两次来制作蛋糕体。但同样是懒人的我，一次过‘搞定’。不过对于消泡这回事，我还蛮介意的，所以在做好蛋黄面糊后，我把面糊分成了两份。先将其中一份面糊与一半的蛋白霜混合，另一份留室温备用。剩余的蛋白霜则放入冰箱冷藏。之后再次将冷藏的蛋白霜打发后，与留下的面糊混合。这样一来即可大大减低了消泡的情况，也可省下洗器具的力啊，呵呵！一举两得✌